{"id":22595,"date":"2014-09-13T10:26:11","date_gmt":"2014-09-13T08:26:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=22595"},"modified":"2024-11-04T15:43:14","modified_gmt":"2024-11-04T14:43:14","slug":"journal-freitag-12-september-2014-italienische-entdeckung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2014\/09\/journal-freitag-12-september-2014-italienische-entdeckung.htm","title":{"rendered":"Journal Freitag, 12. September 2014 – italienische Entdeckung"},"content":{"rendered":"

Nachts eine Weile halbwach gelegen, weil mein Hirn statt zu schlafen K\u00fcchenausbau und -umr\u00e4umen planen wollte.<\/p>\n

Morgens vom Wecker aus Tiefschlaf gerissen worden.<\/p>\n

Crosstrainerstrampeln zu immer st\u00e4rkerem Regenrauschen.<\/p>\n

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Die Unternehmensstruktur in manchen besonders durchoptimierten Gro\u00dfunternehmen l\u00e4sst mich an das spanische Hofzeremoniell denken: Immer weitere Abteilungen f\u00fcr Change Management, Prozessoptimierung, Qualit\u00e4tssicherung – das hat schon was von einem System, das zum einen dazu gedacht war, m\u00f6glichst vielen Menschen eine Aufgabe zu geben, mit der sie sich ausreichend anerkannt und wichtig f\u00fchlen und die sie n\u00e4hrt, zum anderen der Selbstbest\u00e4tigung der Insitution diente.<\/p>\n

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Dies hier wurde mir auf Twitter nahegebracht durch den Titel:
\n“Kunst lieben leicht gemacht.”<\/a>
\n“We go to the gallery!”<\/a><\/p>\n

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Abends ging ich mit dem Mitbewohner aus: Italienisch essen, und zwar in das Lokal, \u00fcber dem ich arbeite<\/a>. Aus dem Fenster hatte ich viele Monate den Betrieb im Biergarten gesehen und geh\u00f6rt, mit seinen italienischen Kellnern – keiner davon jung, alle mit wei\u00dfem Hemd und Krawatte – und seiner emsigen Professionalit\u00e4t.
\nOb der Wirt vormittags eindecken lie\u00df oder nicht, verriet mir die Wetteraussichten f\u00fcr den Nachmittag besser als jede Wetterfroschleiter.
\nAuch hatte ich dort bereits Kleinigkeiten gegessen, deren Qualit\u00e4t ahnen lie\u00df, dass die K\u00fcche mehr konnte als die meist bestellten Pizzen. Auf anst\u00e4ndige italienische Hausmannskost wies auch die Tageskarte hin, die ich mir hin und wieder ansah: immer saisonal ausgerichtet und mit gro\u00dfer Bandbreite. Nicht zuletzt machte auch das Hintergrundpersonal, dem ich hin und wieder im M\u00fcllkeller begegnete, einen freundlichen und gepflegten Eindruck.<\/p>\n

Wir bestellten beide das f\u00fcnfg\u00e4ngige “\u00dcberraschungsmen\u00fc” und a\u00dfen wirklich gut. Ich hatte vorsichtig gefragt, ob denn auch Kalabresisches im Men\u00fc sein w\u00fcrde (auf seiner Speisekarte an der Stra\u00dfe gibt das Lokal diesen Schwerpunkt an), und der wei\u00dfhaarige Kellner sicherte uns das zu. Er bat uns, zwischen Fisch und Fleisch zu w\u00e4hlen, wir entschieden uns f\u00fcr Fisch.
\n(Ich bitte um Verzeihung f\u00fcr die Bildqualit\u00e4t: Wir sa\u00dfen sehr sch\u00f6n und kuschlig an der Fensterfront, aber dadurch auch weit weg von Beleuchtung.)<\/p>\n

Als Start gebratene Steinpilze auf Salat: Wunderbar saftige und aromatische Pilze, sch\u00f6n bittere Salatstreifen.<\/p>\n

\"140912_Castagno_Porcini_1\"<\/a><\/p>\n

Roher Thunfisch mit Meeresfr\u00fcchtesalat – frisch und rund mit fruchtigem Oliven\u00f6l.<\/p>\n

\"140912_Castagno_Thunfisch_2\"<\/a><\/p>\n

Hausgemachte Ravioli mit Steinpilzf\u00fcllung, einer klaren Tomatenso\u00dfe und Thymian – sch\u00f6ne Kombination von Wald und s\u00e4uerlich. Das Mozzarellabr\u00f6ckerl h\u00e4tte es nicht mal gebraucht, doch es lehrte mich, dass die hier verwendete Mozzarella von hoher Qualit\u00e4t ist.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und dann der Knaller: Die kalabresische Fischsuppe – riesige St\u00fccke saftiger Fisch, darauf ein Garnelenschwanz, in angenehm scharfer Br\u00fche.<\/p>\n

\"140912_Castagno_Fischsuppe_1\"<\/a><\/p>\n

Nachtisch gab’s auch noch: Ein Orangen-Tiramisu, wunderbar fruchtig, mit ein wenig Obstsalat.<\/p>\n

\"140912_Castagno_Tiramisu_1\"<\/a><\/p>\n

Als Wein empfahl uns der Kellner einen schlichten Trebbiano d’Abruzzo, der die Tagesemfehlung und gut war. Auf ausf\u00fchrlichere Diskussionen dar\u00fcber war er offensichtlich nicht eingestellt. Doch da das Lokal in erster Linie pizzahungrige Laufkundschaft bedient, nehme ich an, dass wir uns dort erst ein wenig bekannt machen m\u00fcssen um herauszufinden, ob der Wirt vielleicht doch einen interessanten Weinkeller hat. (\u00dcber den Aperitiv, der als Prosecco mit Maracuja, Ingwer und Minze angek\u00fcndigt war, dann aber wie ein schichtes Prosecco-Maracuja-Schorle daher kam, sagen wir jetzt mal einfach nichts. Au\u00dfer, dass ich es hiermit doch getan habe.)
\nGutes kann ich auch \u00fcber den abschlie\u00dfenden Espresso sagen, ein aromatischer Fingerhut voll. Und dann bekamen wir auch noch einen Limoncello und ein Gl\u00e4schen Grappa ausgegeben.<\/p>\n

Ich m\u00f6chte doch SO gerne auch mal selbst einen Restaurantgeheimtipp entdecken. Nach nur einem Besuch l\u00e4sst sich das nat\u00fcrlich nicht beurteilen, aber hier k\u00f6nnte ich einem auf der Spur sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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