{"id":1795,"date":"2007-01-29T06:41:05","date_gmt":"2007-01-29T05:41:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2007\/01\/rezepterbe.htm"},"modified":"2007-03-11T13:12:10","modified_gmt":"2007-03-11T12:12:10","slug":"rezepterbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2007\/01\/rezepterbe.htm","title":{"rendered":"Rezepterbe"},"content":{"rendered":"

Wo ich doch gerade das wundervolle Buch A Tale of 12 Kitchens<\/i><\/a> lese (zurecht sehr empfohlen von delicious:days<\/a>) und darin immer wieder handgeschriebene Originalrezepte aus der Familie des Autors als Fotos auftauchen:
\n\u00dcberreicht mir meine Mutter bei ihrem j\u00fcngsten Besuch den A5-Zettel, mit dem ihre spanische Schwiegermutter, meine Yaya,<\/a> ihr Ende der 60er Jahre das Rezept f\u00fcr Pollo en pepitoria<\/i> zukommen lie\u00df. Sie hat es sicher nicht selbst aufgeschrieben, denn meine spanische Gro\u00dfmutter war, ebenso wie mein abuelo<\/i>, Analphabetin. Sie wird das Rezept wohl, so wie den Brief, bei dem der Zettel lag, einer Nachbarin diktiert haben. Darauf weist auch der sehr m\u00fcndliche Stil der Anweisungen hin.
\nMich fasziniert allein schon die unverkennbar spanische Schrift. Ob es dar\u00fcber wohl schon Untersuchungen gibt? Nationale Merkmale von Handschriften? Ich behaupte n\u00e4mlich, es gibt eine typisch spanische und eine typisch englische Schrift.<\/p>\n

\"pollo_1.jpg\"<\/p>\n

\"pollo_2.jpg\"<\/p>\n

Auf dem Zettel steht (alle Schreibung sic<\/i>, und der dunkle Fleck ist Fett):<\/p>\n

Esto es para Irena<\/p>\n

Pollo en pepitoria<\/p>\n

Primero se trocea el pollo despues los trozos los
\nhechas sal y los rebozas en arina y luego
\nlos fr\u00edes, lo pones en cazuela machacas
\nen un mortero. ajo, perejil, nuez moscada,
\ny unos pi\u00f1ones fr\u00edes un poco de cebolla y a\u00fana
\nhechos un poco de azafran cueces un huevo
\ny le partes en trocitos peque\u00f1os lo juntas todo
\ncon el pollo le pones un poco de agua y a cocer
\nhasta que est\u00e9 tierno.<\/p>\n

Ya te mandar\u00e9 mas recetos si quieres.\n<\/p><\/blockquote>\n

\u00dcbersetzung:<\/p>\n

Das hier ist f\u00fcr Irena<\/p>\n

H\u00fchnchen pepitoria<\/p>\n

Erst wird das H\u00fchnchen zerteilt dann streu Salz \u00fcber die
\nTeile und wende sie in Mehl und dann br\u00e4tst du sie an,
\nlege sie in einen Topf in einem M\u00f6rser vermischst
\ndu Knoblauch, Petersilie, Muskatnuss
\nein paar Pinienkerne du br\u00e4tst ein bisschen Zwiebel an
\nund f\u00fcge ein bisschen Safran hinzu wenn sie fertig sind du kochst ein Ei
\nund hackst es in kleine St\u00fcckchen alles vermischst du
\nmit dem H\u00fchnchen du gibst ein bisschen Wasser dazu und kochst
\nes bis es zart ist.<\/p>\n

Wenn du willst schicke ich dir mehr Rezepte\n<\/p><\/blockquote>\n

Und hier steht die Version<\/a>, wie ich das Gericht heutzutage koche.
\nWenn sich jemand wundert, wieso in der aktuellen Version Haseln\u00fcsse auftauchen: Meine Mutter konnte damals, am Anfang ihrer Ehe, nur sehr schlecht Spanisch und sah in \u201enuez\u201c naheliegenderweise Nuss. Der Irrtum kl\u00e4rte sich erst vor wenigen Jahren auf, aber da hatten wir uns schon so an die Haseln\u00fcsse in diesem Gericht gew\u00f6hnt, dass wir sie nicht missen wollten.
\nWomit allerdings lediglich ein weiterer Irrtum erg\u00e4nzt wurde, denn \u201epepitoria\u201c ist eigentlich der Name f\u00fcr Gefl\u00fcgelgerichte, die mit Eigelb gebunden werden. Meine Familie mutma\u00dft, dass meine Yaya, alles andere als eine gute K\u00f6chin vor oder nach dem Herrn, die Sache mit dem Eigelb probierte, ihr die So\u00dfe misslang, und sie dann pragmatisch \u2013 Ei ist Ei \u2013 auf ein gekochtes, gehacktes umstieg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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