Unser regionale Biokiste erfreute uns bei der j\u00fcngsten Lieferung mit einem wundersch\u00f6nen Wirsingkopf. Er sollte unser Samstagessen werden. Ich mag Wirsing sehr gerne, in seiner s\u00fc\u00dflich-herzhaften Pomfigkeit geh\u00f6rt er f\u00fcr mich als Herbst- und Winterspeise in eine Reihe mit dicken Eint\u00f6pfen.<\/p>\n
Im Web sah ich mich nach einer Zubereitungsweise f\u00fcr den Wirsing um \u2013 und war bald verbl\u00fcfft: Hier wurde kurz angebraten und \u201eca. 10 Minuten ged\u00fcnstet\u201c<\/a>, dort hie\u00df es nach dem Blanchieren \u201e5-10 Min. d\u00fcnsten\u201c<\/a> oder man schlug gleich ein kurzes Erhitzen im Wok vor. Ich wei\u00df ja nicht, wie und wo all diese Online-K\u00f6che gro\u00df geworden sind. Doch wenn ich an Wirsing denken, sehe ich vor mir einen Brei mit Br\u00f6ckerln, der eine karamellige Note hat, am besten mindestens einmal aufgew\u00e4rmt. Bestimmte Geschmacksnoten, die ich sehr gerne mag, lassen sich halt erst aus Kohlgem\u00fcse holen, wenn es ziemlich lange erhitzt wurde.<\/p>\n Ich kann mir das nur mit der grassierenden Knackigkeitsmode bei Gem\u00fcse erkl\u00e4ren. Lange dachte ich, nur meine Mutter h\u00e4tte den Tick, Gr\u00fcnzeug und Hitze m\u00f6glichst wenig in Kontakt kommen zu lassen. Besonders schlimm fand ich das schon immer bei gr\u00fcnen Bohnen. Meine Mutter serviert sie bis heute, nachdem sie diese dem hei\u00dfen Wasser offensichtlich lediglich vorgestellt hat: \u201eHei\u00dfes Wasser, gr\u00fcne Bohnen. Gr\u00fcne Bohnen, hei\u00dfes Wasser.\u201c Und sie schw\u00e4rmt, wenn diese Bohnen anschlie\u00dfend beim Bei\u00dfen dieselben Ger\u00e4usche erzeugen wie Karottenstifte. Meine Mutter versucht sogar mehlige Kartoffeln \u201emit Biss\u201c zu servieren \u2013 statt mit der ihnen angemessenen wolkig zerfallenden Mehligkeit.<\/p>\n In den letzten Jahren scheint die pers\u00f6nliche Vorliebe meiner Mutter Mainstream geworden zu sein. Mittlerweile schaffen es auch Unternehmenskantinen, Rosenkohl in einer quietschenden Festigkeit zu servieren, f\u00fcr die der Engl\u00e4nder das Wort crunchy<\/i> erfunden hat. Der Brokkoli, der beim Italiener die Saltimbocca begleiten soll, springt vor Lebensfreude schier selbst vom Teller. Es hat lange genug gedauert, bis ich gegartes Gem\u00fcse nicht nur scherzhaft eingefordert habe, sondern ungehalten. Ich hatte n\u00e4mlich ein schlechtes Gewissen, denn schlie\u00dflich t\u00f6tet doch langes Garen all die Vitamine. Mittlerweile aber bin ich \u00fcberzeugt, dass die Nahrungsauswahl in unserer Gesellschaft auch inklusive weichem Gem\u00fcse gro\u00df genug ist, dass aller N\u00e4hrstoffbedarf gedeckt wird. Zudem will will ja nicht jedes Gem\u00fcse weichgegart: Frische Erbsen d\u00fcrfen beim Bei\u00dfen druchaus ein wenig Widerstand bieten.<\/p>\n Aber wenn ich Rohkost will, bestelle ich Rohkost.<\/p>\n (Den Wirsing schnitten wir in Streifen. Dann lie\u00dfen wir in einem gro\u00dfen Topf klein geschnittenen Bauchspeck aus, brieten darin ein gehacktes Zwiebelchen an. Der Wirsing kam dazu und wurde rundum angebraten \u2013 dazu brauchte es etwas mehr Fett, wir nahmen vom G\u00e4nseschmalz, das wir seit letztem Weihnachten aufbrauchen. Mit einer Tasse Gem\u00fcsebr\u00fche angegossen, schmurgelte der Wirsing 40 Minuten leise bei geschlossenem Topfdeckel. Dann w\u00fcrzten wir ihn mit Salz, Pfeffer, Thymian und gossen ordentlich Sahne an. Einige Paar Debreziner kamen mit in den Topf, alles zusammen garte nochmal 15 Minuten mit Deckel. Und selbst dann war der Wirsing noch nicht komplett zu Brei gekocht.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Unser regionale Biokiste erfreute uns bei der j\u00fcngsten Lieferung mit einem wundersch\u00f6nen Wirsingkopf. Er sollte unser Samstagessen werden. Ich mag Wirsing sehr gerne, in seiner s\u00fc\u00dflich-herzhaften Pomfigkeit geh\u00f6rt er f\u00fcr mich als Herbst- und Winterspeise in eine Reihe mit dicken Eint\u00f6pfen. Im Web sah ich mich nach einer Zubereitungsweise f\u00fcr den Wirsing um \u2013 und […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[],"class_list":["post-12495","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12495"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12495\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nWas kommt als N\u00e4chstes: Knackiger Rahmspinat? Bissfeste Tomatenso\u00dfe?<\/p>\n