{"id":24631,"date":"2015-01-05T07:16:30","date_gmt":"2015-01-05T06:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=24631"},"modified":"2025-01-22T17:02:04","modified_gmt":"2025-01-22T16:02:04","slug":"journal-sonntag-4-januar-2015-bagelfail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2015\/01\/journal-sonntag-4-januar-2015-bagelfail.htm","title":{"rendered":"Journal Sonntag, 4. Januar 2015 &#8211; Bagelfail"},"content":{"rendered":"<p>Wecker gestellt, um f\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fcck <a href=\"http:\/\/www.theguardian.com\/lifeandstyle\/wordofmouth\/2014\/aug\/07\/how-to-make-perfect-bagels\" target=\"_blank\">die Bagels<\/a> zu kochen und zu backen. Sie sahen von au\u00dfen sehr vertrauenserweckens aus, doch das Aufschneiden zeigte: So nicht.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/150104_Bagels_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/150104_Bagels_1.jpg\" alt=\"150104_Bagels_1\" width=\"478\" height=\"297\" class=\"alignnone size-full wp-image-24633\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/150104_Bagels_3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/150104_Bagels_3.jpg\" alt=\"150104_Bagels_3\" width=\"343\" height=\"296\" class=\"alignnone size-full wp-image-24634\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Krume eines Bagels hat dicht- und kleinporig zu sein.<br \/>\nMein Verdacht: Der Teig m\u00fcsste nach dem Gehen und vor dem Formen nochmal ordentlich durchgeknetet werden, nicht nur ein wenig ausgesto\u00dfen. Zudem misstraue ich der Anforderung des Rezepts ans Mehl: Hohen Glutenanteil will man eigentlich, wenn der Teig besonders viel Wasser halten soll und das Backergebnis gro\u00dfe Poren aufzuweisen hat. Gluten braucht man f\u00fcr eine besonders elastische St\u00e4rkegitterstruktur. Ein Bagel aber ist fest, der Teig enth\u00e4lt wenig Wasser und soll kleine Poren haben. Aber Vorsicht, beim Testen immer nur einen Faktor ver\u00e4ndern, sonst wei\u00df man nicht, woran es gelegen hat. Das n\u00e4chste Mal also wieder glutenstarkes Mehl Tipo 00, daf\u00fcr vor dem Formen nochmal richtig kneten.<\/p>\n<p>\u00a7<\/p>\n<p>F\u00fcr eine Stepstunde an den Ostbahnhof gefahren (brav mit der U-Bahn), den Sport genossen.<br \/>\nWetter weiterhin d\u00fcsternasskalt.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/150104_Studioblick_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/150104_Studioblick_1.jpg\" alt=\"150104_Studioblick_1\" width=\"588\" height=\"293\" class=\"alignnone size-full \" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00a7<\/p>\n<p>Geschmeckt haben die Bagels zum Fr\u00fchst\u00fcck gut, mit meinem Lieblingsbelag Frischk\u00e4se und getrockneten, eingelegten Tomaten, die kalte Gare \u00fcber Nacht ist sicher eine gute Sache.<\/p>\n<p>\u00a7<\/p>\n<p>Eine h\u00f6chst originelle Art, Feminismus medial zu behandeln: Die <i>Washington Post<\/i> hat Feministinnen nach ihren Zielen f\u00fcr 2015 gefragt.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.washingtonpost.com\/blogs\/she-the-people\/wp\/2015\/01\/02\/what-leading-feminists-want-to-accomplish-this-year\/\" target=\"_blank\">&#8220;What leading feminists want to accomplish this year&#8221;<\/a>.<br \/>\nWie traurig, dass das originell ist und nicht naheliegend. Mag kein deutsches Mainstream-Medium die Idee aufgreifen? Und damit gleich mal belegen, dass deutschsprachiger Feminismus nicht deckungsgleich ist mit Alice Schwarzer?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wecker gestellt, um f\u00fcrs Fr\u00fchst\u00fcck die Bagels zu kochen und zu backen. Sie sahen von au\u00dfen sehr vertrauenserweckens aus, doch das Aufschneiden zeigte: So nicht. Die Krume eines Bagels hat dicht- und kleinporig zu sein. 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