{"id":1258,"date":"2025-10-09T16:55:05","date_gmt":"2025-10-09T15:55:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=1258"},"modified":"2025-10-09T16:55:05","modified_gmt":"2025-10-09T15:55:05","slug":"schwaebisches-kartoffelbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/schwaebisches-kartoffelbrot.htm","title":{"rendered":"Schw\u00e4bisches Kartoffelbrot"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/251009_09_SchwaebischesKartoffelbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/251009_09_SchwaebischesKartoffelbrot.jpg\" alt=\"\" width=\"423\" height=\"543\" class=\"alignnone size-full wp-image-1259\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/salzkorn.blogspot.com\/2012\/04\/favorit-schwabisches-kartoffelbrot.html\" target=\"_blank\">Vorlage von Grain de Sel.<\/a><\/p>\n<p><strong>Am Vortag:<\/strong><\/p>\n<p>135 gr Roggenmehl 1150<br \/>\n135 gr Wasser<br \/>\n13 gr Anstellgut vermischen, abgedeckt 15-20 Stunden bei Raumtemperatur s\u00e4uern lassen.<\/p>\n<p>100 gr Weizenmehl 1050<br \/>\n90 gr Wasser<br \/>\n1 gr Hefe vermischen, abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p>40 gr Semmelbr\u00f6sel mit<br \/>\n75 gr Wasser vermischen, abgedeckt mindestens 2 Stunden quellen lassen.<\/p>\n<p><strong>Am Backtag:<\/strong><\/p>\n<p>Kartoffeln kochen und pellen, stampfen, damit sie netto<br \/>\n150 gr Kartoffelstampf, abgek\u00fchlt ergeben.<\/p>\n<p>Diese mit den<br \/>\ndrei Teigen von oben<br \/>\n415 gr Weizenmehl 1050<br \/>\n120 gr Wasser<br \/>\n8 gr Hefe<br \/>\n18 gr Salz<br \/>\n10 gr \u00d6l<br \/>\nverkneten: 4 Minuten auf niedrigster Stufe und 8-10 Minuten auf zweiter Stufe.<\/p>\n<p>60 Minuten in der Sch\u00fcssel ruhen lassen zur St\u00fcckgare.<\/p>\n<p>Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen und rund wirken, mit Schluss nach oben in einen bemehlten G\u00e4rkorb geben, dort 45 Minuten gehen lassen. Der Laib sollte nahezu Vollgare erreichen.<\/p>\n<p>Rechtzeitig Ofen samt einem Br\u00e4ter mit Deckel vorheizen (bei kleinen Laiben verwende ich mittlerweile fast immer den Br\u00e4ter, weil darin der Dampf vom Teigling selbst produziert wird) auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze).<\/p>\n<p>Teigling in den Br\u00e4ter kippen, ein paar Mal einschneiden, Deckel drauf, in den Ofen.<br \/>\nOfen auf 210 Grad runterschalten.<br \/>\nNach 40 Minuten Deckel abnehmen, Temperatur auf 190 Grad reduzieren, weitere 20 Minuten offen backen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/251009_01_SchwaebischesKartoffelbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/251009_01_SchwaebischesKartoffelbrot.jpg\" alt=\"\" width=\"490\" height=\"360\" class=\"alignnone size-full wp-image-1260\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vorlage von Grain de Sel. Am Vortag: 135 gr Roggenmehl 1150 135 gr Wasser 13 gr Anstellgut vermischen, abgedeckt 15-20 Stunden bei Raumtemperatur s\u00e4uern lassen. 100 gr Weizenmehl 1050 90 gr Wasser 1 gr Hefe vermischen, abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann in den K\u00fchlschrank stellen. 40 gr Semmelbr\u00f6sel mit 75 gr Wasser [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,8],"tags":[],"class_list":["post-1258","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot","category-gebaeck"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1258\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}