{"id":3732,"date":"2009-01-18T18:26:46","date_gmt":"2009-01-18T17:26:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=3732"},"modified":"2009-01-23T07:02:30","modified_gmt":"2009-01-23T06:02:30","slug":"cremekrieg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2009\/01\/cremekrieg.htm","title":{"rendered":"Cr\u00e8mekrieg"},"content":{"rendered":"<p>Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ist etwas Wundervolles; das habe ich erst wieder auf meinem Provence-Urlaub festgestellt. Selbst habe ich vor Jahren einen Versuch unternommen, da ich keinen Gasbrenner besa\u00df, halt unterm Grill. Das Ergebnis war eine panzerglas\u00e4hnliche Zuckerschicht, die \u00fcberhaupt nichts mit dem zart knispelnden Hauch aus braun geschmolzenem Zucker zu tun hatte, den ich so liebte. Das war&#8217;s also erst mal mit Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, denn aus irgendeinem Grund hatte ich beschlossen, Gasbrenner in Privatk\u00fcchen f\u00fcr albern zu halten.<\/p>\n<p>Dann kam letztes Weihnachten wieder das Christkind, und diesmal zog es aus seinem Beutel ein Gasbrennerchen. Ich habe mich sehr gefreut und sofort eine Versuchsreihe mit Rezepten begonnen.<\/p>\n<p>Erstes Ergebnis: Was die meisten Kochb\u00fccher als Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e angeben, ist lediglich Flan verkehrt herum, also ein Milch- oder Sahne-Eierstich, im Wasserbad im Ofen gestockt, nur mit der Karamelschicht oben statt unten. Ich liebe den stichfesten Flan, aber wenn ich Flan wollte, h\u00e4tte ich Flan gemacht. Die Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, f\u00fcr die ich so schw\u00e4rme, hat cremige Konsistenz, kann also nicht im Wasserbad gestockt sein.<\/p>\n<p>Auf eine erfolgversprechende Spur kam ich bei der guten alten Delia Smith, die den Engl\u00e4ndern das Kochen beibrachte, bevor Jamie Oliver (auch seine Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e stichfest) den Job \u00fcbernahm: Hier wird eine Cr\u00e9me auf Sahnebasis mit viel Eigelb und ein wenig St\u00e4rke im Topf ger\u00fchrt. In dieselbe Richtung gehen die Rezepte f\u00fcr Crema catalana,  deren enge Verwandtschaft mit der Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e immer betont wird: Eigelb und St\u00e4rke mit Milch im Topf.<\/p>\n<p>Aus all den Rezepten entstand dann die Zubereitungsweise, die mich zu der Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e brachte, wie ich sie mir vorgestellt hatte. <a href=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/creme-brulee-mit-safran.htm\">Hier das Rezept<\/a> (kann nat\u00fcrlich mit Vanille statt Safran aromatisiert werden, in Crema catalana wird gerne Zitronenschale mitgekocht).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/cremebrulee.jpg\" alt=\"cremebrulee\" title=\"cremebrulee\" width=\"335\" height=\"412\" class=\"alignnone size-full wp-image-195\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ist etwas Wundervolles; das habe ich erst wieder auf meinem Provence-Urlaub festgestellt. Selbst habe ich vor Jahren einen Versuch unternommen, da ich keinen Gasbrenner besa\u00df, halt unterm Grill. Das Ergebnis war eine panzerglas\u00e4hnliche Zuckerschicht, die \u00fcberhaupt nichts mit dem zart knispelnden Hauch aus braun geschmolzenem Zucker zu tun hatte, den ich so liebte. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,2,1],"tags":[],"class_list":["post-3732","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","category-fotos","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3732\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}