Vorspeisenplatte

150 gr dunkle Schokolade grob reiben. Mit
350 gr Mehl
2 gestr. Teel Backpulver
1 Prise Salz
1 Teel Kakaopulver (schwach entölt) und
1 Teel Zimt vermischen.
Eine Napfkuchenform buttern und mehlen.
Ofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
250 gr Butter (Zimmertemperatur) cremig rühren. Mit
200 gr Zucker
1 Pck Vanillezucker
4 Eiern schaumig schlagen.
Schokoladen-Mehl-Mischung und
1/8 l Rotwein unterrühren.
In Napfkuchenform füllen, 60-70 Minuten backen [...]

Einer der Kuchen, die ich ganz eng mit meiner Kindheit verbinde. Backöle als Aroma verwende ich schon seit Jahrzehnten nicht mehr, aber um der Authentizität willen führe ich hier das Originalrezept auf.
Eine Napfkuchenform buttern. Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
125 gr Butter schaumig rühren.
275 gr Zucker und
3 Eier abwechselnd einrühren, hellschaumig schlagen.
1 Fläschchen [...]

Von allen Rezepten mag ich dieses am liebsten. Es basiert auf einem, das ich mir in meiner Jugend von Gisela, einer Freundin meiner Mutter, geben habe lassen. Original 80er ist es daher nur mit Vanillinzucker und Sahnesteif.
Boden 1
Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
125 gr. Mehl
1 Essl. Kakaopulver
50 gr. Speisestärke
1 gestr. Teel. Backpulver
50 gr. [...]

Den Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm) mit
Butter einpinseln.
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 190 Grad vorheizen.
85 gr Haselnüsse mahlen. Mit
200 gr Mehl mischen.
150 gr weiche Butter mit dem Rührgerät cremig rühren.
65 gr Zucker und
eine Prise Salz einrühren,
1 Ei dazu geben, das Ganze schaumig schlagen.
1 Tropfen Bittermandelöl und die Nuss-Mehl-Mischung einkneten, am besten mit Knethaken. Das [...]

Serviervorschlag mit frischer Ananas
Eine Tafel Bitterschokolade (kann gerne von fragwürdiger Qualität sein) in Stücke brechen.
400 ml Milch in einem Topf langsam erwärmen, die Schokolade dabei unter Rühren darin auflösen.
In einer Tasse
1 Päckchen Schokopuddingpulver mit
4 Essl. Zucker vermischen. Mit
100 ml Milch glattrühren.
Milch im Topf zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, Tassenmischung mit Schneebesen einrühren. Unter Rühren [...]

Aus der 70er-Jahr-Küche der Familie Mitbewohner.

8 Eier in einer Schüssel verkleppern. Mit
Salz und
Pfeffer würzen.
2 große Tomaten in Scheiben schneiden (oder 10 Cocktailtomaten halbieren).
5 bis 8 Scheiben Salami bereitstellen.
(Oder zwei Scheiben Kochschinken in Fetzen reißen.)
2 schlichte Käsescheiben (Emmentaler, Gouda) in Streifen schneiden.
Eine große Pfanne (mit Deckel, den brauchen wir später) erhitzen.
Ein Essl. Pflanzenöl kurz darin erhitzen, [...]

Backofen auf 140 Grad (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Vier mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In
Pflanzenöl leicht anbräunen. Umfüllen in eine Bratreine.
Drei sehr dicke Scheiben Schweinehals (zusammen etwa ein Kilo) mit
Salz
Pfeffer
gemahlenem Kümmel würzen.

Ebenfalls in
Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, auf die Zwiebeln legen. Bratensaft mit
400 ml heißem Wasser lösen, über die Fleischscheiben gießen.

Im Backofen gut [...]

1 Liter Milch in einen großen Topf geben. Mit
100 gr. Zucker
2 Pck Vanillezucker
Schale einer Orange (mit dem Apfelschäler abgetragen, möglichst in einem Stück, einfach wegen der sportlichen Herausforderung)
Schale einer Zitrone (auch mit dem Apfelschäler gehobelt)
1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm), zerbrochen, würzen und langsam erhitzen. Kurz vor dem Kochen der Milch
100 gr. Rundkornreis einrühren. 40 [...]

So hat mein kleiner Bruder das im Wahlfach “Kochen” gelernt.
2 große Bananen in Scheiben schneiden. Mit
Saft von einer Zitrone vermischen.
1 Becher Schlagsahne steif schlagen.
300 gr Magerquark
100 gr Zucker
1 Pck. Vanillezucker
eine Prise Zimt einrühren.
Die Bananen samt Zitronensaft unterheben.

Vorspeise für vier Personen, Abendessen für zwei
Vorspeisen, das können meine spanischen Verwandten. Und mit diesem Gericht habe ich sogar schon Leute gelockt, die sonst bereits beim Gedanken an Innereien grünlich werden.
Vier Schweinenieren in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, das weiße Innere entfernen. Trockentupfen.
4 große Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben schneiden.
Einen großen Bund glatte Petersilie [...]

Paella-Rezepte gibt es in Spanien vermutlich so viele wie Familien. Das ist das Rezept der Familie Kaltmamsell. Mein Vater, der kaum etwas so ungern tut wie kochen, macht hier eine Ausnahme: An der Gasspirale mit der Paella-Pfanne steht immer er.
Das Rezept ist ausgelegt auf eine Paella-Pfanne von 60 cm Durchmesser, für 10 bis 12 Personen.
2 [...]

Die Mengen sind hier sehr ungefähr, denn in meinem Elternhaus war Torrijas-Backen eine mehrstündige Schlacht, in der unter anderem 4 bis 6 Stangen Weißbrot, mehrere Liter Milch, fast ein Kilo Zucker, Dutzende von Eiern und ein Kistchen Weißwein verbraucht wurden.
1 Liter Milch mit
Schale einer Zitrone (wie von einem Apfel abgeschält) und
Schale einer Orange (wie von [...]

stammt ganz ursprünglich aus einer Brigitte der 80er, wurde über mehrere Familienfeste hinweg perfektioniert
4 Eigelbe mit
50 gr. Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Elektrorührer cremig schlagen. In einem weiten Topf Wasser erhitzen, Schüssel einsetzen.
1 Gläschen Cognac unterziehen und so lange mit weiterrühren, bis die Mischung heiß und schaumig ist. Die Schüssel in kaltes Wasser [...]

In den 80ern war das ein Klassiker, heute ist sie immer noch die Lieblingstorte meiner Mutter.
250 gr. Butterkekse in einer Schüssel zerstampfen (Kartoffelstampfer eignet sich ganz hervorragend). Mit
125 gr. Butter (zimmerwarm) verkneten. In eine Springform (Ø 24 cm) ohne Boden drücken.
300 gr. Frischkäse (den ganz normalen, ohne Fitness, ohne Joghurt, ohne Balance – deren Zusatzstoffe [...]

Wenn es überhaupt ein spanisches Nationalgericht gibt, dann ist es dieses. Jede Gegend hat ihre eigene Variante.
Paella bietet der Spanier zwar mittlerweile auch überall an (er ist ja nicht blöd), aber eigentlich denkt der Spanier in seiner Küche sehr regional. Weswegen sich zum Beispiel in Madrid viele Restaurants finden, die “cocina gallega”, “asturiana”, “catalana” anbieten.
Jenseits [...]

Die zentralspanische Küche ist nicht besonders fein oder auch nur phantasievoll. Aber es gibt in der Alltagskost einige Gerichte, die den Export sowie das Nachkochen lohnen. Ich werde sie hier nach und nach einstellen.
- 1 Pfund breite grüne Bohnen putzen (Enden abschneiden, gegebenenfalls Fäden entfernen) und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
- 1 Pfund [...]

- 1 große Zucchini (calabacín) schälen und würfeln.
- 1 große Metzgerzwiebel (cebolla) grob hacken.
- 4 Knoblauchzehen (dientes de ajo) fein wiegen.
- 2 grüne Paprikaschoten (pimientos) würfeln.
- 4 große reife Tomaten (tomates) würfeln (oder eine große Dose Pelati).
In einer weiten Deckelpfanne reichlich Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Paprika dazugeben und andünsten, Zuchini [...]

- Einen ordentlichen Schwup Olivenöl (*nung, nung, nung, nung, nung*) in einem weiten Topf erhitzen.
- 2 bis 5 Zehen Knoblauch (je nach Größe), reinpressen, leicht karamellisieren.
- Eine große Dose geschälte Tomaten klein schneiden, ins heiße Öl kippen (Vorsicht: spritzt!)
- Zwei Zweige frischen Rosmarien (oder einen Essl. getrockneten) zugeben, bei offenem Topf einköcheln lassen. Sehr kräftig [...]

Ein frisches Hähnchen in Stücke teilen. Teile in Olivenöl von allen Seiten anbraten und in einen großen Topf geben. Im restlichen Öl
1 Zwiebel, gehackt, und
1 Knoblauchzehe, gehackt, andünsten. Mit
2 gestr. Teel Mehl bestäuben.
1 Tasse Gemüsebrühe mit
1 Glas Weißwein mischen, angießen, umrühren. Mit
1 Lorbeerblatt,
ein paar Safranfäden (und, wenn vorhanden, spanisches “Colorante”),
etwas geriebener Muskatnuss,
einem Dutzend grob gehackter [...]