![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/170106_03_Suedfriedhof.jpg\")
<\/a><\/p>\nDas Abendessen bereitete ausnahmsweise ich zu: Zitronen-Rahm-Herz aus der Jahrezeiten-Kochschule Winter<\/a> von Richard Rauch und Katharina Seiser. Das hatte ich schon l\u00e4nger geplant, und dann verbloggte die Autorin das Rezept auch noch<\/a>.<\/p>\n Auch die Rezepte f\u00fcr die eingeforderte Rinderbr\u00fche und f\u00fcr die Semmelnkn\u00f6del entnahm ich dem Kochbuch (mache ich beides sonst immer aus der Lameng, aber ich wollte die Gelegenheit nutzen, etwas zuzulernen) und hielt mich streng an Rezept – obwohl mich bei den Kn\u00f6deln die fehlenden Semmelbr\u00f6sel wunderten. Prompt zerfielen sie beim Kochen (aus missgl\u00fcckten Experimenten lernt man bekanntlich am meisten: keine Semmelnkn\u00f6del ohne Semmelbr\u00f6sel).<\/p>\n Auch sonst ist das Rezept<\/a> nicht perfekt: Geschmeckt hat das Zitronen-Rahm-Herz ganz hervorragend (auch die Kn\u00f6del mit ihren in viel Butter gebratenen Zwiebeln).<\/p>\n Das n\u00e4chste Mal koche ich das Herz aber wahrscheinlich nicht in eigens gefertigter Rinderbr\u00fche: Zum einen habe ich sonst statt f\u00fcr einen f\u00fcr drei Tage gekocht (eigentliches Gericht, Suppenfleisch, Suppe), zum anderen wird durchs Kochen des Herzens aus Wasser eh eine Br\u00fche, die ich w\u00e4hrend des Ausk\u00fchlens des Fleisches auf die 600 ml f\u00fcr die Sauce konzentrieren kann.<\/p>\n Dazu ein minimalinvasiv ausgebauter Riesling, den mir Vinoroma<\/a> als Beweis f\u00fcr Interessantes von der Mosel geschickt hatte:Vade Retro Melsheimer<\/a>.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n800 Gramm sind nie und nimmer 1 Rinderherz, sondern ein halbes. Die R\u00fcben- und Zwiebelmenge ist mit Gramm pr\u00e4zisiert, “1\/4 Sellerieknolle” aber nicht – Sellerieknollen k\u00f6nnen sehr unterschiedlich gro\u00df sein. “Bund” als Mengenangabe f\u00fcr Kr\u00e4uter l\u00e4sst mich immer seufzen: Je nach Jahreszeit und Quelle k\u00f6nnen die sich um 100 Prozent unterscheiden.<\/p>\n<\/a><\/p>\n