{"id":2619,"date":"2008-06-16T11:50:03","date_gmt":"2008-06-16T09:50:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=2619"},"modified":"2010-06-17T16:55:21","modified_gmt":"2010-06-17T14:55:21","slug":"kekse-und-brot-aus-der-pfanne-walisische-kuche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2008\/06\/kekse-und-brot-aus-der-pfanne-walisische-kuche.htm","title":{"rendered":"Kekse und Brot aus der Pfanne – walisische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Cockles<\/i><\/a> und laverbread<\/i><\/a> wurden mir immer als erste Spezialit\u00e4ten genannt, wenn ich w\u00e4hrend meines Studienjahrs in Swansea nach typischen Speisen fragte. Vielleicht ist es ja ein kultur\u00fcbergreifender Reflex, dass die Einheimischen gerne auf die gew\u00f6hnungsbed\u00fcrfigsten Nahrungsmittel der Region am stolzesten sind \u2013 selbst wenn diese auch unter den Einheimischen wenige Fans haben (vgl. Bayern und Wei\u00dfw\u00fcrste, Hamburg und Labskaus).<\/p>\n

Als ich 1991\/92 ein Jahr in S\u00fcdwales verbrachte, erkundete ich die heimische K\u00fcche also mit der mir angeborenen Verfressenheit und Neugier selbst. Geld hatte ich allerdings keines daf\u00fcr. Was mir damals ein \u00c4rgernis erschien, hat mich wom\u00f6glich auf die richtige F\u00e4hrte gebracht: Das typische Essen der Region ist Arme-Leute-Essen. Im Winter entdeckte ich in den Gem\u00fcsekisten des Eckladens billige R\u00fcben, die ich noch nicht kannte: suedes<\/i>, parsnips<\/i>, turnips<\/i><\/a> (Steckr\u00fcben, Pastinaken, Herbstr\u00fcben<\/a>?). Aus diesen (gibt es seit einigen Jahren auch wieder auf bayerischen M\u00e4rkten) kochte ich mir zusammen mit Karotten und Kartoffeln Eintopf.<\/p>\n

Regelm\u00e4\u00dfig trieb ich mich auf dem Swansea Market<\/a> herum, wo es f\u00fcr ein paar Pence ein besonders k\u00f6stliches und seltsam aussehendes Weizenbrot gab: eine Scheibe von 20 Zentimetern Durchmesser, die Seiten auffallend hell, der Teig sehr dicht, saftig, schwer. Ich fand heraus, dass es sich um das typische Bakestone Bread handelte, das nicht im Ofen gebacken wird, sondern auf einer gusseisernen Pfanne. Triebmittel ist statt Hefe bicarbonate of soda<\/i>.<\/p>\n

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Ebenfalls vom Bakestone (im Bild unten links) kamen die Welsh Cakes, die ich mir auf dem Markt holte. Die Rezepte daf\u00fcr fand ich diesem Heftchen, aus dem ich auch das Foto oben habe (please don\u2019t sue me<\/i>).<\/p>\n

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Zu gerne h\u00e4tte ich mir am Ende meines Studienjahres solch einen gusseisernen Bakestone nach Hause genommen \u2013 aber die Originale waren viel zu teuer f\u00fcr mich. Ich begn\u00fcgte mich mit einem modernen Nachbau, der sich allerdings nach einigen Anwendungen verzog und jetzt nicht mehr flach auf der Herdplatte liegt.<\/p>\n

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Gestern testete ich, ob ich Welsh Cakes auch mit einer normalen, schweren Pfanne backen kann. Ja, geht. Ich hatte schon ganz vergessen, wir wundervoll diese Kekse schmecken, allein schon durch die typische W\u00fcrzung mit Muskatnuss. Hier geht\u2019s zum Rezept.<\/a> Als N\u00e4chstes backe ich mal wieder Bakestone Bread.<\/p>\n

Cockles und Laverbread habe ich \u00fcbrigens doch noch probiert. Als mich am Ende meines Studienjahres eine ebenfalls verfressene Freundin besuchte, kratzten wir unser Geld zusammen und a\u00dfen zu Mittag im damals ersten Lokal am Platz, Number One Wind Street. Deren Konzept basierte (schon damals) auf der kreativen Verarbeitung traditioneller Zutaten. Die Cockles schmeckten halt nach Muscheln, das Laverbread sah nach Neugeborenenkacke aus und schmeckte erwartungsgem\u00e4\u00df algig. Dieses Mahl ist lange her, aber ich glaube, ich bevorzuge die japanische Verarbeitung von Algen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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