{"id":369,"date":"2009-10-03T14:33:24","date_gmt":"2009-10-03T12:33:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=369"},"modified":"2014-01-05T13:53:23","modified_gmt":"2014-01-05T12:53:23","slug":"berliner-landbrot-roggen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/berliner-landbrot-roggen.htm","title":{"rendered":"Berliner Landbrot (Roggen)"},"content":{"rendered":"<p><i>Basierend auf <a href=\"http:\/\/peho.typepad.com\/chili_und_ciabatta\/2009\/03\/berliner-landbrot-roggenbrot.html\" target=_new>diesem Rezept von Petra<\/a><\/i><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/Berliner_Landbrot_1.JPG\" alt=\"Berliner_Landbrot_1\" title=\"Berliner_Landbrot_1\" width=\"389\" height=\"518\" class=\"alignnone size-full wp-image-370\" \/><\/p>\n<p><b>Sauerteig<\/b><br \/>\nAm Vortag:<br \/>\n20 Gramm Roggensauerteig (<a href=\"http:\/\/www.pizzastein-shop.de\/de\/dept_114.html\" target=_new>Anstellgut<\/a>)<br \/>\n370 Gramm Wasser<br \/>\n465 Gramm Roggenmehl Type 997 verkneten und abgedeckt bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.<\/p>\n<p><b>Endg\u00fcltiger Teig<\/b><br \/>\n20 Gramm Frischhefe in einer sehr gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit<br \/>\n590 Gramm Wasser verr\u00fchren.<br \/>\nSauerteig<br \/>\n700 Gramm Roggenmehl Type 1150<br \/>\n130 Gramm Weizenmehl Type 550<br \/>\n30 Gramm Salz einkneten, erst 3 Minuten langsamer, bis sich die Zutaten vermischt haben, dann 6 Minuten auf h\u00f6chster Stufe. Der Teig ist sehr weich und klebrig.<br \/>\n30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Teig halbieren, auf bemehlter Arbeitfl\u00e4che rund formen. (Petras Tipp, die H\u00e4nde daf\u00fcr zu \u00f6len, war sehr n\u00fctzlich.)<\/p>\n<p>Teiglinge in Roggenmehl w\u00e4lzen, in bemehlte G\u00e4rk\u00f6rbe legen. (Da ich nur ein G\u00e4rk\u00f6rbchen habe, wurde das alte Gem\u00fcsesieb mit einem Geschirrtuch ausgelegt, bemehlt, und zum G\u00e4rkorb ehrenhalber ernannt.) Abgedeckt nochmal 45-50 Minuten gehen lassen.<br \/>\nRechtzeitig vorher den Backofen mit dem Blech auf 250\u00b0C vorheizen. Eine Tasse oder Schale mit Wasser auf eine Ecke des Blechs stellen und miterhitzen.<\/p>\n<p>Die Brote auf das hei\u00dfe Blech kippen, mit der Wasserschale mittig in den Ofen schieben.<\/p>\n<p>Nach 10 Minuten Ofen kurz ganz \u00f6ffnen, auf 230 Grad runterschalten.<br \/>\nNach weiteren 20 Minuten Ofen nochmal \u00f6ffnen, Wasserschale entfernen, Ofen auf 220 Grad schalten. 20 Minuten fertigbacken. Ein Klopfen auf dem Boden des Brotes muss sich hohl anh\u00f6ren.<\/p>\n<p>Brote auf einen Rost legen und vor dem Anschneiden einige Stunden ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/Berliner_Landbrot_2.JPG\" alt=\"Berliner_Landbrot_2\" title=\"Berliner_Landbrot_2\" width=\"389\" height=\"410\" class=\"alignnone size-full wp-image-371\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Basierend auf diesem Rezept von Petra Sauerteig Am Vortag: 20 Gramm Roggensauerteig (Anstellgut) 370 Gramm Wasser 465 Gramm Roggenmehl Type 997 verkneten und abgedeckt bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Endg\u00fcltiger Teig 20 Gramm Frischhefe in einer sehr gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit 590 Gramm Wasser verr\u00fchren. Sauerteig 700 Gramm Roggenmehl Type 1150 130 Gramm [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,8,18],"tags":[],"class_list":["post-369","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot","category-gebaeck","category-vegan"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/369\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}