{"id":706,"date":"2013-01-19T16:34:01","date_gmt":"2013-01-19T15:34:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=706"},"modified":"2014-01-05T13:48:32","modified_gmt":"2014-01-05T12:48:32","slug":"frankenlaib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/frankenlaib.htm","title":{"rendered":"Frankenlaib"},"content":{"rendered":"

\"130102_Frankenlaib\"<\/a><\/p>\n

Auf der Basis dieses unteren Rezepts von Geselle<\/a>.<\/p>\n

F\u00fcr die einfache dreistufige Sauerteigf\u00fchrung<\/a> (wichtig ist die abfallende Temperatur von Stufe zu Stufe):<\/p>\n

1. Auffrischsauer:
\n80 gr Anstellgut mit
\n130 gr Roggenmehl Type 1370
\n130 gr lauwarmes Wasser verr\u00fchren. Bei 26 bis 28 Grad (z.B. im kurz angeschalteten, dann ausgestellten Backofen oder im warmen Badezimmer) dicht abgedeckt 6 bis 8 Stunden ruhen lassen. Je niedriger die Temperatur, desto l\u00e4nger.<\/p>\n

2. Grundsauer:
\n130 gr Roggenmehl Type 1370
\n130 gr lauwarmes Wasser einr\u00fchren. Bei 22 bis 26 Grad (z.B. im normalen Wohnzimmer) 6 bis 8 Stunden ruhen lassen. Je niedriger die Temperatur, desto l\u00e4nger.<\/p>\n

3. Vollsauer:
\n130 gr Roggenmehl Type 1370
\n130 gr lauwarmes Wasser einr\u00fchren. Bei 18 bis 22 Grad (z.B. in der K\u00fcche oder im k\u00fchlen Schlafzimmer) 3 bis 4 Stunden ruhen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr den Brotteig:
\n400 gr Roggenmehl Type 1370
\n400 gr Weizenvollkornmehl
\n800 gr Roggensauer von oben
\n550 gr lauwarmes Wasser
\n5 gr schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
\n20 gr Schabzigerklee
\n20 gr Brotgew\u00fcrz, gemahlen
\n25 gr Salz
\n50 gr Sonnenblumen\u00f6l
\nmischen, 5 Minuten auf niedriger Stufe zu einem weichen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken, 30 Minuten in der Sch\u00fcssel ruhen lassen.<\/p>\n

Auf eine gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen, rund formen. In ein gro\u00dfes, bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen geben, Schluss nach oben (nach Belieben vorher
\n1 Teel. ganzes Brotgew\u00fcrz) auf den Boden des K\u00f6rbchens streuen. 1 – 1,5 Stunden g\u00e4ren lassen.<\/p>\n

Backofen mit Backblech rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen. Eine Schale mit kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen.
\nBrot auf mit Backpapier belegtes Blech st\u00fcrzen und in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten Backofent\u00fcr \u00f6ffnen, um den Dampf abzulassen. Nach weiteren 5 Minuten Wasserschale entfernen und Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten wieder Dampf ablassen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren. In 35 bis 40 Minuten fertigbacken.
\nVor dem Anschneiden ganz ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

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