{"id":12488,"date":"2011-10-09T08:50:59","date_gmt":"2011-10-09T06:50:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=12488"},"modified":"2011-10-09T08:50:59","modified_gmt":"2011-10-09T06:50:59","slug":"weideschwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2011\/10\/weideschwein.htm","title":{"rendered":"Weideschwein"},"content":{"rendered":"

Das sind Schweinskoteletts.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und zwar vom Herrmannsdorfer Weideschwein. Als ich die Metzgerin auf das Prachtst\u00fcck in ihrer Auslage ansprach, holte sie stolz die ganze Seite heraus. Das Fett, so erkl\u00e4rte sie, habe einen Biss wie Fleisch und schmecke auch so. Es komme vom Weideschwein
\nDie Herrmannsdorfer vermarkten es mit \u201eUnsere \u201awww-Schweine\u2018 (d.h. Weide, W\u00fchlen, W\u00fcrmer)\u201c<\/a>, ahem, aber das Konzept begr\u00fc\u00dfe ich sehr.
\nIch bat um ein Kotelett von der einen Seite und eines von der gegen\u00fcberliegenden. Als sie es mir \u00fcberreichte, mahnte die junge Metzgerin mit festem Blick: \u201eNicht wegschneiden, das Fett!\u201c Wie k\u00e4me ich dazu?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lediglich gesalzen schmeckten sowohl Fleisch als auch Fett gestern k\u00f6stlich zusammen mit frisch gebackenem Roggenbrot. Als Beilagen gab es Kohlrabigem\u00fcse mit Sahne und aus der Pfanne Fr\u00fchlingszwiebelst\u00fccke und Paprika, alles Inhalte der regionalen Biokiste.
\nDazu passte sehr gut der Quinta Apolonia 2009 aus Castilla Le\u00f3n<\/a>.<\/p>\n

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Das sind Schweinskoteletts. Und zwar vom Herrmannsdorfer Weideschwein. Als ich die Metzgerin auf das Prachtst\u00fcck in ihrer Auslage ansprach, holte sie stolz die ganze Seite heraus. Das Fett, so erkl\u00e4rte sie, habe einen Biss wie Fleisch und schmecke auch so. Es komme vom Weideschwein Die Herrmannsdorfer vermarkten es mit \u201eUnsere \u201awww-Schweine\u2018 (d.h. Weide, W\u00fchlen, W\u00fcrmer)\u201c, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,2,1],"tags":[],"class_list":["post-12488","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","category-fotos","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12488\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}