Vom meinem Vater habe ich gelernt, Messer vor dem Einsatz praktisch immer zu sch\u00e4rfen, und zwar mit einem Wetzstahl, den er mir zusammen mit best best\u00fcckten Werkzeugkasten der Welt zum Auszug schenkte. Vermutlich wusste ich deshalb lange Zeit nicht, was wirklich scharfe Messer sind: Ich hielt das Ergebnis meiner Wetzerei irrt\u00fcmlich f\u00fcr Sch\u00e4rfe.<\/p>\n
In der Folge wunderte ich mich, dass ich am liebsten zu Messern mit Wellenschliff griff, um Tomaten, Zwiebeln, Paprikaschoten klein zu schneiden: Die normalen gro\u00dfen Messer, die Fernsehk\u00f6che daf\u00fcr verwendeten, eigneten sich in meiner K\u00fcche bei weitem nicht so gut.<\/p>\n
Hellh\u00f6rig wurde ich, als Hande<\/a> \u2013 eine von mir sehr bewunderte K\u00f6chin \u2013 erz\u00e4hlte, dass sie ihre Messer regelm\u00e4\u00dfig zu einem professionellen Schleifer bringt. Und ein Mithelfen in ihrer K\u00fcche ergab tats\u00e4chlich einen deutlichen Unterschied im Schneideverhalten ihrer Messer.<\/p>\n Wirklich \u00fcberrascht und damit \u00fcberzeugt hat mich dann aber ein zuf\u00e4lliges Erlebnis. Ich wurde in einer professionellen K\u00fcche gebeten, Brot zu schneiden (einer der wenigen Handgriffe, die ich mir auch unter den Augen eines Kochs mit Meisterbrief zutraue), und auf dem Scheindebrett lag ein normales gro\u00dfes Messer ohne Wellenschliff. Seufzend griff ich dazu und sah mich schon statt Scheiben 1a Kn\u00f6delbrot s\u00e4beln. Bis die Klinge durch das knusprige Bauernwei\u00dfbrot glitt wie durch die sprichw\u00f6rtliche Butter \u2013 sie war halt h\u00f6llenscharf.<\/p>\n Seither plante ich, alle gro\u00dfen K\u00fcchenmesser und alle Scheren zum professionellen Schleifen zu geben, schlie\u00dflich fuhr ich oft mit der Stra\u00dfenbahn an einer traditionellen M\u00fcnchner Messerschleiferei vorbei: am Messerladen Dummer<\/a> in der M\u00fcllerstra\u00dfe1<\/a><\/sup>. In seinen Ferien brachte der Mitbewohner unsere Messer und Scheren dorthin \u2013 nat\u00fcrlich in zwei Lieferungen, damit genug Schneidewerkzeug in der K\u00fcche blieb. Das Ergebnis ist sensationell, wir lernen gerade, was wirklich scharfe Messer sind. Und sind vor Begeisterung fassungslos: Frisches Roggenbrot gibt es jetzt auch in unter-fingerdicken Scheiben, selbst die dicke t\u00fcrkische Petersilie hacke ich sekundenschnell, an Zwiebeln rutsche ich beim W\u00fcrfeln nicht mehr ab.<\/p>\n Kostenaufwand: 10 Euro pro Messer und Schere \u2013 was zumindest im Fall meines allerersten K\u00fcchenmessers den Anschaffungspreis \u00fcbersteigt. Dazu kommen die Kosten f\u00fcr zus\u00e4tzliche Pflaster: Die ungewohnte Supersch\u00e4rfe hat bereits zu einigen kleinen Unf\u00e4llen gef\u00fchrt.<\/p>\n