{"id":17054,"date":"2013-05-31T08:03:01","date_gmt":"2013-05-31T06:03:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=17054"},"modified":"2013-06-04T15:33:04","modified_gmt":"2013-06-04T13:33:04","slug":"backtag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2013\/05\/backtag.htm","title":{"rendered":"Backtag"},"content":{"rendered":"

Na, der gestrige Fronleichnamsfeiertag h\u00e4tte schlimmer kommen k\u00f6nnen: Es regnete mindestens zweimal mehr als eine Stunde am St\u00fcck nicht. Ich hatte trotzdem keine Lust, einen Fu\u00df vor die T\u00fcr zu setzen, zudem signalisierte mein K\u00f6rper mit einem \u00fcberraschenden und \u00fcberraschend heftigen Muskelkater vom Krafttraining am Vortag, dass ein Tag Pause eine gute Idee w\u00e4re. Meine Backvorhaben konnte ich also in aller Gem\u00fctlichkeit umsetzen.<\/p>\n

Nicky hatte sich an die Entwicklung des perfekten Rotweinkuchens<\/a> gemacht – unter Ber\u00fccksichtigung auch meines Rezepts<\/a>, aber mit dem einen oder anderen Nicky-typischen Dreh. Ich empfehle das Ergebnis sehr: Meine Bef\u00fcrchtung, die ger\u00f6steten Haseln\u00fcsse k\u00f6nnten vorschmecken, erf\u00fcllte sich nicht, das ist ein ganz wunderbarer und besonders feiner Rotweinkuchen.<\/p>\n

Die Neuigkeit dabei: Ich bereitete zum ersten Mal einen R\u00fchrkuchenteig mit unserer Kenwood-K\u00fcchenmaschine, sonst nur zum Kneten genutzt. Nach 25 Jahren war mir n\u00e4mlich ein Quirl meines Krups-Handr\u00fchrger\u00e4ts zerbrochen, und die Lieferung der neuen wird noch die eine oder andere Woche dauern. Und wieder hatte ich das Problem, dass der Patisserie-K-Haken<\/a> die Butter in einer Schicht in der R\u00fchrsch\u00fcssel verteilte. Das n\u00e4chste Mal teste ich den Schneebese<\/a>n und hoffe, dass er sich bei Zugabe des Mehls nicht verbiegt.<\/p>\n

\u00a7<\/p>\n

Nach l\u00e4ngerer Pause backte ich wieder Brot, erst mal mussten die tiefgefrorenen Vorr\u00e4te weg. Ich b\u00fcke gerne viel \u00f6fter, doch so viel Brot essen wir gar nicht. Vielleicht sollte ich mir doch mal einen Ruck geben und Kontakt zu Nachbarn suchen, die mir vielleicht hin und wieder eines abnehmen.<\/p>\n

Gestern probierte ich Zorras Ballonbrot<\/a> aus. Meinen Weizensauerteig musste ich erst mal durch mehrfaches Auffrischen aus seinem Winterschlaf holen, doch dann hatte er die n\u00f6tige Kraft. Beim Auffrischen orientiere ich mich an den Erfahrungen von Ulrike<\/a> und von Lutz<\/a> (auf dessen angek\u00fcndigtes Brotbackbuch<\/a> ich mich schon sehr freue):
\n20 gr Weizensauerteig in einem Deckelglas mit
\n60 gr Wasser und
\n60 gr Weizenmehl Type 550 mischen.
\nDeckel locker drauf, er soll nicht luftdicht schlie\u00dfen, und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn sich nach sechs Stunden deutliche Blasen entwickelt haben, verwende ich ihn. Wenn es deutlich l\u00e4nger dauert, wiederhole ich den Vorgang nach 12-24 Stunden (je nach Vergesslichkeit). Wenn sich auch nach 24 Stunden gar nichts tut, ist der Sauerteig tot. Das passierte mir aber zuletzt vor zwei Jahren, ich setzte ihn mit meiner Roggensauerteigkultur neu an (20 gr Roggensauerteig, 60 gr Wasser, 60 gr Weizenmehl).<\/p>\n

Mein Riesenlaib riss geh\u00f6rig auf, und schmeckte ausgezeichnet.<\/p>\n

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