![\"160402_04_Kastanie_Pfoetchen\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/160402_04_Kastanie_Pfoetchen.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00a7<\/p>\n
Am Freitagabend hatte ich Five Quarters<\/i> von Rachel Roddy<\/a> ausgelesen.<\/p>\n Ich hatte sie sehr gerne gelesen, die Geschichte der nicht mehr richtig jungen Britin, die \u2013 eigentlich auf dem Weg nach Sizilien \u2013 in Rom h\u00e4ngen bleibt. Dort isst und kocht. Das Buch kommt als Kochbuch daher, besteht zeittypisch aber haupts\u00e4chlich aus sehr pers\u00f6nlichen Geschichten \u00fcbers Essen und Kochen \u2013 wie Rachels Blog<\/a> ja auch. Gro\u00dfe Rollen spielen darin das Stadtviertel Testaccio, in dem Rachel wohnt, ihr Partner Vincenzo und der dreij\u00e4hrige Sohn, der f\u00fcr die Niedlichkeit im Gesamtbild zust\u00e4ndig ist, allerdings auch als Referenz f\u00fcr die Qualit\u00e4t von Gerichten und Caf\u00e9s herangezogen wird (?). Die Rezepte gefielen mir, alle zeichnen sich durch eine geringe Anzahl von Zutaten und (scheinbar?) simple Zubereitung aus. Die Verbindung von italienischer und englischer Kochtradition kommt meinen pers\u00f6nlichen Vorlieben ohnehin entgegen. Ich mochte auch Rachels Beschreibung, wie sie gewohnte einfache Handgriffe in der K\u00fcche neu lernte. Das alles allerdings in einer Umgebung, die viele Klischeevorstellungen von italienischer Alltagsk\u00fcche erf\u00fcllt (die Nachbarinnen, aus deren K\u00fcchen es ab 11 Uhr nach Sofritto duftet), aber ohne auch nur eine Andeutung, dass diese allt\u00e4glich Koch- und Esskultur in Rom (und ganz Italien) seit vielen Jahren verschwindet.<\/p>\n Nach Rachels Rezept kochte ich gestern Trippa a la romana, also r\u00f6mische Kutteln. Den Geruch von kochenden Kuttlen kenne ich ja seit Kindertagen, weil meine Mutter immer wieder callos a la madrile\u00f1a<\/i><\/a> servierte – ich mag ihn sehr gerne. Vor 30 bis 40 Jahren musste eine Mutter beim Metzger noch dazusagen: “Aber bitte saubere, sie sind nicht<\/i> f\u00fcr den Hund.” Und wenn sie das erz\u00e4hlte, betonte sie immer, dass sie sich nicht daf\u00fcr sch\u00e4mte – Kutteln wurden als Abfall angesehen. Heute bek\u00e4me ich sie auch auf dem Viktualienmarkt in den auf Innereien spezialisierten Metzgerl\u00e4den, doch der S\u00fcpermarket Verdi hat sie auch immer und liegt bequemer. Kutteln sind Pansen, einer der vier M\u00e4gen des Wiederk\u00e4uers Rind. Er wird gereinigt und vorgekocht verkauft.<\/p>\n Es f\u00e4llt mir schwer nachzuvollziehen, was an rohen Kutteln eklig sein soll, sie f\u00fchlen sich an wie weiches feuchtes Fell. Dass man das Glibbrige gekochter Kutteln ablehnt, leuchtet mir schon eher ein.<\/p>\n Unvertraut war mir die Geruchsverbindung von Zwiebel, Pancetta und Minze in der Pfanne – eine wunderbare Kombination.<\/p>\n Als Aperitiv gab es Negroni nach Rachels Anweisung. Geruch und Geschmack von Campari weckten in mir immer 80er-Erinnerungen – und die daran, dass er mir eigentlich nicht schmeckt.<\/p>\n Das fertige Gericht: Sehr schmackhaft, das n\u00e4chste Mal reduziere ich aber die Fl\u00fcssigkeitszugabe. Begeistert war ich von Pancetta und Pecorino romano: Beides schmeckte intensiv und sehr eigen. Gerade italienischer K\u00e4se, den man in Deutschland bekommt, kenne ich eigentlich nur in den Geschmacksrichtungen “salzig und sonst nichts” (Parmesan & Co.) oder “sahnig und sonst nichts” (Mozzarella & Co.), zudem die Verbindung von beidem (Fontina\/Gorgonzola). Aus Rom und von Hande<\/a> wei\u00df ich ja, dass es im Land selbst ganz k\u00f6stliche K\u00e4sesorten mit differenziertem Geschmack gibt – gestern habe ich mit diesem Pecorino gef\u00fchlt zum ersten Mal einen auch hier gekostet. Das Brot dazu war ungesalzen, also wahrscheinlich ein toskanisches Rezept. Erst mal f\u00fcr mich gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig, zu den herzhaften Kutteln passte das aber sehr gut.<\/p>\n Herr Kaltmamsell hatte mich vor Kurzem darauf hingewiesen, wie lange ich schon keine Mousse au chocolat<\/a> mehr gemacht habe. Es gab eine am Nachmittag vorbereitete zum Nachtisch.<\/p>\n \u00a7<\/p>\n Herr Skizzenblog hat vergangene Woche im Fernsehen Fu\u00dfball geguckt und die Kommentare des Moderators gezeichnet. Wunderbare Unmsetzung der Floskel, deren Bl\u00f6dsinn die Fu\u00dfball-affine Welt wahrscheinlich gar nicht mehr wahrnimmt. Mein Favorit: der ungenaue Ball. Sehr lang geschlafen, mit ganz erstaunlichem Muskelkater aufgewacht. Als ich die Schlafzimmert\u00fcr \u00f6ffnete, stand davor Herr Kaltmamsell mit einem handgeschriebenen Schild: “KAFFEE!” Fortschrittener Morgen, heftiger Muskelkater, und dann war’s auch noch tr\u00fcbe: Ich blies meine Laufpl\u00e4ne ab. Durch eine Nachricht von Xing erfuhr ich, dass mein Vorarbeitgeber wohl nicht mehr existiert: Der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer hat eine […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,6,2,1],"tags":[],"class_list":["post-31308","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bucher","category-essen","category-fotos","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31308"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31308\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31331,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31308\/revisions\/31331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
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