{"id":15790,"date":"2013-03-11T07:23:44","date_gmt":"2013-03-11T06:23:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=15790"},"modified":"2013-03-11T08:36:23","modified_gmt":"2013-03-11T07:36:23","slug":"aktuelle-kulinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2013\/03\/aktuelle-kulinaria.htm","title":{"rendered":"Aktuelle Kulinaria"},"content":{"rendered":"

Ich arbeite mich gerade durch das neue Kochbuch von Nicole Stich: Sweets<\/i><\/a>. Ich durfte es ja schon ein paar Monate vor Ver\u00f6ffentlichung lesen – und h\u00e4tte die testweisen Schwarz-wei\u00df-Ausdrucke am liebsten nicht mehr hergegeben, weil ich so viele Rezepte daraus bitte gerne SOFOCHT ausprobieren wollte. Aber jetzt ist es ja da, als echtes, wundersch\u00f6nes Buch (diesmal hat @missesdelicious<\/a> wieder alles selbst gemacht, von Rezepten \u00fcber Texte bis zu Fotos und Layout).<\/p>\n

Angefangen habe ich mit dem BaNuSchoKo-Granola. Nickys<\/a> Granolas (in Caf\u00e9s hei\u00dft sowas am ehesten Knusperm\u00fcsli) sind Legende, doch da ich keine eigentliche Fr\u00fchst\u00fcckerin bin, mangelte es mir in all den Jahren, in denen zwischen Rom, M\u00fcnchen und San Francisco davon geschw\u00e4rmt wurde, an Interesse. Fehler, gro\u00dfer Fehler. Diese erste Ladung Granola war innerhalb von 24 Stunden wegegessen. Ich schob gleich mal das Schoko-Granola aus Nickys Geschenkideen aus der K\u00fcche<\/i><\/a> hinterher: Ebenfalls ausgesprochen k\u00f6stlich und die doppelte Menge, das h\u00e4lt hoffentlich ein bisschen l\u00e4nger.<\/p>\n

\"130308_Cranberrycookies_4\"<\/a><\/p>\n

Dann buk ich die Cranberrycookies, wieder ein Hit. Und am Sonntag waren die Dreierlei-Ingwer-Kekse dran, mit frischem, kandierten und gepulvertem Ingwer: Hammer!<\/p>\n

\"130310_Ingwerkekse\"<\/a><\/p>\n

\u00a7<\/p>\n

Mit Kochbuchformaten, die den Umfang eines Messbuchs \u00fcberschreiten, habe ich ein Problem: Wenn das aufgeschlagene Buch mehr Platz einnimmt, als ich zum Zubereiten der darin beschriebenen Gerichte brauche, ist das albern.<\/p>\n

\"130310_Kochbuch_1\"<\/a><\/p>\n

Teubner ist ein Verlag, der sich genau diese Relation Kochbuchplatz\/Kochplatz zum Ziel gesetzt zu haben scheint. Deutsche K\u00fcche<\/i> bekam ich vor etwa f\u00fcnf Jahren geschenkt, gestern kochte ich zum ersten Mal etwas daraus (nein, auch geschm\u00f6kert habe ich darin nie – mache ich, sobald ich mir ein Lesepult habe schreinern lassen): Der Mitbewohner hatte sich K\u00f6nigsberger Klopse gew\u00fcnscht, und in einem Buch namens “Deutsche K\u00fcche” w\u00fcrde ich ja wohl etwas dazu finden. Fand ich auch, und ich w\u00e4hlte das Rezept, obwohl ich “Spitzenk\u00f6chen” (von 41 solchen stammen die Rezepte in diesem Totschl\u00e4ger) eigentlich nicht recht zutraue, ihre K\u00fcnste f\u00fcr eine heimische K\u00fcche umzudenken. Rote Bete in Alufolie schlagen und bei 150 Grad in einer Stunde im Ofen weich garen – ok. Ich schlug vorsichtshalber 30 Minuten drauf, dennoch waren die R\u00fcben mehr als knackig. Und die Schilderung der So\u00dfenzubereitung verwirrte mich so sehr, dass ich den Mitbewohner um Hilfe bat (wozu habe ich ihn schlie\u00dflich vor ein paar Jahren in einen So\u00dfenkurs geschickt?). Doch auch er hatte den Eindruck, dass das beschriebene Vorgehen zwei So\u00dfen ergibt, eine Zusammenf\u00fchrung kommt nicht vor. (Und hei\u00dft “aufmixen” p\u00fcrieren?)<\/p>\n

\"130310_Kochbuch_2\"<\/a><\/p>\n

Zudem: 1\/2 Liter Fl\u00fcssigkeit soll reichen, um darin acht gro\u00dfe Klopse zu garen? Dagegen h\u00e4tte die So\u00dfenmenge f\u00fcr die dreifache Menge Klopse gereicht, ebenso die Menge Salatdressing f\u00fcr dreimal so viele Bete. Einiges weist darauf hin, dass dieses Rezept nicht testgekocht wurde. Aber vielleicht mache ich mich ja gerade l\u00e4cherlich, weil ich die Funktion dieser Art von B\u00fcchern grunds\u00e4tzlich missverstehe.<\/p>\n

\u00a7<\/p>\n

Und dann habe ich da ein Problem: Mein Joghurt wird schleimig.
\nAnfang des Jahres zog ein schlichter Joghurtbereiter in unsere K\u00fcche – so viel Joghurt, wie ich esse, kann ich auch selbst machen. Den ersten Topf stellte ich her aus einem Liter 3,5-prozentiger Andechser Frischmilch (auf 37 Grad erw\u00e4rmt) und zwei gro\u00dfen Essl\u00f6ffeln meines Lieblingsjoghurts der Andechser Molkerei, 11 Stunden gew\u00e4rmt. Er war genau so, wie ich mir das vorgestellt hatte: Joghurt halt.
\nDoch schon beim zweiten Durchgang war nur das oberste Drittel so ein Joghurt halt, der Rest war seltsam schleimig. Unter den Erkl\u00e4rungsvorschl\u00e4gen im Web erschien mir der Hinweis auf unerw\u00fcnschte Bakterien am nachvollziehbarsten. Also achtete ich bei den weiteren Versuchen auf peinliche Hygiene, kochte alles verwendete Geschirr vorher ab, verwendete H-Milch. Die Ergebnisse wurden besser, doch nie so gut wie beim ersten Mal: Ein bisschen schleimig wurde der Joghurt immer.
\nAm Wochenende replizierte ich also den Versuchsaufbau des ersten Mals – Ergebnis Schleimjoghurt. Wissen Sie Rat? \"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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