{"id":2020,"date":"2007-06-05T13:44:31","date_gmt":"2007-06-05T11:44:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2007\/06\/madrid-und-spanischer-cafe.htm"},"modified":"2007-06-05T13:44:31","modified_gmt":"2007-06-05T11:44:31","slug":"madrid-und-spanischer-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2007\/06\/madrid-und-spanischer-cafe.htm","title":{"rendered":"Madrid und spanischer Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>Dass spanischer Caf\u00e9 deutlich anders schmeckt als italienischer, hatte ich ja schon lange behauptet. Jetzt wei\u00df ich nicht nur, dass ich mir das keineswegs eingebildet habe, sondern auch, woher dieser andere Geschmack kommt.<\/p>\n<p>In Madrid ging ich in einen gro\u00dfen Ableger der \u00f6rtlichen Kaffeer\u00f6sterei Pozo und fragte einen Herrn mit gestutztem Bart und roter Sch\u00fcrze, ob er mir wohl die Unterschiede der verschiedenen Produkte seines Sortiments erkl\u00e4ren k\u00f6nne. Das tat er dann auch mit Leidenschaft. In Spanien wird unterschieden zwischen <i>tueste natur\u00e1l<\/i>, also einfacher R\u00f6stung, und <i>tueste torrefacto<\/i>, das ist R\u00f6stung mit Zucker. Der mitger\u00f6stete Zucker, so f\u00fchrte der Herr in Sch\u00fcrze aus, mache den Caf\u00e9 kr\u00e4ftiger und dunkler, aber auch s\u00e4urehaltiger. Er demonstrierte den Effekt mit einer Kaffeebohne <i>tueste torrefacto<\/i>, indem er seine Handfl\u00e4che anfeuchtete und die Bohne daran rieb: Sie f\u00e4rbte dunkelbraun. Die Bohne <i>tueste natur\u00e1l<\/i> f\u00e4rbte nicht. Die verschiedenen Sorten des Sortiments Pozo bestanden aus verschiedenen Mischungsverh\u00e4ltnissen der beiden R\u00f6starten. Ich nahm mir vier davon mit und werde daheim testen.<\/p>\n<p>Auf meine Frage best\u00e4tigte der Herr auch, dass nur die Spanier die R\u00f6stung mit Zucker anwenden \u2013 halt, verbesserte er sich, auch die Portugiesen machten das. Allerdings, und hier hob er die Augenbraue, verwendeten die Portugiesen daf\u00fcr keine feinen Arabica-Bohnen, sondern die minderwertigen Robusta.<\/p>\n<p><img src='https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/cafe_pozo.jpg' alt='cafe_pozo.jpg' \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dass spanischer Caf\u00e9 deutlich anders schmeckt als italienischer, hatte ich ja schon lange behauptet. Jetzt wei\u00df ich nicht nur, dass ich mir das keineswegs eingebildet habe, sondern auch, woher dieser andere Geschmack kommt. In Madrid ging ich in einen gro\u00dfen Ableger der \u00f6rtlichen Kaffeer\u00f6sterei Pozo und fragte einen Herrn mit gestutztem Bart und roter Sch\u00fcrze, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-2020","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2020\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}