{"id":1237,"date":"2025-03-29T14:07:42","date_gmt":"2025-03-29T13:07:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=1237"},"modified":"2025-03-29T14:07:42","modified_gmt":"2025-03-29T13:07:42","slug":"roggenmischbrot-70-30-mit-vollkorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/roggenmischbrot-70-30-mit-vollkorn.htm","title":{"rendered":"Roggenmischbrot 70\/30 mit Vollkorn"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/250329_05_Roggen70_30.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/250329_05_Roggen70_30.jpg\" alt=\"Anschnitt eines runden Laibs Roggenbrot, mittlere Porung, dunkel\" width=\"393\" height=\"506\" class=\"alignnone size-full wp-image-1238\" \/><\/a><\/p>\n<p><i>Ein herzhaftes, wunderbar nach Roggen schmeckendes Brot mit elastischer Krume <a href=\"https:\/\/brotdoc.com\/2017\/04\/04\/roggenmischbrot-7030-a-la-werner\/\" target=\"_blank\"> nach diesem Rezept von Brotdoc.<\/a><\/i><br \/>\nF\u00fcr zwei Laibe &#8211; geht am Backtag sch\u00f6n schnell.<\/p>\n<p>Am Vortag<br \/>\n500 gr Roggenvollkornmehl<br \/>\n500 gr Wasser (45 Grad)<br \/>\n50 gr Roggenanstellgut verr\u00fchren, abgedeckt 12-14 Stunden von 30 Grad auf Raumtemperatur fallend reifen lassen. Ich mache das im Backofen, heize ihn auf 35 Grad, stelle die Sch\u00fcssel hinein, schalte den Backofen nach 15 Minuten aus.<\/p>\n<p>Diesen Sauerteig mit<br \/>\n480 gr Roggenmehl 1370<br \/>\n420 gr Weizenmehl Tipo 00<br \/>\n32 gr Salz<br \/>\n12 gr Hefe<br \/>\n25 gr Zuckerr\u00fcbensirup<br \/>\n550 gr Wasser (40 Grad)<br \/>\nverkneten, in der Maschine 7 Minuten langsam, wenn alles gut vermischt ist, 3 Minuten schneller. Resultat ist ein sehr weicher Teig.<\/p>\n<p>30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Arbeitsfl\u00e4che sehr gut bemehlen, Teig draufkippen. Einmal rundum im Mehl w\u00e4lzen. Mit einer Teigkarte halbieren, jeden Laib rundum gut bemehlen, so rund wirken, dass m\u00f6glichst tiefe Falten entstehen. Mit Schluss nach unten in gut bemehlte G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/p>\n<p>50 Minuten St\u00fcckgare, w\u00e4hrenddessen Backofen auf 240 Grad vorheizen (mit Backstein oder Backblech drin). Eine Tasse kochendes Wasser auf den Boden stellen.<br \/>\nTeiglinge auf Backpapier auf Blech kippen, in den Ofen schieben. Nach 10 Minute die Tasse entfernen, Ofen auf 210 Grad stellen. In ca. 45 Minuten fertigbacken.<\/p>\n<p>Vor dem Anschnitt ganz ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/250329_02_Roggen70_30.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/250329_02_Roggen70_30.jpg\" alt=\"Zwei Laibe Brot mit aufgerissener Oberfl\u00e4che auf Backpapier auf Blech\" width=\"363\" height=\"439\" class=\"alignnone size-full wp-image-1239\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein herzhaftes, wunderbar nach Roggen schmeckendes Brot mit elastischer Krume nach diesem Rezept von Brotdoc. F\u00fcr zwei Laibe &#8211; geht am Backtag sch\u00f6n schnell. Am Vortag 500 gr Roggenvollkornmehl 500 gr Wasser (45 Grad) 50 gr Roggenanstellgut verr\u00fchren, abgedeckt 12-14 Stunden von 30 Grad auf Raumtemperatur fallend reifen lassen. Ich mache das im Backofen, heize [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-1237","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1237\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}