![\"150822_Isarlauf_10\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/150822_Isarlauf_10.jpg\")
<\/a><\/p>\nLeichtf\u00fc\u00dfig war ich fast zwei Stunden unterwegs und w\u00e4re gerne weitergelaufen.<\/p>\n
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Statt dessen duschte ich schnell und zog mich an: Es ging mit S-Bahn und Fahrrad hinaus nach Sch\u00f6nbrunn zum Kartoffelkombinat<\/a>.<\/p>\n Gestern (und am Freitag davor) wurde in drei Schichten Sugo eingekocht, aus der Tomatenflut unserer G\u00e4rtnerei in Sch\u00f6nbrunn. N\u00e4chstes Wochenende wird nochmal eingekocht. Ich freute mich sehr, dass ich endlich Zeit zum Mithelfen hatte: Vergangenes Jahr stand nur an Wochentagen eine K\u00fcche f\u00fcrs Einkochen zur Verf\u00fcgung, und wochentags musste ich arbeiten.<\/p>\n Die K\u00fcche war eine des Franziskuswerks<\/a>, mit viel Platz, professionellen Sp\u00fclmaschinen, gro\u00dfen Arbeitsfl\u00e4chen und Sp\u00fclbecken. Wir waren in unserer Schicht etwa 18 Helferinnen und Helfer, dazu Vorstand Daniel an der Sp\u00fcle, dirigiert von einem echten, gelernten Chefkoch und seinem Adlatus an den T\u00f6pfen. Sch\u00fcrzen, Messer, Schneidebretter hatten jeder und jede selbst mitgebracht.<\/p>\n Wir zerteilten die direkt davor geernteten (gewaschenen und geputzten) Tomaten und entfernten die Str\u00fcnke. Zudem hackten wir viele, viele Zwiebeln und Auberginen. Die Schicht davor hatte bereits Karotten und Sellerie gew\u00fcrfelt (die Wanne damit stand neben mir, ihr Duft bescherte mir die Erkenntnis, dass Knollensellerie eine intensive Zimtnote hat – vielleicht sollte ich ihn mal in einem arabischen Gericht verwenden), au\u00dferdem eine Wanne Tomaten geh\u00e4utet und filetiert. Im Nebenraum wurde au\u00dferdem Knoblauch gesch\u00e4lt und gescheibelt.<\/p>\n Aus den Tomaten k\u00f6chelte in einem Gro\u00dfk\u00fcchenkessel der Basissugo, mit Zucker, Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt.<\/p>\n Auf seinem Profik\u00fcchenherd verarbeitete der Koch diesen Basissugo mit dem ged\u00fcnsteten sonstigen Gem\u00fcse zu Sugo-Variationen, die direkt dahinter ganz hei\u00df in frisch gesp\u00fclte Gl\u00e4ser gef\u00fcllt wurden. Sugo spuckt ja gerne aus seinen T\u00f6pfen, der freundliche Koch mit einem unendlichen Fundus an Geschichten aus seinem Kochleben warnte die nebenstehenden Abf\u00fcllerinnen regelm\u00e4\u00dfig, wenn ein Topf in die Spuckphase kam.<\/p>\n Der Nachmittag war ein gro\u00dfer Spa\u00df, nat\u00fcrlich wurde viel \u00fcber Kochen und Speisen gesprochen. Wenn ich mich durch die K\u00fcche bewegte, schnupperte ich von einer Duftinsel zur n\u00e4chsten.<\/p>\n Herr Kaltmamsell allerdings zog das gro\u00dfe Los: Er durfte KOCHEN! (Genauer: den Gro\u00dfkessel f\u00fcr den Basissugo bedienen, dabei Zucker, Salz, Pfeffer abwiegen und einr\u00fchren, sogar mit dem Baustellenzauberstab p\u00fcrieren!)<\/p>\n Zur\u00fcckgeradelt in goldenem Abendlicht, Nachtmahl im Schnitzelgarten<\/a> mit etwas zu viel Wei\u00dfwein und einem Kellner, der mich angemessen mit “Milady” ansprach.<\/p>\n (Und ich bin ger\u00fchrt, wie viele liebe Menschen inzwischen respektieren, dass ich das gestrige Datum ignoriert haben m\u00f6chte.)<\/p>\n \u00a7<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n