![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/Ossobuco.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Zubereitungszeit bis zur Schmorphase: 1 Stunde.<\/p>\n
1 gro\u00dfe Zwiebel,
\n4 Karotten,
\n4 Stangen Bleichsellerie klein w\u00fcrfeln.
\n1 Knoblauchzehe hacken.
\n4 Essl. Butter in einer gro\u00dfen, tiefen Pfanne erhitzen, Gem\u00fcse darin leicht anbr\u00e4unen, aus dem Fett nehmen.<\/p>\n
4 Kalbsbeinscheiben oder Fohlenscheiben (sehr dick) in
\nMehl wenden.
\n6 Essl. Oliven\u00f6l in der Pfanne erhitzen, Fleisch rundum anbraten.
\n275 ml Wei\u00dfwein angie\u00dfen, etwas reduzieren. Gem\u00fcsen dar\u00fcber geben.<\/p>\n
1 gro\u00dfe Dose gesch\u00e4lte Tomaten* klein schneiden, mit
\n1 Lorbeerblatt dar\u00fcber geben.
\nHalben Bund Petersilie hacken, mit
\nSalz und Pfeffer untermischen.<\/p>\n
Deckel auf die Pfanne, bei kleiner Hitze auf dem Herd oder bei 190 Grad im Ofen eineinhalb Stunden (Kalb) oder zwei Stunden (Fohlen) schmoren.
\nDeckel abnehmen, weitere 20 Minuten leise k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
F\u00fcr die Gremolata
\n1 Zehe Knoblauch,
\nhalben Bund Petersilie,
\nSchale einer Naturzitrone fein hacken.<\/p>\n
Beinscheiben mit Gem\u00fcse auf Tellern anrichten, Gremolata dr\u00fcberstreuen.
\nDazu passt frisches italienisches Wei\u00dfbrot.<\/p>\n
* Familien-Warenkunde: Meine italienische Tante Barbara hat einige Jahre in einer Tomatenfabrik der Provinz Latio gearbeitet. Von ihr wei\u00df ich, dass f\u00fcr die Dosen-Pelati (gesch\u00e4lte Tomaten) reife und verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig sch\u00f6ne Eiertomaten verwendet werden. Der Ausschuss der Ernte wird zu Tomatenp\u00fcree verarbeitet.
\nDeshalb ziehe ich gerade au\u00dferhalb der Tomatensaison Pelati den frischen Tomaten vor: Sie sind auf freiem Feld gewachsen, bekamen Sonne und wurden reif geerntet \u2013 anders als die Treibhausware, die zwischen Oktober und Juni an unsere Gem\u00fcsetheken kommt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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