{"id":485,"date":"2010-11-22T20:19:03","date_gmt":"2010-11-22T19:19:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=485"},"modified":"2023-11-26T13:23:40","modified_gmt":"2023-11-26T12:23:40","slug":"thuringer-weihnachtsstollen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/thuringer-weihnachtsstollen.htm","title":{"rendered":"Th\u00fcringer Weihnachtsstollen"},"content":{"rendered":"

nach B\u00e4cker S\u00fcpke<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Am Vorabend
\n700 gr Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Mit
\n60 ml Rum vermischen und abgedeckt einweichen.<\/p>\n

570 gr Butter Zimmertemperatur annehmen lassen.<\/p>\n

1150 gr Weizenmehl 405 in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Eine Mulde formen,
\n85 gr frische Hefe hineinbr\u00f6seln.
\n300 ml kalte Milch dar\u00fcbergie\u00dfen. Mit dem umliegenden Mehl mit den Fingern einen weichen Teig anr\u00fchren. 30 bis 40 Minuten gehen lassen. <\/p>\n

W\u00e4hrenddessen
\n100 gr Zitronat und
\n100 gr Orangeat sehr fein hacken. (Die meisten Menschen, die etwas gegen Zitronat oder Orangeat haben, m\u00f6gen eigentlich nur nicht die gro\u00dfen Brocken, die \u00fcblicherweise in Geb\u00e4ck stecken.)<\/p>\n

170 g Zucker mit
\neine ordentliche Prise Salz
\nMark einer Vanilleschote
\ngeriebene Schale einer Zitrone
\n1 Teel. Kardamom
\n1\/2 Teel. Macisbl\u00fcte
\n1\/2 Teel. Zimt
\n1 Prise Nelkenpulver vermischen.<\/p>\n

Hefest\u00fcck mit Gew\u00fcrzen, Zucker, Salz und Butter mit Knethaken zu einem glattem Teig verkneten, notfalls noch bis zu
\n50 ml Milch angie\u00dfen. 40 Minuten abgedeckt gehen lassen.<\/p>\n

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
\n150 gr Mandeln gehackt
\nSultaninen
\nOrangeat und
\nZitronat schonend unterkneten, nur bis alles gut verteilt ist. (Habe ich mit den H\u00e4nden gemacht.) 5 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Teig halbieren, jeweils ausrollen und zum Stollen falten. Nebeneinander auf ein Backblech legen, mit Wasser bepinseln und sofort in den Ofen schieben. Temperatur auf 180 Grad runterdrehen. 55 min backen. Immer wieder beobachten, damit der Stollen nicht zu dunkel wird, notfalls mit Alufolie abdecken.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend mit
\n100 gr fl\u00fcssiger Butter bepinseln und mit
\nZucker dick bestreuen. Auf dem Blech kalt werden lassen.
\nErst wenn der Stollen ganz kalt ist, mit
\n200-250 gr. Puderzucker (eine Teel. Speisest\u00e4rke untergemischt) dick best\u00e4uben und in mehrere Schichten Alufolie einpacken. Mindestens eine Woche lagern.<\/p>\n

Nachtrag 23. November 2014: Hier das Ganze nochmal in Bildern.<\/strong><\/p>\n

Am Vorabend: W\u00e4hrend die gewaschenen Rosinen abtropfen, 60 gr Rum abwiegen.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_15\"<\/a><\/p>\n

Hoppla, das war etwas zu viel. Einen ordentlichen Schluck aus der Sch\u00fcssel nehmen.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_16\"<\/a><\/p>\n

Jetzt passt es schon fast. Noch einen w\u00e4nz\u00e4gen Schlock.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_17\"<\/a><\/p>\n

Perfekt. Rosinen untermihcsne. Untermischen.<\/p>\n

W\u00e4hrend am n\u00e4chsten Tag das Hefest\u00fcck geht, Zitronat sowie Orangeat hacken (hier f\u00fcr die doppelte Rezeptmenge). Vanilleschote auskratzen, Zitronenschale reiben, mit Zucker, Salz, Gew\u00fcrzen vermischen.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_2\"<\/a><\/p>\n

Gew\u00fcrzzucker mit Hefest\u00fcck und Butter verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist (mindestens 5 Minuten auf mittelniedriger Stufe in meiner K\u00fcchenmaschine).<\/p>\n

\"141122_Christstollen_4\"<\/a><\/p>\n

\"141122_Christstollen_6\"<\/a><\/p>\n

Nach dem Gehen mit der Hand das Obst einkneten.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_8\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcnf Minuten ruhen lassen, Teig halbieren. Arbeitsfl\u00e4che leicht bemehlen, H\u00e4lften ca. 30 x 30 cm ausrollen.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_11\"<\/a><\/p>\n

Zu einem Stollen falten (in der Stollenform scheint es gro\u00dfe regionale Unterschiede zu geben, so kenne ich es von meiner polnischen Oma, wie sie es in ihrer Zeit als Zwangsarbeiterin auf einem Bauernhof im Schw\u00e4bischen<\/a> gelernt hat).<\/p>\n

\"141122_Christstollen_13\"<\/a><\/p>\n

Sie nehmen mir hoffentlich nicht \u00fcbel, dass ich die Arbeitsfl\u00e4che f\u00fcr das Foto nicht aufger\u00e4umt habe.<\/p>\n

Die Stollen auf Backpapier auf Blech legen, mit Wasser bepinseln.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_14\"<\/a><\/p>\n

In den vorgeheizten Backofen schieben, 50 bis 60 Minuten backen, bis die Stollen etwa so aussehen.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_18\"<\/a><\/p>\n

Mit geschmolzener Butter bepinselt, mit viel Zucker bestreuen.<\/p>\n

\"141122_Christstollen_20\"<\/a><\/p>\n

Wenn die Stollen ganz abgek\u00fchlt sind, mit ca. 250 gr Puderzucker, vermischt mit 1 Teel. St\u00e4rke, dick besieben.<\/p>\n

\"141123_Christstollen_fertig_1\"<\/a><\/p>\n

In mehrere Lagen Alufolie wickeln, an sicherem Ort verwahren.<\/p>\n

\"141123_Christstollen_fertig_2\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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