{"id":930,"date":"2017-10-30T15:32:33","date_gmt":"2017-10-30T14:32:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/?p=930"},"modified":"2024-01-26T17:22:25","modified_gmt":"2024-01-26T16:22:25","slug":"die-besseren-bagels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/die-besseren-bagels.htm","title":{"rendered":"Die besseren Bagel"},"content":{"rendered":"

\"161029_38_bagels\"<\/a><\/p>\n

\"161029_39_bagels\"<\/a><\/p>\n

nach einem Rezept im Guardian<\/i><\/a><\/p>\n

Anfangs irritierten mich die gro\u00dfen L\u00f6cher in der Krume dieser Bagels<\/a>, doch sie schmecken tats\u00e4chlich deutlich besser als die nach meinem bisherigen Standard-Rezept<\/a>.<\/p>\n

Wichtig: Die Zubereitung beginnt mindestens 24 Stunden vor dem Backen.<\/p>\n

In einer gro\u00dfen R\u00fchrsch\u00fcssel
\n1 Teel. \/ 10 gr. Gerstenmalz (fl\u00fcssiges Gerstenmalz habe ich f\u00fcrs Brotbacken eh im Haus, kann man wohl durch etwas weniger Zuckerr\u00fcbensirup ersetzen) in
\n375 ml lauwarmem Wasser aufl\u00f6sen.
\n10 gr frische Hefe einr\u00fchren. Abgedeckt ruhen lassen, bis sich Schaum auf der Fl\u00fcssigkeit gebildet hat (dauert bei mir ca. 45 min).<\/p>\n

Dann
\n2 Teel. \/ 20 gr. Gerstenmalz in die Hefefl\u00fcssigkeit r\u00fchren. Mit
\n750 gr Gluten-starkem Weizenmehl (ideal ist tipo 00<\/i>, also Pizzamehl)
\n13 gr Salz bei niedriger Geschwindigkeit verkneten, bis der Teig fest und homogen ist (bei mir ca. 5 min).
\nAbdecken (Frischhaltefolie oder Duschhaube) und 2 bis 2,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.<\/p>\n

Ein Backblech mit Backpapier bedecken.
\nDen Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che kippen (Bemehlen sollte nicht n\u00f6tig sein) kurz zusammenschlagen und in 12 St\u00fccke teilen. Jedes St\u00fcck zu einer 20 cm langen Wurst rollen, die Enden fest zusammendr\u00fccken. Alle auf das Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den K\u00fchlschrank stellen, wo sie 18 bis 22 Stunden kalt gehen.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag eine halbe Stunde vor Weiterverarbeitung aus dem K\u00fchlschrank holen. Einen gro\u00dfen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Ofen auf 240 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.<\/p>\n

Wenn das Wasser kocht, die Bagel darin von jeder Seite ca. 15 Sekunden kochen – Achtung, nicht zu viele auf einmal ins Wasser werfen, sie m\u00fcssen gut schwimmen k\u00f6nnen.
\n(Wer mag, kann sie noch nass auf einer Seite in Sesamk\u00f6rner legen.)
\nMit gut Platz dazwischen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in den Ofen schieben.<\/p>\n

In 12 bis 14 min hellgolden backen, auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Lassen sich hervorragend einfrieren – schmecken nach dem Auftauen fast noch authentischer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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