{"id":702,"date":"2013-01-01T09:42:51","date_gmt":"2013-01-01T08:42:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=702"},"modified":"2022-01-03T08:11:37","modified_gmt":"2022-01-03T07:11:37","slug":"pane-vallemaggia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/pane-vallemaggia.htm","title":{"rendered":"Pane Vallemaggia"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/220102_03_PaneVallemaggia.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-73292\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/220102_03_PaneVallemaggia.jpg\" alt=\"\" width=\"390\" height=\"510\" \/><\/a><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2011\/01\/pane-vallemaggia-1-versuch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nach dem Rezept von Petra<\/a>.<\/p>\r\n<p>Ein Wei\u00dfbrot mit krachender Kruste, gro\u00dfporig und elastisch.<\/p>\r\n<p>In der Knetsch\u00fcssel<br \/>10-20 gr Frischhefe (je nach Triebkraft des Weizensauerteigs) in<br \/>900 gr Wasser aufl\u00f6sen.<br \/>220 gr Roggenmehl Type 1150<br \/>20 Gramm Roggenvollkornmehl<br \/>1 kg Manitobamehl (ist eine spezielle Sorte Weizenmehl Type 550)<br \/>150 gr Weizensauerteig (100 % Hydration) dazugeben. In der K\u00fcchenmaschine 10 Minuten auf niedrigster Stufe kneten.<br \/>26 gr Salz zuf\u00fcgen, auf h\u00f6herer Stufe weitere 5 Minuten kneten.<\/p>\r\n<p>Die Sch\u00fcssel mit Frischhaltefolie abdecken, 90 Minuten gehen lassen. Auf eine gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen, die Luft herausdr\u00fccken, die Seiten in die Mitte falten, mit dem Saum nach unten zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel legen. Wieder abdecken, nochmal 90 Minuten gehen lassen.<\/p>\r\n<p>Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen, die Luft herausdr\u00fccken, falten. Mit dem Saum nach unten 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.<\/p>\r\n<p>Teig halbieren, beide H\u00e4lften etwas rund formen und in bemehlte G\u00e4rk\u00f6rbchen legen. Einen der Teiglinge mit K\u00f6rbchen in den K\u00fchlschrank stellen, damit er langsamer geht. Den anderen 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.<\/p>\r\n<p>Backofen mit Backstein rechtzeitig auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Tasse kochendes Wasser auf den Boden des Ofens stellen.<\/p>\r\n<p>Den ersten Teigling auf den hei\u00dfen Stein st\u00fcrzen, einige Male parallel einschneiden, mit Dampf in den Ofen schieben. Nach 5 Minuten die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten die Wassertasse entfernen. Nach weiteren 20 Minuten kurz die Ofent\u00fcre \u00f6ffnen, um Dampf abzulassen.<br \/>Jetzt den zweiten Teigling aus dem K\u00fchlschrank holen.<br \/>Das erste Brot nochmal 20-30 Minuten fertigbacken.<\/p>\r\n<p>Das zweite Brot genau so backen.<br \/>Die Brote gehen sehr auf, deshalb passen sie nicht gleichzeit in normale Back\u00f6fen.<\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/121231_Pane_Vallemaggia_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-704\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/121231_Pane_Vallemaggia_2.jpg\" alt=\"121231_Pane_Vallemaggia_2\" width=\"509\" height=\"388\" \/><\/a><\/p>\r\n\r\n<pre class=\"wp-block-code\"><code><\/code><\/pre>\r\n\r\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nach dem Rezept von Petra. Ein Wei\u00dfbrot mit krachender Kruste, gro\u00dfporig und elastisch. 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