{"id":29,"date":"2004-07-25T21:16:42","date_gmt":"2004-07-25T20:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/paella.htm"},"modified":"2012-05-18T08:22:43","modified_gmt":"2012-05-18T07:22:43","slug":"paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/paella.htm","title":{"rendered":"Paella &#8211; das Familienrezept der Kaltmamsells"},"content":{"rendered":"<p><i>Paella-Rezepte gibt es in Spanien vermutlich so viele wie Familien. Das ist das Rezept der Familie Kaltmamsell. Mein Vater, der kaum etwas so ungern tut wie kochen, macht hier eine Ausnahme: An der Gasspirale mit der Paella-Pfanne steht immer er.<\/p>\n<p>Das Rezept ist ausgelegt auf eine Paella-Pfanne von 60 cm Durchmesser, f\u00fcr 10 bis 12 Personen.<\/i><\/p>\n<p>2 \u00bd Liter kr\u00e4ftige Fisch-Br\u00fche herstellen. Dazu eignen sich gut die Fisch-Br\u00fchw\u00fcrfel aus Spanien; wenn grade niemand nach Spanien f\u00e4hrt und sie mitbringen kann (gibt es in jedem spanischen Supermarkt), Fisch-Fond verwenden (selbst eine aus Fischresten kochen, w\u00e4re recht unspanisch). Mit<br \/>\neinigen Safran-F\u00e4den w\u00fcrzen. Authentisch ist es alternativ auch mit \u201eColorante\u201c, gelb f\u00e4rbendem Pulver, das es ebenfalls in jedem spanischen Supermarkt gibt.*<\/p>\n<p>1 \u00bd Kilo H\u00e4hnchen (H\u00e4hnchenbeine oder 2 kleine H\u00e4hnchen) zerteilen. In<br \/>\nreichlich Oliven\u00f6l rundum anbraten.<br \/>\n1 Kilo Sepia oder Calamares in St\u00fccke schneiden (Fangarme auf die Seite legen). Erst die Fangarme ca. 10 min sanft mitbraten, dann den Rest. Hitze unbedingt niedrig halten, sonst werden die Meeresfr\u00fcchte z\u00e4h.<\/p>\n<p><img BORDER=0 SRC=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/archives_rezepte\/Paella1.jpg\" ALT=\"Paella1\" \/><\/p>\n<p>Wenn die H\u00e4hnchenteile gar sind,<br \/>\n1 Kilo Paella-Reis dr\u00fcberstreuen und mitbraten. Der ideale Reis ist \u201eBomba\u201c aus Valencia, doch Risotto-Reis (Arborio) geht auch.<\/p>\n<p><img BORDER=0 SRC=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/archives_rezepte\/Paella2.jpg\" ALT=\"Paella2\" HEIGHT=\"310\" WIDTH=\"488\"\/><\/p>\n<p>Die hei\u00dfe Br\u00fche ganz angie\u00dfen, umr\u00fchren.<br \/>\n450 gr Erbsen zugeben.<br \/>\n500 gr Baby-Seeteufel (oder einen anderen festfleischgen Fisch) in kleinen St\u00fccken dr\u00fcbergeben,<br \/>\nrohe Riesen-Garnelen (je nach Geldbeutel, gerne pro Person drei St\u00fcck)<br \/>\noffene Miesmuscheln (vorgegart)<br \/>\nPimientos de piquillo (in Streifen \u2013 oder selbst gegrillte, enth\u00e4utete rote Paprika in Streifen)<br \/>\ndekorativ auf der Paella verteilen.<\/p>\n<p><img BORDER=0 SRC=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/archives_rezepte\/Paella3.jpg\" ALT=\"Paella3\" HEIGHT=342 WIDTH=526\/><\/p>\n<p>Alles leise k\u00f6cheln lassen, bis die Garnelen rot sind, der Reis gar ist und die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen. Das dauert h\u00f6chstens 20 Minuten. F\u00fcr die letzten 10 Minuten die Paella-Pfanne mit Alufolie abdecken, um noch sanfter zu garen.<br \/>\nUmger\u00fchrt wird auf keinen Fall; der Reis SOLL ja anbraten, die knusprige Schicht am Boden der Paella-Pfanne gilt als besondere Delikatesse.<\/p>\n<p><img BORDER=0 SRC=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/archives_rezepte\/Paella4.jpg\" ALT=\"Paella4\" HEIGHT=330 WIDTH=433\/><\/p>\n<p>*Zeit f\u00fcr ein Gest\u00e4ndnis: Ich bin Safran-Nichtschmeckerin. Sonst bilde ich mir durchaus etwas auf meine Geschmacksknospen ein, und so konnte ich das Getue um Safran \u00fcberhaupt nicht verstehen. Bis ich feststellte, dass ich ihn einfach nicht schmecke \u2013 im Gegensatz anscheinend zu den meisten Menschen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paella-Rezepte gibt es in Spanien vermutlich so viele wie Familien. Das ist das Rezept der Familie Kaltmamsell. 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