{"id":1067,"date":"2020-09-27T07:26:33","date_gmt":"2020-09-27T06:26:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=1067"},"modified":"2020-09-27T07:26:33","modified_gmt":"2020-09-27T06:26:33","slug":"grosses-glaenzendes-bauernbrot-ggb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/grosses-glaenzendes-bauernbrot-ggb.htm","title":{"rendered":"Gro\u00dfes gl\u00e4nzendes Bauernbrot &#8211; GGB"},"content":{"rendered":"<p>ACHTUNG: START VIER TAGE VOR BACKTAG!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/200927_05_GGBauernbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/200927_05_GGBauernbrot.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"524\" class=\"alignnone size-full wp-image-1068\" \/><\/a><\/p>\n<p>Kleinporiges, saftiges Mischbrot <a href=\"https:\/\/www.ploetzblog.de\/2014\/01\/18\/leserwunsch-grosses-bauernbrot\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">nach diesem Pl\u00f6tzblog-Rezept<\/a>.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Weizenvorteig vier Tage vor Backtag<br \/>\n200 gr Weizenmehl 1050<br \/>\n120 gr Wasser<br \/>\n6 gr Hefe<br \/>\n4 gr Salz verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken, f\u00fcr 3-4 Tage in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Roggensauerteig am fr\u00fchen Nachmittag vor Backtag<br \/>\n300 gr Roggenmehl 1150<br \/>\n270 gr Wasser<br \/>\n30 gr Anstellgut vermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken, bei Raumtemperatur 20 Stunden stehenlassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr das Quellst\u00fcck am Abend vor Backtag<br \/>\n60 gr gemahlenes Altbrot (ich nehme meist Semmelbr\u00f6sel)<br \/>\n120 gr Wasser<br \/>\n16 gr Salz vermischen, abgedeckt einweichen lassen.<\/p>\n<p>Am Backtag f\u00fcr den Hauptteig<br \/>\nVorteig<br \/>\nSauerteig<br \/>\nQuellst\u00fcck<br \/>\n300 gr Roggenmehl 1150<br \/>\n200 gr Weizenmehl 1050<br \/>\n105 gr Wasser<br \/>\n10 gr Butter auf niedrigster Stufe 5 Minuten und dann auf zweiter Stufe 5 Minuten zu einem festen Teig kneten.<\/p>\n<p>2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, nach 60 Minuten aussto\u00dfen.<\/p>\n<p>G\u00e4rkorb mit Kartoffelst\u00e4rke best\u00e4uben. Den Teig rundwirken und 70 Minuten bei Zimmertemperatur mit Schluss nach oben im G\u00e4rkorb zur Gare stellen (fast Vollgare). Backofen rechtzeitig auf 280 Grad (Ober- und Unterhitze) heizen.<\/p>\n<p>Teigling mit Schluss nach unten auf Backpapier oder einen Brotschieber st\u00fcrzen, \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke abb\u00fcrsten, mit Wasser abstreichen oder abspr\u00fchen.<\/p>\n<p>Einschie\u00dfen und fallend auf 200 Grad 70-75 Minuten mit Dampf backen. Bei mir bedeutet das:<br \/>\nNach 10 min auf 250 Grad schalten.<br \/>\nNach weiteren 10 Minuten auf 220 Grad.<br \/>\nNach nochmal 10 Minuten auf 210 Grad.<br \/>\nNach 20 Minuten auf 200 Grad.<br \/>\nDampf ablassen.<br \/>\nIn 20 Minuten fertigbacken.<\/p>\n<p>Direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser abspr\u00fchen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/200926_17_GGBauernbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/200926_17_GGBauernbrot.jpg\" alt=\"\" width=\"374\" height=\"418\" class=\"alignnone size-full wp-image-1069\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ACHTUNG: START VIER TAGE VOR BACKTAG! Kleinporiges, saftiges Mischbrot nach diesem Pl\u00f6tzblog-Rezept. F\u00fcr den Weizenvorteig vier Tage vor Backtag 200 gr Weizenmehl 1050 120 gr Wasser 6 gr Hefe 4 gr Salz verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken, f\u00fcr 3-4 Tage in den K\u00fchlschrank stellen. 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