{"id":10208,"date":"2010-12-06T19:33:10","date_gmt":"2010-12-06T18:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=10208"},"modified":"2010-12-06T20:50:39","modified_gmt":"2010-12-06T19:50:39","slug":"surhaxl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2010\/12\/surhaxl.htm","title":{"rendered":"Surhaxl"},"content":{"rendered":"

Fleisch esse ich sehr gerne. Dass daf\u00fcr ein Lebewesen get\u00f6tet werden muss, ist mir bewusst, schlie\u00dflich war ich schon in jungen Jahren an Hausschlachtungen von Schweinen beteiligt (Sau bei Papas teilzeitb\u00e4uerlich-l\u00e4ndlichem Arbeitskollegen \u00fcber den Winter \u201ehochg’fuadad\u201c, Bolzenschuss, entborsten, ausnehmen, D\u00e4rme reinigen, zerteilen, Wurst machen, W\u00fcrstl und Streichwurst im Glas im Kessel garen, Kesselsuppe mit Schwarzbrot und viel Schnaps). Allerdings halte ich es f\u00fcr unethisch und v\u00f6llig unn\u00f6tig, dass die zum Verzehr geborenen Tiere ein qualvolles Leben f\u00fchren oder einen qualvollen Tod sterben. Das fand ich zwar schon immer, aber erst seit ein paar Monaten versuche ich, wirklich Konsequenzen daraus zu ziehen: Ich esse nur Fleisch von Tieren, die verl\u00e4sslich gut gelebt haben und respektvoll get\u00f6tet wurden. Meine einzige \u00fcberzeugende Quelle in M\u00fcnchen ist der Herrmannsdorfer<\/a>. Die Folge: Ich esse selten Fleisch (womit \u00fcbrigens der deutlich h\u00f6here Preis, den ich f\u00fcr Fleisch nach oben genannten Kriterien zahle, mehr als kompensiert wird). Und auf das freue ich mich jedesmal sehr.<\/p>\n

Als ich am Samstag beim Herrmannsdorfer am Viktualienmarkt f\u00fcr den Fleischeinkauf anstand, hatte ich eigentlich einen Braten aus dem Schweinehals geplant. Doch dann sah ich ganz unten hinten in der Theke eine gro\u00dfe Haxe liegen, die sehr nach Eisbein aussah. Das bestritt der junge Metzger zwar, der mich sp\u00e4ter bediente: \u201eNaa, des is a Surhaxl.\u201c Seine Kollegin schaltete sich moderierend ein, und so einigten wir uns darauf, dass es sich um regional unterschiedliche Bezeichnungen desselben gep\u00f6kelten St\u00fccks Schwein handelte. Ich plante umgehend um, und so gab es gestern als Sonntagsbraten Surhaxl mit Kraut. Ist diese Haxe (1,5 Kilo) nicht eine Pracht?<\/p>\n

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Bei der Zubereitung lie\u00df ich mich von meiner Mutter beraten. Ich garte das Fleisch erst anderthalb Stunden in zwei Finger hoch Wasser, das ich mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferk\u00f6rnern w\u00fcrzte. Dann gab ich zwei gesch\u00e4lte \u00c4pfel in Schnitzen, eine gehackte Zwiebel, eine zerteilte Knoblauchzehe und eine gro\u00dfe Dose Sauerkraut dazu. Das Ganze lie\u00df ich weitere anderthalb Stunden garen.<\/p>\n

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Ich servierte mit frischen Salzkartoffeln.<\/p>\n

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Nachtrag: W\u00e4hrend ich ein St\u00fcck totes Herrmannsdorfer Schwein a\u00df, hat Ilse lebendige Schweine in Herrmannsdorf besucht<\/a>.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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