{"id":835,"date":"2015-10-03T20:05:38","date_gmt":"2015-10-03T19:05:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=835"},"modified":"2015-10-03T20:05:38","modified_gmt":"2015-10-03T19:05:38","slug":"haeusemer-bauerekrume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/haeusemer-bauerekrume.htm","title":{"rendered":"H\u00e4usemer Bauerekrume"},"content":{"rendered":"<p>Ein wunderbares, gro\u00dfes Bauernbrot mit elastischer Krume nach der <a href=\"http:\/\/peho.typepad.com\/chili_und_ciabatta\/2013\/06\/nachgebacken-h%C3%A4usemer-bauerekrume.html\" target=\"_blank\">Vorlage von Chili und Ciabatta.<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/151003_12_Haeusemer_Bauerekrume.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/151003_12_Haeusemer_Bauerekrume.jpg\" alt=\"151003_12_Haeusemer_Bauerekrume\" width=\"416\" height=\"460\" class=\"alignnone size-full wp-image-836\" \/><\/a><\/p>\n<p>Am Vorabend<\/p>\n<p>1) f\u00fcr den Vorteig<br \/>\n200 gr Weizenmehl 1050<br \/>\n200 gr Wasser<br \/>\n2 gr Frischhefe verr\u00fchren. 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p>2) f\u00fcr den Roggensauerteig<br \/>\n175 gr Roggenmehl 1370<br \/>\n175 gr Wasser<br \/>\n15 gr Anstellgut verr\u00fchren. Bei ca. 27 Grad 13-16 Stunden g\u00e4ren lassen (geht bei mir im Backofen bei Umluft, wenn ich auf 30 Grad stelle).<\/p>\n<p>3) f\u00fcr den Weizensauerteig<br \/>\n175 gr Weizenmehl 1050<br \/>\n175 gr Wasser<br \/>\n15 gr Anstellgut (wer Weizensauerteig hat, nimmt den, geht aber auch mit Roggensauerteig) verr\u00fchren, 4 Stunden zum Roggensauerteig warm stellen, dann nochmal 9-12 Stunden bei Raumtemperatur g\u00e4ren lassen.<\/p>\n<p>Am Backtag<\/p>\n<p>Vorteig, Roggensauerteig, Weizensauerteig in die Knetsch\u00fcssel geben, mit<br \/>\n575 gr Roggenmehl 1370<br \/>\n325 gr Weizenmehl 1050<br \/>\n300 gr Weizenmehl 550<br \/>\n38 gr Salz<br \/>\n640 gr Wasser.<br \/>\nBei niedrigster Stufe kneten, bis alles vermengt ist, dann nochmal 10 Minuten etwas schneller.<br \/>\nAbdecken und 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen und falten.<\/p>\n<p>Einen gro\u00dfen G\u00e4rkorb (ich habe mein Gem\u00fcsesieb genommen) mit Geschirrtuch auslegen und bemehlen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und alle Seiten nach innen falten. Mit der Naht nach unten in den G\u00e4rkorb geben und abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen (bis zur knappen Gare).<\/p>\n<p>Rechtzeitig den Backofen auf 250 Grad heizen, ich verwende einen Backstein. Brot auf einen mit Backpapier belegten Schieber st\u00fcrzen und mit Dampf in den Ofen einschie\u00dfen.<br \/>\nNach 25 Minuten Temperatur auf 220 Grad reduzieren.<br \/>\nNach weiteren 10 Minuten auf 190 Grad senken.<br \/>\nNach nochmal 20 Minuten auf 160 Grad herunterschalten und den Dampf durch \u00d6ffnen der Ofent\u00fcr ablassen.<br \/>\nIn 20 bis 25 Minuten fertig backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein wunderbares, gro\u00dfes Bauernbrot mit elastischer Krume nach der Vorlage von Chili und Ciabatta. Am Vorabend 1) f\u00fcr den Vorteig 200 gr Weizenmehl 1050 200 gr Wasser 2 gr Frischhefe verr\u00fchren. 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann in den K\u00fchlschrank stellen. 2) f\u00fcr den Roggensauerteig 175 gr Roggenmehl 1370 175 gr Wasser 15 gr [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-835","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=835"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/835\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}