Auf dem R\u00fcckweg ins B\u00fcro hielt der Regen an, es war kalt: Gestern acht Grad H\u00f6chsttemperatur, 20 Grad weniger als noch vor einer Woche. ABER!! Die Heizung im B\u00fcro wurde nach Aufdrehen warm!<\/p>\n
Als ich aufs Betriebsgel\u00e4nde zur\u00fcckkam, standen drei Menschen am Durchgang und fotografierten das Gitter. Ich scherzte “Doppelspaltversuch?”1<\/a><\/sup>, doch das Motiv war ein riesiger Falter. Ein Windenschw\u00e4rmer, wie wir mit Google Lens herausfanden – und wie er k\u00fcrzlich auch Vanessa Giese besuchte<\/a>.<\/p>\n Ich holte das Foto nach Arbeitsende beim Verlassen des Hauses nach.<\/p>\n Nachmittags letztes Abarbeiten, Schreibtisch aufr\u00e4umen (vielleicht erreicht mich ja ausgerechnet in diesem Urlaub das \u00fcberraschende Millionenerbe und ich kehre nie zur\u00fcck, die Nachfolgerin soll sich nicht vor meinen Schubladen ekeln m\u00fcssen), letztes \u00dcbergabe-Gespr\u00e4ch. Das B\u00fcro war angenehm warm, zur Sicherheit w\u00e4rmte auch die Kapuze des Strickpullis.<\/p>\n Fast p\u00fcnktlicher Feierabend, auf dem Heimweg ein paar Lebensmitteleink\u00e4ufe, es regnete kr\u00e4ftig. Der Regen sollte dann auch nicht mehr aufh\u00f6ren.<\/p>\n Daheim war noch Zeit f\u00fcr eine Runde Yoga-Gymnastik, bevor Herr Kaltmamsell und ich uns fein machten f\u00fcr unsere Abend-Verabredung: Essen im Zauberberg in Neuhausen<\/a> – die hart erk\u00e4mpfte Tischreservierung mit Hinterlassung von Kreditkartendaten, Best\u00e4tigungsanforderung eine Woche vor Termin, am Donnerstag war eine weitere Aufforderung eingegangen, die Reservierung zu best\u00e4tigen. Vielleicht hilft es, wenn ich k\u00fcnftig f\u00fcr Tischreservierungen pers\u00f6nlich ins Lokal gehe und den Wirtsleuten dabei fest in die Augen schaue: “Sie haben mein Wort.”<\/p>\n Hinfahrt mit U-Bahn, Fu\u00dfweg in str\u00f6mendem Regen. Wir a\u00dfen wunderbar, lernten dabei auch etwas, wurden aufmerksam bedient. Da ich mich auf Weinbegleitung gefreut hatte, bat ich um einen alkoholfreien Aperitif: <\/p>\n Der war schonmal was ganz Besonderes, L’Antidote aus dem Beaujolais, nur leicht s\u00fc\u00dfer Gamay-Traubensaft schaumig mit Kr\u00e4utern, schmeckte mir sehr gut.<\/p>\n Auch der Gru\u00df aus der K\u00fcche war ein Knaller:<\/p>\n Wei\u00dfer Tomatenschaum, darunter Cro\u00fbtons und Pfifferlinge, darauf Pulver aus Tomatenschale – vor allem der cremige helle Schaum war gro\u00dfartig.<\/p>\n Sellerieterrine mit Birne und B\u00fcndnerfleisch, dazu Vogerlsalat und Essigzwetschge. Im Glas ein mineralischer Wei\u00dfwein aus dem Priorat.<\/p>\n Tortellono mit Heilbutt-Estragon-F\u00fcllung, dazu Rote Bete mit Kokos. Der Wein dazu war ein wei\u00dfer aus \u00d6sterreich, wie er vor 20 Jahren besonders gern gemacht wurde: Chardonnay mit viel Holz.<\/p>\n Topfen-Sp\u00e4tzle-Bratling mit Belper Knolle und Flusskrebsen. Dazu ein Wei\u00dfwein aus der Loire mit \u00fcberraschend wenig S\u00e4ure.<\/p>\n Nach einem Basilikumsorbet (immer willkommen) mit Sauerrahm kam der Hauptgang.<\/p>\n Kalb mit dreierlei Pilzen: rohe gehobelte Egerlinge auf dem Fleisch (super Kombi), Kr\u00e4uterseitling gebraten, ein weitere Pilz als Schaum. Neben dem Amuse-Gueule mein Lieblingsgang. Der Rotwein dazu kam aus der Toskana.<\/p>\n K\u00e4segang mit ausgezeichnetem Fr\u00fcchtebrot, Wein dazu ein typischer franz\u00f6sischer s\u00fc\u00dfer.<\/p>\n Was Wein angeht, kam der (f\u00fcr mich) aufregendste zum Schluss als Begleitung des Desserts:<\/p>\n![\"Auf](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/240730_12_Stray.jpg\")
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