![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/Cocido.jpg\" "\\"Cocido\\"")
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Wenn es \u00fcberhaupt ein spanisches Nationalgericht gibt, dann ist es dieses. Jede Gegend hat ihre eigene Variante.
\nPaella bietet der Spanier zwar mittlerweile auch \u00fcberall an (er ist ja nicht bl\u00f6d), aber eigentlich denkt der Spanier in seiner K\u00fcche sehr regional. Weswegen sich zum Beispiel in Madrid viele Restaurants finden, die „cocina gallega“, „asturiana“, „catalana“ anbieten.
\nJenseits jedes Separatismus aber kocht der Spanier Eint\u00f6pfe. Und das praktisch schon immer. Wenn dieser Eintopf „Cocido“ hei\u00dft, enth\u00e4lt er auf jeden Fall Kichererbsen (span. „garbanzos“), Kartoffeln („patatas“) und spanische Paprikawurst („chorizo“, gesprochen Tschoritho – von mir aus aber gerne auch wie’s dasteht. Gibt’s inzwischen in vielen deutschen Feinkostgesch\u00e4ften. Bitte zum Verkochen immer die kleinen, wei\u00dfwurstf\u00f6rmigen verwenden.).<\/p>\n
Traditionell ist Cocido in der Gegend von Madrid das Sonntagsessen, traditionsgem\u00e4\u00df in Tont\u00f6pfen sehr langsam gegart, oft auf offener Flamme. Da ich aus einer komplett denaturierten Migrantenfamilie stamme, wurde das Gericht bei uns immer in ganz normalen T\u00f6pfen zubereitet.<\/p>\n
Hier mein Familienrezept. Wie alle echten Familienrezepte mit vagen Mengenangaben. Kommt schie\u00dflich immer ganz drauf an.<\/i><\/p>\n
Aus Suppenknochen eine Br\u00fche kochen. Im Idealfall ist auch ein St\u00fcck Knochen eines spanischen Schinkens (jam\u00f3n serrano) dabei. Vielleicht ein Einkaufstipp f\u00fcr den n\u00e4chsten Spanienurlaub: Dort gibt es im Supermarkt entsprechende Br\u00fchw\u00fcrfel „Jam\u00f3n“.<\/p>\n
Kichererbsen (pro Person ein gro\u00dfe Hand voll) \u00fcber Nacht einweichen.<\/p>\n
Knochenbr\u00fche in einem sehr gro\u00dfen Topf zum Kochen bringen, evtl. mit Wasser strecken.
\nEin Pfund Rindfleisch (Suppenfleisch),
\nein St\u00fcck luftgetrockneter Schinken,
\ndie Kichererbsen dazugeben.<\/p>\n
Nach einer halben Stunde
\nein Suppenhuhn, in St\u00fccken, dazugeben.
\nNach einer weiteren halben Stunde kommt dazu
\nein St\u00fcck Schweinehals und
\nein paar kleine Chorizos, halbiert und
\nmindestens drei Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt.<\/p>\n
Nach nochmal einer halben Stunde
\nKartoffeln, gesch\u00e4lt (pro Person eine mittlere?) und
\ngelbe R\u00fcben, in St\u00fccken dazugeben.
\nKr\u00e4ftig salzen. Nach einer halben Stunde ist alles gar.<\/p>\n
Serviert wird der Cocido in drei G\u00e4ngen.
\n1. Die kr\u00e4ftige Br\u00fche, gerne mit Suppennudeln (separat gekocht).
\n2. Das Gem\u00fcse, mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufelt.
\n3. Das ganze Fleisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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