Kommentare zu: Berliner Landbrot (Roggen)

Von: die Kaltmamsell

die Kaltmamsell — Sun, 17 Jan 2010 06:22:28 +0000

Ich freue mich ungemein, Hande, das Rezept hat auch bei mir gestern wieder like a charm funktioniert. Um beide Laibe aufs Blech zu bekommen, muss ich schon ein wenig quetschen – aber jetzt weiß ich ja, dass ich einen Laib auch einfach eine weitere Stunde gehen lassen kann.

Von: Hande

Hande — Fri, 15 Jan 2010 20:51:03 +0000

Es ist so gut geworden, dass ich es nicht glauben kann! Zeitweilig war ich sehr entmutig (sehr klebrige Teig) aber es hat doch alles geklappt (ölige Hände!) und wir haben schon fast 1 Brot beim Abendessen weggeputzt – lecker! Danke, fürs Rezept und auch fürs Anstellgut (der immer noch keinen Namen bekommen hat), und fürs Roggenmehl – jetzt muss ich bereits für Nachschub Ausschau halten…
PS: auf meinem Backblech war kein Platz für beide Brote nebeneinander, also wurde es nacheinander.

Von: zorra

zorra — Tue, 22 Dec 2009 09:20:51 +0000

Die sind dir perfekt gelungen! Gratuliere und frohe Festtage!

Von: Hande

Hande — Fri, 09 Oct 2009 10:25:36 +0000

Ok, bin ja beruhigt. Also doch Konkurrenz zu Roscioli aufbauen.

Von: die Kaltmamsell

die Kaltmamsell — Fri, 09 Oct 2009 08:51:34 +0000

Du hast das genau richtig verstanden, Hande.
Ich weiß auch noch nicht, was ich mit all dem Weizensauerteig und Anstellgut in meinem Kühlschrank machen werde, aber erst mal habe ich das Zeug. Jetzt muss er ja nur noch ein Mal die Woche gefüttert werden.

Morgen teste ich ein Roggenbrotrezept, das 200 Gramm Roggensauerteig verlangt – dann kommt schon mal ein Teil weg.

Von: Hande

Hande — Fri, 09 Oct 2009 08:00:54 +0000

Noch einmal für die ganz doofen – ich verstehe das mit dem “Anstellgut” auch nach mehrmaligem lesen nicht. Ist folgende Ablauf richtig (Methode immer wie in den original Post genannten Quellen):
* Mache erst den Sauerteig mit normalem Mehl, dies dauert 1 Woche, am Ende ist es im Kühlschrank
* Nehme 100 g davon um innerhalb 24 Stunden und in 3 Schritten den Roggensauerteig herzustellen. Dann habe ich laut Quelle 800 gramm Roggensauerteig.(?) Den tue ich wieder in den Kühlschrank, weil so wie ich das verstehe, ist nur was aus dem Kühlschrank kommt “Anstellgut”.
* und nun, für dieses Rezept hier, nehme ich 20 gramm vom obigen, um wiederum in 24 Stunden den Sauerteig dieses Rezeptes zu produzieren usw.

Falls ich das alles bisher richtig verstanden habe, habe ich ein Problem: Wenn ich bei der Roggensauerteig Erstellung 800 g produziere aber davon nur 20 g für dieses Rezept brauche, was mache ich mit der Rest? Sowie ich verstehe, füttern sieht immer vor, dass man die Hälfte weg tut und die gleiche Menge wieder frisch dazu tut, also ich werde immer 800g Roggensauerteig im Kühlschrank haben, wovon ich beim Backen immer nur 20 g brauche????? Neben dem ursprünglichen Weizensauerteig??? Falls ich nicht jede Woche 400 g Teig einfach wegwerfen will (Roggenmehl ist ein Kostbares Gut hier) müsste ich jede Woche 20 Mal (800/2 = 400 und 400/20 = 20) dieses Rezept backen? 40 Brote pro Woche?

*Verwirrt in Rom*