Kommentare zu: Pain d‘epices (französisches Gewürzbrot)

Von: Nathalie

Nathalie — Mon, 19 Jan 2009 23:14:03 +0000

Nachgebacken:
http://cucina-casalinga.blogspot.com/2009/01/pain-dpices.html

Danke fürs Rezept!

Von: Milla

Milla — Wed, 17 Dec 2008 14:52:37 +0000

Brauche nicht zu den Engländern, ich habe herausgefunden, dass es Kaiser-Natron ist, und das habe ich natürlich im Haus.

Schönen Gruß

Milla

Von: Milla

Milla — Wed, 17 Dec 2008 13:28:42 +0000

Okee, ich werde mal recherchieren, wo ich in meinem kleinen Städtchen diesen Werkstoff
auftreibe – vermutlich muss ich px-Laden unserer englischen Freunde in Uniform nachfragen.
Ich werde berichten, wie es gelungen ist.
Liebe Grüße
Milla

Von: kaltmamsell

kaltmamsell — Wed, 17 Dec 2008 12:19:39 +0000

Chemie ist leider meine große Wissenlücke, Milla. Ich weiß nicht genau, was Backnatron tut, sehe aber, dass Natron Natriumhydrogencarbonat ist, Weinstein hingegen Kaliumhydrogentartrat – das schaut mir arg verschieden aus.
Und dann habe ich gelesen, dass das bei uns übliche Backpulver diese beiden Bestandteile hat: Weinstein und Natron. Die Substanzen tun wohl wirklich verschiedene Dinge.

Aus Erfahrung habe ich gelernt, dass Gebäck mit dem Triebmittel Natron immer einige Stunden ruhen muss; über Nacht in der ungeheizten Küche hat bei mir funktioniert.

Von: Milla

Milla — Wed, 17 Dec 2008 10:41:10 +0000

Liebe Frau Kaltmamsell,

Sie haben mich mit Ihrem Menu auf eine Idee gebracht und jetzt kommen am Samstag
der Lieblingsonkel und die -tante und da soll es foie gras und Ihr Brot geben. Dazu habe ich noch zwei Fragen (beim Backen immer schön präzis arbeiten, habe ich schmerzvoll gelernt): Backnatron – ersetzen durch Weinsteinbackpulver? Und einige Stunden ruhen: Über Nacht im Kühlschrank?
Über eine Antwort zu beiden Themen würde ich mich freuen.
Liebe Grüße
Milla