{"id":735,"date":"2013-10-03T12:58:51","date_gmt":"2013-10-03T11:58:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=735"},"modified":"2020-06-01T06:40:48","modified_gmt":"2020-06-01T05:40:48","slug":"7-pfuender-hausbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/7-pfuender-hausbrot.htm","title":{"rendered":"7-Pf\u00fcnder Hausbrot"},"content":{"rendered":"

nach Brotdoc<\/a><\/p>\n

Wunderbar saftiges, dunkles Brot mit malziger, aromatischer Kruste. Bleibt lange frisch.<\/p>\n

\"131003_7_Pfuender\"<\/a><\/p>\n

Ein Riesenlaib, gr\u00f6\u00dfer als das Kuchengitter, auf dem er gerade ausk\u00fchlt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr den Sauerteig<\/b> am Vorabend
\n464 gr Roggenmehl 1370
\n371 gr Wasser (lauwarm)
\n46 gr Roggen-Anstellgut
\nverkneten und mit Folie abgedeckt 12 Stunden von 30\u00b0 abfallend gehen lassen (ich w\u00e4rme meinen Backofen auf 30 Grad und stelle den Teig mit einer hei\u00dfen W\u00e4rmflasche hinein, schalte dann aus).<\/p>\n

F\u00fcr das Kochst\u00fcck<\/b> ebenfalls am Vorabend
\n150 g „Brot-Mix \u00d6lsaatenmischung<\/a>“ von Davert oder einen Salat-K\u00f6rner-Mix.
\n600 gr Wasser
\n2 gr Salz
\nin einem Topf aufkochen und 40-50 Minuten langsam simmern lassen. Die K\u00f6rner in einem Sieb abtropfen und auf Raumtemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig<\/b>:
\nSauerteig
\nKochst\u00fcck
\n861 gr Roggenmehl 1370
\n525 gr Weizenmehl 1050
\n850 gr Wasser
\n45 gr Salz
\n30 gr Frischhefe
\nmindestens 10 Minuten langsam kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist, der sich ein wenig zieht.<\/p>\n

Sch\u00fcssel mit Folie abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Einen sehr gro\u00dfen G\u00e4rkorb (ich nehme mein Gem\u00fcsesieb) mit einem Geschirrtuch auslegen, das Tuch mit Roggenmehl gut einst\u00e4uben. Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und mit der Teigkarte rund wirken (Teigkarte unter den Rand schieben, Rand nach oben zur Teigmitte klappen – einmal rundum). Mit dem Schluss nach unten in der G\u00e4rsch\u00fcssel 40-50 Minuten gehen lassen bis zur knappen Gare.<\/p>\n

\"131003_7_Pfuender_roh\"<\/a><\/p>\n

Rechtzeitig den Ofen mit Backstein auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Brot auf den Einschie\u00dfer st\u00fcrzen und in den Backofen schieben. 2 Minuten trocken anbacken, dann eine Tasse kochendes Wasser auf den Ofenboden kippen (wer kann, schwadet professionell) und 10 Minuten im Dampf backen. Die Temperatur auf 210\u00b0 reduzieren und das Brot weitere 80 Minuten kr\u00e4ftig dunkel ausbacken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

nach Brotdoc Wunderbar saftiges, dunkles Brot mit malziger, aromatischer Kruste. Bleibt lange frisch. Ein Riesenlaib, gr\u00f6\u00dfer als das Kuchengitter, auf dem er gerade ausk\u00fchlt. F\u00fcr den Sauerteig am Vorabend 464 gr Roggenmehl 1370 371 gr Wasser (lauwarm) 46 gr Roggen-Anstellgut verkneten und mit Folie abgedeckt 12 Stunden von 30\u00b0 abfallend gehen lassen (ich w\u00e4rme meinen […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,18],"tags":[],"class_list":["post-735","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot","category-vegan"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/735\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}