{"id":579,"date":"2011-08-28T07:25:21","date_gmt":"2011-08-28T06:25:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=579"},"modified":"2014-01-05T13:50:56","modified_gmt":"2014-01-05T12:50:56","slug":"roggenschrotbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/roggenschrotbrot.htm","title":{"rendered":"Roggenschrotbrot"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

basierend auf dem Rezept von Petra<\/a><\/i><\/p>\n

Quellst\u00fcck:
\n470 gr Roggenschrot (mittel) mit
\n470 gr Wasser
\n25 gr Roggensauerteig (100 % Hydration) vermischen.
\nAbgedeckt \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur stehenlassen.<\/p>\n

Teig:
\nAm n\u00e4chsten Tag
\n600 gr Wasser
\ndas Quellst\u00fcck von oben
\n200 gr Roggensauerteig (100 % Hydration)
\n2 gr Trockenhefe (oder 10 gr Frischhefe, im Wasser oben aufgel\u00f6st)
\n525 gr Roggenmehl Type 997
\n490 gr Weizenmehl Type 812 (1050 und 550 haben ebenfalls gute Ergebnisse erzielt)
\n30 gr Salz zu einem Teig verkneten (in meiner Kenwood: 2 Minuten langsam, bis sich alles vermischt hat, 6 Minuten schneller).<\/p>\n

Mit Klarsichtfolie abdecken, gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens um die H\u00e4lfte vergr\u00f6\u00dfert hat (3 bis 4 Stunden).<\/p>\n

Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, halbieren. Die H\u00e4lften etwas rund formen, in gut mit Roggenmehl best\u00e4ubte G\u00e4rk\u00f6rbe setzen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n

Ofen rechtzeitig auf 240 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen, eine Tasse kochendes Wasser auf den Boden stellen.<\/p>\n

Blech mit Backpapier belegen, die Brote draufkippen, in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten Temperatur auf 220 Grad verringern, Wassertasse entfernen. Nach weiteren 20 Minuten Temperatur auf 200 Grad verringern, in weiteren 20 Minuten fertig backen.<\/p>\n

Auf einem Rost ganz ausk\u00fchlen lassen, bevor man es anschneidet (was ich vor dem Fotografieren nicht getan habe, deswegen klebt das Brot noch).<\/p>\n

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basierend auf dem Rezept von Petra Quellst\u00fcck: 470 gr Roggenschrot (mittel) mit 470 gr Wasser 25 gr Roggensauerteig (100 % Hydration) vermischen. Abgedeckt \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur stehenlassen. Teig: Am n\u00e4chsten Tag 600 gr Wasser das Quellst\u00fcck von oben 200 gr Roggensauerteig (100 % Hydration) 2 gr Trockenhefe (oder 10 gr Frischhefe, im Wasser oben […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,8,18],"tags":[],"class_list":["post-579","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot","category-gebaeck","category-vegan"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/579\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}