{"id":1188,"date":"2024-03-28T06:47:45","date_gmt":"2024-03-28T05:47:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=1188"},"modified":"2024-04-20T14:14:36","modified_gmt":"2024-04-20T13:14:36","slug":"kimchi-nach-art-des-hauses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/kimchi-nach-art-des-hauses.htm","title":{"rendered":"Kimchi nach Art des Hauses"},"content":{"rendered":"<p>Das Rezept stammt von einer Freundin des Hauses Kaltmamsell; Herr Kaltmamsell hat es hier aufgeschrieben.<\/p>\n<p>Erst l\u00e4sst man das Gem\u00fcse ziehen. Mit Chinakohl gibt das oft genug Fl\u00fcssigkeit, bei anderem Gem\u00fcse muss man sp\u00e4ter viel Salzwasser erg\u00e4nzen.<\/p>\n<ul>\n<li>Chinakohl in gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke schneiden, waschen, abtropfen lassen.<\/li>\n<li>Zum Anh\u00fcbschen eine Karotte hineinstifteln.<\/li>\n<li>Mit 2 Prozent des Gem\u00fcsegewichts salzen, stehenlassen bis sich Fl\u00fcssigkeit sammelt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>W\u00e4hrenddessen bereitet man die Marinade zu:<\/p>\n<ul>\n<li>Sojasauce<\/li>\n<li>ein St\u00fcck Apfel (oder ein L\u00f6ffel Zucker)<\/li>\n<li>kleingeschnittener Ingwer (2 cm)<\/li>\n<li>evtl. Kurkuma (lasse ich weg)<\/li>\n<li>eine Zwiebel (gehackt)<\/li>\n<li>Knoblauch (zwei Zehen?)<\/li>\n<li>Gochugaru (koreanisches Chilipulver, nach Geschmack &#8211; 3 Teel\u00f6ffel am Anfang?)<\/li>\n<li>(So ist das Kimchi sogar vegan. in den meisten klassischen Rezepten kommt noch etwas Fischiges dazu, getrocknete Krabben oder Fischso\u00dfe oder so.)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das alles p\u00fcrieren, bis es eine Art Paste gibt. Mit dem gesalzenen Gem\u00fcse vermischen, wenn dieses gut Wasser gezogen hat. Eventuell noch Sesamk\u00f6rner dazu, f\u00fcr die Deko, und weil man doch immer zu viel davon hat.<\/p>\n<p>In ein gro\u00dfes Weckglas f\u00fcllen und so beschweren, dass das Gem\u00fcse von einer Schicht Wasser bedeckt ist. Notfalls mit Salzwasser (2% Salz) auff\u00fcllen. Das Glas abdecken, aber nicht ganz fest verschlie\u00dfen. Au\u00dferdem wurde ich gewarnt, es k\u00f6nne ein wenig \u00fcberlaufen, das ist aber noch nie passiert. <\/p>\n<p>Das l\u00e4sst man drei Tage im Zimmer stehen, bis die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung deutlich eingesetzt hat, man sieht das an den kleinen Bl\u00e4schen. Danach kommt der Deckel fest drauf und das Glas in den K\u00fchlschrank. Dort lassen wir es noch mindestens eine Woche stehen, aber man k\u00f6nnte wohl auch gleich mit dem Essen anfangen. Es h\u00e4lt sich im Haus Kaltmamsell so lange, bis es weg ist; mit der Zeit wird es immer saurer. Das Gem\u00fcse bleibt recht knackig, das ist gew\u00fcnscht so.<\/p>\n<p>Wei\u00dfkrautkimchi aus einem Kohlkopf, der zwei Gl\u00e4ser ergeben hat, hier die Reste:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/kimchi.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Rezept stammt von einer Freundin des Hauses Kaltmamsell; Herr Kaltmamsell hat es hier aufgeschrieben. Erst l\u00e4sst man das Gem\u00fcse ziehen. Mit Chinakohl gibt das oft genug Fl\u00fcssigkeit, bei anderem Gem\u00fcse muss man sp\u00e4ter viel Salzwasser erg\u00e4nzen. Chinakohl in gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke schneiden, waschen, abtropfen lassen. Zum Anh\u00fcbschen eine Karotte hineinstifteln. Mit 2 Prozent des Gem\u00fcsegewichts [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1188","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1188\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}