{"id":1199,"date":"2024-05-12T15:52:19","date_gmt":"2024-05-12T14:52:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=1199"},"modified":"2026-04-10T05:06:50","modified_gmt":"2026-04-10T04:06:50","slug":"schnelles-weizenmischbrot-altsauerteigverwertung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/schnelles-weizenmischbrot-altsauerteigverwertung.htm","title":{"rendered":"Schnelles Weizenmischbrot (Altsauerteigverwertung)"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/240511_35_Weizenmischbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-97810\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/240511_35_Weizenmischbrot.jpg\" alt=\"Aufsicht auf einen schwarzen, eisernen Topf, darin ein beim Backen aufgerissener Brotlaib\" width=\"444\" height=\"319\" \/><\/a><\/p>\n<p><i>Angelehnt <a href=\"https:\/\/handmadememories.net\/2020\/04\/05\/unser-taegliches-brot\/#recipe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">an dieses &#8222;T\u00e4gliche Brot&#8220;.<\/a><\/i><\/p>\n<p>150 gr Buttermilch leicht erw\u00e4rmen.<br \/>\n15 gr Hefe und<br \/>\n1 Teel. Honig darin aufl\u00f6sen. 10 Minuten anspringen lassen.<\/p>\n<p>400 gr Weizenmehl 550<br \/>\n250 g Roggenmehl<br \/>\n180 g Roggensauerteig (kann auch alt sein)<br \/>\n15 gr Salz<br \/>\n350 gr Buttermilch mit der Hefebuttermilch verkneten: Ca. 5 Minuten langsam, bis alles vermischt ist, dann nochmal 5 Minuten schneller, bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel l\u00f6st.<\/p>\n<p>1 Stunde an warmem Ort abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/youtu.be\/gCUgRsag-PM?si=Z8MGJfiYCpdGdIFY\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rundwirken<\/a>, mit Schluss nach unten in ein bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen setzen, 30 min. St\u00fcckgare.<\/p>\n<p>Rechtzeitig den Ofen mit einem eisernen Topf mit Deckel auf 230 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.<\/p>\n<p>Teigling in den Topf kippen, mit Deckel schlie\u00dfen, in den Ofen stellen.<br \/>\nNach 45 Minuten Deckel abnehmen, weitere 5-10 Minuten (je nach Krusten-Vorliebe) backen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/240512_01_Weizenmischbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1200\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/240512_01_Weizenmischbrot.jpg\" alt=\"\" width=\"484\" height=\"363\" \/><\/a><\/p>\n<p>Variante: 4 Essl. Leinsamenschrot mit 8 Essl. Wasser einweichen (mindestens 1 Stunde) und mit den restlichen Teigzutaten verkneten. Macht den Teig deutlich weicher und schwerer zu handhaben, f\u00fchrt aber zu gr\u00f6\u00dferer Porung.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/240815_50_Weizenmischbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/240815_50_Weizenmischbrot.jpg\" alt=\"Aufgeschnittener Brotlaib mit mittelgro\u00dfer Porung\" width=\"393\" height=\"486\" class=\"alignnone size-full wp-image-1213\" \/><\/a><\/p>\n<p>Hier zur Abwechslung lang geformt, Schluss nach oben, im Topf mit einem scharfen Messer l\u00e4ngs tief eingeschnitten.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/251115_01_WeizenmischbrotRest.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/251115_01_WeizenmischbrotRest.jpg\" alt=\"\" width=\"466\" height=\"392\" class=\"alignnone size-full wp-image-114182\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Angelehnt an dieses &#8222;T\u00e4gliche Brot&#8220;. 150 gr Buttermilch leicht erw\u00e4rmen. 15 gr Hefe und 1 Teel. 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