Meinen heutigen freien Betriebserhaltungstag nutzte ich zu einem Besuch des Augsburger Stadtmarkts. Er kann es zwar an Exotik nicht mit dem M\u00fcnchner Viktualien- oder gar dem Wiener Naschmarkt aufnehmen. Daf\u00fcr werde ich dort nicht \u00fcbers Ohr gehauen (wie in M\u00fcnchen) und muss nicht stundenlang anreisen (wie nach Wien).<\/p>\n
Vor allem freute ich mich auf einen ausgiebigen Einkauf bei der Pferdemetzgerei in der Feinkosthalle des Stadtmarkts. Der Stand ist n\u00e4mlich nur am Freitag ge\u00f6ffnet. Ich wunderte mich schon ein bisschen, dass ich nicht schon von der Weite eine Schlange von Wartenden sehen konnte – gerade Italiener und Alte wissen Pferdefleisch zu sch\u00e4tzen und kommen jeden Freitag zu Scharen. Das Wundern hatte beim N\u00e4hertreten ein Ende: Den Stand belegten jetzt schlesische Spezialit\u00e4ten.<\/p>\n
Wo soll ich jetzt die Fohlenbeinscheiben f\u00fcr mein Ossobuco herkriegen? Wo die Rouladenscheiben f\u00fcr die morgigen G\u00e4ste? Ganz zu schweigen von Leberk\u00e4s, Pferdeknacker, Salami etc.<\/p>\n
Am Viktualienmarkt in M\u00fcnchen gibt es zwar auch eine Pferdemetzgerei, aber die finde ich ungepflegt und zu teuer. Es wird der wundervollen Metzgerin doch nichts passiert sein?! Freitag f\u00fcr Freitag stand sie hinter der Stahltheke, kr\u00e4ftig und gut gelaunt, mit ihren roten Backen und ihrem schallenden Gel\u00e4chter die beste PR f\u00fcr ihre Produkte. In jede T\u00fcte, die sie ihrem Kunden \u00fcber die Theke reichte, steckte sie noch ein W\u00fcrschtl oder ein St\u00fcck Salami: “Als Wegzehrung.” Und dabei blinzelte sie ihm zu. Als Fachkraft konnte sie nat\u00fcrlich profund zu jedem St\u00fcck Fleisch und zu jeder Wurst Auskunft geben: Herkunft, Zusammensetzung, bestm\u00f6gliche Zubereitung, Geschmack. “Des essn sogar meine Kinder!”, war \u00fcberzeugend, wenn ein altes Mutterl bef\u00fcrchtete, die Paprikawurst k\u00f6nnte zu scharf sein.<\/p>\n
Ich werde wohl mal im Marktb\u00fcro anrufen m\u00fcssen und mich erkundigen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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