{"id":12435,"date":"2011-09-26T06:12:40","date_gmt":"2011-09-26T04:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=12435"},"modified":"2021-09-21T16:56:01","modified_gmt":"2021-09-21T14:56:01","slug":"aussetzer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2011\/09\/aussetzer.htm","title":{"rendered":"Aussetzer"},"content":{"rendered":"

Ja, sicher hat das jede mal: Dass sie sich fokussiert und konzentriert w\u00e4hnt, tats\u00e4chlich aber Dinge tut, die sie sich sp\u00e4ter nicht mehr erkl\u00e4ren kann. Gestern musste ich mich so \u00fcber mich wundern, dass ich das hier besser aufschreibe – falls es sich im Nachhinein als Krankheitssymptom erweist.<\/p>\n

Ich kam endlich dazu, das Rezept f\u00fcr das \u201eRiesengrosse M\u00fchlenbrot\u201c<\/a> umzusetzen, das seit Monaten ausgedruckt auf unserem K\u00fcchenmonster<\/a> liegt. Wie immer bei ersten Versuchen hielt ich mich sklavisch an Mengen und Methoden der Vorlage. Dachte ich.<\/p>\n

Auch bei mir war der Teig alles andere als klebrig, im Gegenteil: Er war bereits beim ersten Kneten so hart, dass ich Wasser angoss – schlie\u00dflich wei\u00df ich, dass er von Knetdurchgang zu Knetdurchgang h\u00e4rter wird (wegen dem Glutendings). <\/p>\n

Und da auch ich keine passenden G\u00e4rk\u00f6rbchen habe, lie\u00df ich die Teiglinge ihre vier Stunden auf dem Blech gehen, auf Backpapier. Erst als ich sie auf ein hei\u00dfes Blech st\u00fcrzte, um sie in den Ofen zu schieben, fiel mir ein, dass Backtrennpapier ja nur beim Backen seine trennende Wirkung entfaltet: Selbstverst\u00e4ndlich klebte der rohe Teig innig daran. Wie konnte ich nur vergessen, die Unterlage kr\u00e4ftig zu mehlen?<\/p>\n

Und als ich dann nochmal den Backrhythmus nachlas, wurde mir der Grund f\u00fcr die ungew\u00f6hnliche Festigkeit des Teigs klar: Ich hatte statt 100 Gramm Vollkornroggenmehl gleich 250 Gramm eingeknetet (vor lauter Unglauben wog ich das Mehlpaket nach, das ich erst zum Backen ge\u00f6ffnet hatte: 747 Gramm).<\/p>\n

Das Brot wurde dennoch gut – das hatte ich nach den beiden Missgeschicken mit Polenta-<\/a> und Wei\u00dfbierbrot<\/a> auch n\u00f6tig.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das n\u00e4chste Mal versuche ich es mit den eigentlichen Mengenangaben und bemehlten Fl\u00e4chen. Tse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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