{"id":12350,"date":"2011-08-30T09:52:25","date_gmt":"2011-08-30T07:52:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=12350"},"modified":"2011-08-30T10:59:02","modified_gmt":"2011-08-30T08:59:02","slug":"zwetschgen-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2011\/08\/zwetschgen-2011.htm","title":{"rendered":"Zwetschgen 2011"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Das hier geht weder als Latwerge durch noch als Powidl: Es ist viel zu fl\u00fcssig, als dass man dieses Zwetschgen…zeugs aufs Brot streichen k\u00f6nnte. Doch das war genau das angestrebte Resultat: Ein k\u00f6stlich w\u00fcrziges, fruchtiges und leicht suppiges Zwetschgenzeugs, dass man allein essen kann oder mit Joghurt, Quark, Pudding. Und dieses Jahr habe ich endlich genug gemacht, dass ich l\u00e4nger als zwei Tage davon habe. So habe ich’s gemacht:<\/p>\n

5 Kilo entsteinte Zwetschgen (unbedingt eine sp\u00e4te, aromatische Sorte)
\nin eine gro\u00dfe Reine f\u00fcllen (ein gro\u00dfer Topf m\u00fcsste auch gehen, aber je flacher, desto besser). Mit
\n700 gr Zucker
\n2 Zimtstangen in St\u00fccken
\n3 Sternanis
\nein paar Gew\u00fcrznelken (je nach Frische – ich habe vier sehr frische verwendet)
\nvermischen.
\nNachtrag:<\/i> Einige Stunden Saft ziehen lassen, zum Beispiel \u00fcber Nacht.<\/p>\n

Im Ofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze stundenlang einbrutzeln. Gestern war das Zwetschgenzeugs nach sieben Stunden f\u00fcr meinen Geschmack ideal kompottig. Ich habe w\u00e4hrend des Garens nicht umger\u00fchrt und bekam dadurch eine besonders dunkle, karamellisierte Schicht oben, die ich erst vor dem Abf\u00fcllen unterr\u00fchrte.
\nWer richtiges Pflaumenmus haben m\u00f6chte, r\u00fchrt immer wieder um und geduldet sich, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/p>\n

Aus weiteren zwei Kilo entsteinten Zwetschgen wurden Zwetschgendatschi. Wenn man sich vom Konzept des Legens verabschiedet, passen aufrecht gestellt viel mehr Zwetschgen auf ein Blech Datschi.<\/p>\n

Vor dem Backen:<\/p>\n

\"Datschi<\/a><\/p>\n

Frisch aus dem Ofen:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Am n\u00e4chsten Morgen, bereits geschnitten, aber noch ungezuckert:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Rezept daf\u00fcr gibt es kein ultimatives, eher ein generelles:
\nAus 400 gr Mehl feinen Hefeteig herstellen (also mit etwas Zucker, etwas Butter, einem Ei). Gehen lassen, aufs Blech rollen, dicht mit Zwetschgen belegen. Backen bei 180 Grad etwa 40 Minuten. Wenn man mit dem Zuckern bis nach dem Backen wartet, ziehen die Fr\u00fcchte weniger Saft.<\/p>\n

Jetzt m\u00fcssen noch die restlichen drei Kilo weg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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