{"id":765,"date":"2014-06-07T18:35:42","date_gmt":"2014-06-07T17:35:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=765"},"modified":"2014-06-08T06:20:37","modified_gmt":"2014-06-08T05:20:37","slug":"schokoladen-nuss-zopf-nach-jerusalem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/schokoladen-nuss-zopf-nach-jerusalem.htm","title":{"rendered":"Schokoladen-Nuss-Zopf nach Jerusalem<\/i>"},"content":{"rendered":"

Nach „Chocolate krantz cakes“ in Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jersualem<\/i>.<\/p>\n

\"140607_Krantz_Cake_8\"<\/a><\/p>\n

150 gr Butter Zimmertemperatur annehmen lassen.<\/p>\n

530 gr Weizenmehl (Type 405) mit
\n100 gr Zucker,
\ngeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
\n2 Teel. Trockenhefe vermischen.<\/p>\n

Mit
\n120 gr Wasser und
\n3 gro\u00dfen Eiern verkneten, bis sich der Teig verbindet. An dieser Stelle ist er noch sehr trocken, KEINE Fl\u00fcssigkeit zugeben.<\/p>\n

Die Butter in St\u00fcckchen und
\n1\/2 Teel. Salz einkneten, erst langsam zum Mischen, dann 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig elastisch und gl\u00e4nzend ist (notfalls dazwischen Sch\u00fcsselwand abschaben).<\/p>\n

Sch\u00fcssel mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden k\u00fchl stellen, am besten \u00fcber Nacht.<\/p>\n

Zwei Kastenformen (L\u00e4nge 30 cm) buttern. (Ich habe nur eine solche, behalf mich also mit einer gr\u00f6\u00dferen, die ich mit einem Alufolieklumpen verk\u00fcrzte.)<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung
\n130 gr dunkle Schokolade (ca. 70% Kakaoanteil) mit
\n120 gr Butter langsam schmelzen. Abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

In eine Sch\u00fcssel
\n50 gr Puderzucker und
\n30 gr Backkakao, schwach ent\u00f6lt, sieben und gut vermischen.<\/p>\n

100 gr Pekan\u00fcsse oder Waln\u00fcsse grob hacken.<\/p>\n

Butter-Schokomischung mit Puderzucker und Kakao zu einer Paste verr\u00fchren.<\/p>\n

\"140607_Krantz_Cake_2\"<\/a><\/p>\n

Den Teig halbieren, eine H\u00e4lfte wieder k\u00fchl stellen.
\nDie Arbeitsfl\u00e4che leicht mehlen, darauf den Teig zu einer Platte von knapp 30 x knapp 40 cm ausrollen.
\nDie H\u00e4lfte der F\u00fcllung darauf verstreichen, so dass an allen Seiten ein paar Zentimeter frei bleiben.
\nMit der H\u00e4lfte der N\u00fcsse und
\n1 Essl. Zucker bestreuen.<\/p>\n

Von der breiten Seite her fest aufrollen, die Endl\u00e4nge mit Wasser bestreichen und festdr\u00fccken.<\/p>\n

Die Enden der Rolle begradigen. Dann die Rolle schnell und energisch l\u00e4ngs halbieren, die beiden H\u00e4lften umeinander schlingen.<\/p>\n

\"140607_Krantz_Cake_4\"<\/a><\/p>\n

In die Backform legen.
\nMit der zweiten Teigh\u00e4lfte wiederholen.
\nBeide Formen mit Klarsichtfolie abdecken und 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
\nRechtzeitig den Ofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
\nBeide Z\u00f6pfe ca. 30 Minuten backen.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen
\n260 gr Zucker und
\n160 gr Wasser zusammen aufkochen, bei geringer Hitze ein wenig zu Sirup einkochen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Sobald die Z\u00f6pfe aus dem Ofen kommen, in der Form mit dem Sirup tr\u00e4nken und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"140607_Krantz_Cake_15\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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