Vorspeisenplatte

Wird traditionell zu Foie gras gereicht.
150 ml Milch
100 gr braunen Zucker
250 gr Honig in einem Topf langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Bis auf lauwarm abkühlen lassen.
1 Essl. Orangeat mit
1 Teel. braunem Zucker in der Moulinette kleinst hacken. (Oder das Orangeat mit dem Messer sehr fein hacken.) Mit
250 gr Mehl
1 gestr. Teel. gemahlenem [...]

4 Blatt Gelatine in Wasser einweichen.
150 ml Gemüsebrühe (frisch oder instant) erhitzen.
300 gr Ziegenfrischkäse in einen hohen Rührbecher geben. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe und
2 Hände voll Basilikumblättern (etwa die Ernte eines Topfes) mit dem Pürierstab gründlich zerstören.
Gelatine in der restlichen heißen Brühe auflösen, in den Frischkäse rühren. Mit
Salz und
Pfeffer abschmecken. Kurz bevor die Masse [...]

250 gr mehlige Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben.
850 ml kochendes Wasser und
2 Essl. Tomatenmark dazugeben, 20 Minuten kochen.
Während dessen
4 kleine oder 2 große Knoblauchzehen schälen und hacken.
100 ml Olivenöl in einem großen Topf ordentlich erhitzen.
4 kleine Dosen Pizzatomaten (à 400 gr) darin ca. 5 Minuten braten. Knoblauch und
1 Zweig frischen [...]