{"id":38347,"date":"2017-06-07T10:27:26","date_gmt":"2017-06-07T08:27:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=38347"},"modified":"2017-06-07T18:41:16","modified_gmt":"2017-06-07T16:41:16","slug":"an-kalorien-glaube-ich-nicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2017\/06\/an-kalorien-glaube-ich-nicht.htm","title":{"rendered":"An Kalorien glaube ich nicht"},"content":{"rendered":"

Schon seit einiger Zeit spitze ich scherzhaft zu: Ich glaube nicht an Kalorien.
\nDie \u00dcberlegung dahinter: Um den Kaloriengehalt zu bestimmen, verbrennt man eine genau abgewogene Probe des Lebensmittels und misst die W\u00e4rmemenge, die dabei frei wird. Eine genauere Beschreibung, wie dieser buchst\u00e4bliche Brennwert ermittelt wird, findet sich zum Beispiel in diesem Artikel auf RP online<\/i><\/a>.
\nErnsthaft? Feuer in einem Metallgef\u00e4\u00df soll irgendwas zu tun haben mit dem menschlichen Stoffwechsel?<\/p>\n

Und dann erkl\u00e4rte mir einmal zu oft ein Di\u00e4t-Neuling (Konvertiten sind bekanntlich die schlimmsten), Abnehmen sei doch ganz einfach auf der Basis der Rechnung:
\nEnergie rein kleiner Energie raus
\nDamals wusste ich n\u00e4mlich bereits genug \u00fcber Motoren, dass ich mit dem Konzept Wirkungsgrad<\/a> vertraut war. Der unterscheidet sich je nach Motorart massiv – und beim menschlichen Stoffwechsel, der deutlich komplexer ist als jeder Verbrennungsmotor, soll der bei jedem und jeder gleich sein?<\/p>\n

Das wollte ich jetzt aber doch mal genauer wissen – ich f\u00fcrchtete n\u00e4mlich, dass ich dem f\u00fcr Laien typischen Denkfehler aufsitze, indem ich Wortbedeutung (BRENNwert) \u00fcbersch\u00e4tze. Doch siehe da, mein Unglauben hat gute Gr\u00fcnde.
\nZiehen wir erst mal die Begrifflichkeit gerade. Eigentlich wird schon seit 1948 in Joule gemessen<\/a> (kJ, also Kilojoule ist das, was in Klammern hinter der Kilokalorienangabe auf Lebensmittelpackungen steht). Damit werden physiologischer und thermischer Brennwert gemessen, f\u00fcr Lebensmittel und Ern\u00e4hrung interessant k\u00f6nnte eh nur der physiologische Brennwert<\/a> sein. Wie n\u00fctzlich aber ist eine Gr\u00f6\u00dfe, die durch das Verbrennen in einem Metallgef\u00e4\u00df ermittelt wird, im Zusammenhang mit menschlicher Ern\u00e4hrung? Die ZEIT<\/i> meinte 2014<\/a>:<\/p>\n

Sp\u00e4testens seit den Sechzigern ist selbst Forschern klar, dass Kalorien sich nicht einfach z\u00e4hlen lassen wie Murmeln und dass es vermutlich eher auf die Art der Nahrung ankommt als auf die blo\u00dfe Kalorienmenge.<\/p><\/blockquote>\n

Und schon 2013:<\/a><\/p>\n

Obwohl das Atwater-System im Lauf der Zeit weiterentwickelt wurde, kritisieren Wissenschaftler es zunehmend als ungenau. Sie sehen seinen entscheidenden Mangel darin, dass es den Energiegehalt eines Lebensmittels vor dem Verzehr beschreibt, also weitgehend unabh\u00e4ngig davon, was im K\u00f6rper damit passiert, wenn man es gegessen hat. Folgerichtig pl\u00e4dieren die Experten daf\u00fcr, stattdessen den Energiegehalt eines Lebensmittels immer im Zusammenhang damit auszudr\u00fccken, wie es der K\u00f6rper verarbeitet.<\/p><\/blockquote>\n

Oder Spektrum der Wissenschaft<\/i> in einer Buchbesprechung von 1995<\/a>, die auf Erkenntnisse der pharmakologischen Wissenschaften verweist:<\/p>\n

Minimale \u00c4nderungen in der Zusammensetzung von Arzneimitteln verm\u00f6gen gro\u00dfe Verschiebungen in der Resorption, Verteilung und Ausscheidung von Wirkstoffen hervorzurufen und deren physiologisch-klinische Wirkung ma\u00dfgeblich zu beeinflussen. Das m\u00fc\u00dfte auch f\u00fcr Inhaltsstoffe aus Lebensmitteln und ganzen Mahlzeiten gelten.<\/p><\/blockquote>\n

Der Wikipedia-Eintrag zu pysiologischem Brennwert<\/a> fasst zusammen:<\/p>\n

Schon der physikalische Brennwert f\u00fcr ein bestimmtes Lebensmittel f\u00e4llt im Einzelfall h\u00f6chst unterschiedlich aus, je nach Anbaubedingungen, Verarbeitung etc. Die nach dem Verzehr \u00fcber die Verdauung ausgeschiedenen Anteile sind nur gesch\u00e4tzt und variieren stark von Person zu Person. Der Rest wird im K\u00f6rper nicht verbrannt, sondern auf vielf\u00e4ltigste Weise (oft unter Energiefreigabe) abgebaut und umgekehrt (unter Energieeinsatz) wieder neu zusammengesetzt, teils auch mit dem Urin ausgeschieden. Erhebliche Teile der Nahrung werden \u00fcberhaupt nicht energetisch verwertet, sondern als Bausteine im K\u00f6rper verwendet.<\/p><\/blockquote>\n

Einordnung von Lebensmitteln nach Kalorien ist also ein mindestens so gro\u00dfer Bl\u00f6dsinn wie Gesundheitsprognosen nach BMI.<\/p>\n

Aber nehmen wir uns doch einfach die Verbrauchsseite vor. Viel einfacher m\u00fcsste es doch sein, den Energieverbrauch<\/i> bei Bewegung zu berechnen. Wenn ein Joule die Energie ist, die man zum Beispiel braucht, “um einen K\u00f6rper mit der Masse 0,102 (…) Kilogramm um einen Meter anzuheben (1 Newtonmeter) oder eine Sekunde lang die Leistung von einem Watt \u2013 das ist ungef\u00e4hr die Leistung des menschlichen Herzens \u2013 zu erbringen (1 Wattsekunde)”<\/a>, d\u00fcrfte es doch keine Zauberei sein zu berechnen, wie viele Joule notwendig sind, 75 Kilo Mensch aufs Matterhorn zu bringen. Bewegungstracker sollten also ziemlich verl\u00e4sslich sein in ihren Angaben des Energieverbrauchs.
\nReingefallen: Die drei Tracker, die ich zeitweise parallel laufen hatte (Z\u00e4hler an Crosstrainer\/Ruderger\u00e4t\/Laufband, Mi Band, Move App), wichen in ihren Verbrauchsangaben bis zu 100 Prozent voneinander ab. Wenn schon diese Gr\u00f6\u00dfe, die weit weniger vom ungeheuer komplexen menschlichen Stoffwechsel abh\u00e4ngt, nicht halbwegs sicher zu berechnen ist – wie wahrscheinlich ist es dann, dass die tats\u00e4chliche Energieausbeute messbar ist, die ein konkreter K\u00f6rper aus einem Lebensmittel rausholt? \"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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