![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/131013_Brotbackbuch-1.jpg\")
<\/a><\/p>\nBevor ich das Buch vorstellte, wollte ich unbedingt mindestens drei Rezepte daraus getestet haben. Nun hat es bis zum dritten doch eine Weile gedauert (mir kamen ein paar ungemein spannende Brote aus Blogs dazwischen), doch jetzt habe ich auch die Morgenbr\u00f6tchen<\/a> nachgebacken.<\/p>\n Schon seit einiger Zeit rezensiert Lutz Gei\u00dfler deutschsprachige Brotbackb\u00fccher. Keines davon taugte in seinen Augen wirklich etwas, und das sehr nachvollziehbar: Ein Brotbackbuch sollte die Grundlagen des Brotbackens vermitteln und zumindest in groben Z\u00fcgen, was da eigentlich passiert. Es sollte Techniken erkl\u00e4ren, Bezugsquellen f\u00fcr Zutaten nennen, Rezepte verschiedener Schwierigkeitsstufen enthalten. Solch ein Buch gab es in deutscher Sprache nicht – bis Lutz es selbst schrieb.<\/p>\n Der Aufbau des Buches ist sehr klug und pragmatisch: Auf vier knappen Seiten “Tipps f\u00fcr den Start” wird der wichtigste fachliche Hintergrund der Rezepte und des Brotbackens dargelegt, zus\u00e4tzliche Seiten erkl\u00e4ren die Fachbegriffe, denen man im Buch (und in Brotbackblogs) begegnet, von “Abgl\u00e4nzen” bis “Zwischengare”. Dann locken bereits die wunderbar (ebenfalls von Lutz) fotografierten Brote und Semmeln in den Rezeptteil, aufgeteilt in “Rezepte f\u00fcr den Anfang”, “Rezepte mit etwas \u00dcbung” und “Rezepte f\u00fcr Fortgeschrittene”. In Marginalien und K\u00e4sten werden einige Techniken erl\u00e4utert, mit eigens f\u00fcr das Buch erstellten Illustrationen. Die Rezepte sind \u00fcbersichtlich notiert, es gibt f\u00fcr alle Anleitungen eine Kurzfassung (f\u00fcr Erfahrene und bei Wiederholungen) sowie eine ausf\u00fchrliche Beschreibung. Das letzte Drittel des Buches geht in die Tiefe des Brotbackens, in chemische Vorg\u00e4nge, Profiausstattung, elaborierte Technik – ich fand jede Zeile hochspannend.<\/p>\n Ein besonders cleverer Kunstgriff ist die Verkn\u00fcpfung des Buchs mit einer Website: www.brotbackbuch.de<\/a>. Hier gibt es zu jedem Rezept weitere Bilder – schlie\u00dflich will ich doch vor dem Backen immer den Anschnitt sehen, und Bilder vom Teig und seiner Konsistenz helfen mir auch oft. Ebenfalls eingebunden in die Website: Lehrvideos zu zahlreichen Techniken<\/a> wie Rundwirken oder Falten.<\/p>\n Wie auch in Lutz Gei\u00dflers Pl\u00f6tzblog<\/a> sind mir allerdings oft die Teigmengen zu gering; zum einen f\u00fchlt es sich \u00f6konomischer an, den Ofen f\u00fcr gleich mehrere Brote einzuheizen, zum anderen dreht meine gro\u00dfe K\u00fcchenmaschine bei Roggenteigen in kleinen Mengen gerne mal leer (Weizenteige halten durch die Glutenbildung zusammen). Aber das ist eine wirklich marginale und sehr pers\u00f6nliche M\u00e4kelei, zudem lassen sich die Zutaten sehr einfach verdoppeln.<\/p>\n Etwas objektiver ist meine Kritik an den PR-Phrasen, in die die Brotbeschreibungen oft entgleiten (“Ein gelingsicheres Brot f\u00fcr jeden Anlass”, “Dank seines bestechenden Eigengeschmacks”, “Ein beliebtes Fr\u00fchst\u00fccksgeb\u00e4ck”). Lutz hat mehrfach darauf hingewiesen, dass das nicht seine Idee war, sondern dem Druck des Verlags geschuldet ist, ich sehe also mit hochgezogener Augenbraue nach Stuttgart. Dazu kommt Schlamperei im Endkorrektorat, selbst bin ich \u00fcber einige Stellen gestolpert, und die Liste der Errata<\/a> (gro\u00dfes Lob f\u00fcrs Online-Stellen) ist erschreckend. Ich hoffe sehr, dass es eine 2. Auflage mit Korrekturen geben wird (vielleicht noch vor Weihnachten?), dann werde ich das Buch reichlich verschenken.<\/p>\n Vielen Dank an Lutz f\u00fcr das Buch – ich kann mir kaum vorstellen, wie er das neben seiner komplett anderen Berufst\u00e4tigkeit hinbekommen hat. Und Dank an eine meiner pers\u00f6nlichen Brotfeen, Petra<\/a>, die den Verlag nach Anfrage bei ihr zu Lutz geschickt hat<\/a>; auch mir f\u00e4llt niemand ein, der sich besser f\u00fcr dieses Projekt geeignet h\u00e4tte.<\/p>\n Bislang nachgebacken habe ich:<\/p>\n 1. Wei\u00dfbrot<\/a> – ein ganz besonders Brotbackerlebnis. Vermutlich weil dabei wie durch Magie das Wei\u00dfbrot meiner Kindheit entstand, das ich bereits fast vergessen hatte.<\/p>\n 2. Schokobrot<\/a>, weil es gar zu albern ist. Schmeckte ganz hervorragend.<\/p>\n 3. Und gestern eben die Morgenbr\u00f6tchen<\/a> – gingen mir \u00fcber Nacht nicht genug auf, und dann lie\u00df ich sie auch noch ein wenig zu lang im Ofen (letzten Tipper auf den Timer vergessen und damit das Ende der letzten f\u00fcnf Minuten \u00fcbersehen). Schmeckten trotzdem sehr gut.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n