{"id":15188,"date":"2013-01-10T10:28:15","date_gmt":"2013-01-10T09:28:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=15188"},"modified":"2023-01-17T14:38:22","modified_gmt":"2023-01-17T13:38:22","slug":"kuchenehrgeiz-und-lassigkeit-das-upper-eat-side-in-giesing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2013\/01\/kuchenehrgeiz-und-lassigkeit-das-upper-eat-side-in-giesing.htm","title":{"rendered":"K\u00fcchenehrgeiz und L\u00e4ssigkeit: Das Upper Eat Side in Giesing"},"content":{"rendered":"

Es war Herr Mittagesser<\/a>, der mich auf das Upper Eat Side<\/a> brachte. Und meine M\u00fcnchner Restaurantwelt damit so bereicherte, dass ich sogar \u00fcber den Friseurhumor des Namens hinwegsehe.<\/p>\n

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Mitte Dezember verbrachte ich mit Herrn Mittagesser einen ausgedehnten Mittag dort und a\u00df \u00fcberdurchschnittlich k\u00f6stliche Entenleberterrine mit Gl\u00fchweingelee und einem knusprig getoastetem Brioche.<\/p>\n

Damals k\u00fcndigte der durchgehend Begeisterung ausstrahlende junge Wirt Jogi Kreppel bereits an, dass das Lokal im neuen Jahr mittags nicht mehr aufmache: Das sei einfach zu viel, und schlie\u00dflich wollten sie noch besser werden. Zu den Pl\u00e4nen, von denen er uns erz\u00e4hlte, geh\u00f6rten “eigene” Schafe und Gem\u00fcse aus “eigenem Garten”. Das passt gut zu dem, was schon bisher im Upper Eat Side gemacht wird, zum Beispiel zu dem sensationellen Bier auf der Karte, das nach Auskunft von Jogi auf eine Kooperation mit der kleinen M\u00fcnchner Brauerei Crew zur\u00fcckgeht: Indian Pale Ale, IPA<\/a>.<\/p>\n

Letzte Woche war ich mit dem Mitbewohner zu einem Abendessen dort und hatte das Bier als Apperitiv: Wundervolle Aromen von Grapefruit und Passionsfrucht.<\/p>\n

In der K\u00fcche steht Thomas Strobel. Er kocht jeden Tag sechs Vorspeisen, angeschrieben an einer Tafel an der Wand. Man wird durchaus aufgefordert, sie nach Tapas-Art zu teilen (die Halbspanierin in mir m\u00f6chte wie immer korrigieren, dass es sich eigentlich um “raciones” handelt, nicht um “tapas”, ist aber erwachsen genug einzusehen, dass das niemand verst\u00fcnde) und sich an mehreren Vorspeisen satt zu essen. Daraufhin hatte ich eine Servierform erwartet, wie ich sie in den vergangenen Jahren in London erlebt habe: Kleine Sch\u00e4lchen, die man gut zu zweit oder mehreren herumschieben kann. Tats\u00e4chlich wird konventionell serviert, man muss gr\u00f6\u00dfere Teller oder Bretter \u00fcber den Tisch reichen. Aber das ist praktisch das einzige Konventionelle im Haus: Das Upper Eat Side kombiniert \u00fcberdurchschnittliche Sorgfalt in der K\u00fcche (u.a. wird einmal am Abend Risotto gekocht, und das gibt es halt, solange was da ist; und Jogi Kreppel legt Wert darauf, dass er alle Lieferanten pers\u00f6nlich kennt) mit L\u00e4ssigkeit: Der Service umsorgt die G\u00e4ste aufmerksam, doch mit einer kameradschaftlich bayrischen Note inklusive Bergsteiger-Du, Wasser und Wein schenkt man sich selbst nach.
\nL\u00e4ssig sind auch die Preise: Alle Vorspeisen kosten 6 Euro, f\u00fcr das am St\u00fcck gebratene Entrecote mit genauer Herkunftsbezeichnung und Pfannengem\u00fcse zahlten wir 25 Euro (das andere Fleischst\u00fcck kostete 19 Euro).<\/p>\n

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Unkonventionell ist die Weinkarte: Stolz wird den G\u00e4sten der “Weinf\u00e4cher” erkl\u00e4rt. Er besteht aus Karten, deren Vorderseite die dominierenden Aromen auff\u00fchrt, auf der R\u00fcckseite stehen die Weine, die dazu angeboten werden. Das Upper Eat Side bezieht seine Weine direkt von den Herstellern in Deutschland, \u00d6sterreich und S\u00fcdtirol, gibt sie mit einem pauschalen Korkgeld von 12 Euro weiter – ein transparentes System, das zudem zu erschwinglichen Preisen f\u00fchrt. Am Ende dieser Seite<\/a> stehen einige der Weinlieferanten.<\/p>\n

Der Mitbewohner und ich lie\u00dfen uns schmecken (zu einem Sauvignon Blanc Steirische Klassik vom Polz<\/a>):<\/p>\n

Renkenkaviar mit Hollandaise und Blini (der Kaviar v\u00f6llig unfischig, hatte eher etwas von Tartare)<\/p>\n

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Iberico auf hei\u00dfem Stein zum Selberbraten<\/p>\n

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S\u00fc\u00dfwasserfischsuppe mit Rouille (in der ich bayrischen s\u00fc\u00dfen Senf schmeckte)<\/p>\n

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Bereits erw\u00e4hntes Entrecote mit Pfannengem\u00fcse (das mit Zucchini und Paprika nicht wirklich saisonal war – Luxusgem\u00e4kel)<\/p>\n

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Als Dessert (es h\u00e4tte auch ein Sorbet gegeben) wei\u00dfes Schokoladenmousse mit Mangop\u00fcree und Shortbread (fruchtig und leicht)<\/p>\n

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Ich f\u00fchlte mich im Upper Eat Side sehr wohl und lasse mich von der herzerfrischenden Begeisterung der Betreiber mitrei\u00dfen. Dennoch war ich versucht, mir den Hinweis hier im Blog ganz egoistisch zu verkneifen: Schon jetzt ist das Lokal sehr gut ausgelastet. Doch die Burschen dort verdienen einfach Lob, vor allem \u00f6ffentlich. \"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es war Herr Mittagesser, der mich auf das Upper Eat Side brachte. Und meine M\u00fcnchner Restaurantwelt damit so bereicherte, dass ich sogar \u00fcber den Friseurhumor des Namens hinwegsehe. Mitte Dezember verbrachte ich mit Herrn Mittagesser einen ausgedehnten Mittag dort und a\u00df \u00fcberdurchschnittlich k\u00f6stliche Entenleberterrine mit Gl\u00fchweingelee und einem knusprig getoastetem Brioche. Damals k\u00fcndigte der durchgehend […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,2],"tags":[],"class_list":["post-15188","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","category-fotos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15188"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83734,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15188\/revisions\/83734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}