{"id":41587,"date":"2017-12-02T10:15:06","date_gmt":"2017-12-02T09:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=41587"},"modified":"2017-12-02T10:15:06","modified_gmt":"2017-12-02T09:15:06","slug":"journal-freitag-1-dezember-2017-ganz-fein-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2017\/12\/journal-freitag-1-dezember-2017-ganz-fein-essen.htm","title":{"rendered":"Journal Freitag, 1. Dezember 2017 – Ganz fein essen"},"content":{"rendered":"

Morgens verbloggte ich mich, bis es dann so sp\u00e4t war, dass ich f\u00fcr Schnelligkeit das Fahrrad in die Arbeit nahm. Aber das vorsichtig, es war eisglatt mit ein wenig Schnee.<\/p>\n

Nach Feierabend daheim umgezogen und neu geschminkt f\u00fcr feines Ausgehen.
\nEs ist ja nicht so, dass ich gar kein Geld mit dem Bloggen machen w\u00fcrde: Seit ein paar Jahren ist mein Blog bei der VG Wort gemeldet, und da kommt einmal im Jahr ein durchaus ordentlicher Betrag auf mein Konto (Dank auf ewig an Melody<\/a> f\u00fcr den Tipp). Weil Herr Kaltmamsell im Maschinenraum daf\u00fcr verantwortlich ist, dass dieses Blog \u00fcberhaupt technisch l\u00e4uft und er mir jeden Schabernack reinbastelt, der mir einf\u00e4llt, lud ich ihn von der diesj\u00e4hrigen VG-Wort-Aussch\u00fcttung zum Essen ein, und zwar ganz fein. Er durfte sich das Lokal aussuchen, und da er sich an den Bericht eines Freundes erinnerte, fiel seine Wahl auf den Dallmayr<\/a>.<\/p>\n

Ich hatte vor ein paar Wochen reserviert (daf\u00fcr ein Online-Formular ausgef\u00fcllt, die Best\u00e4tigung kam am n\u00e4chsten Tag per E-Mail als Brief-PDF im Anhang), am Tag vor unserem Termin bekam ich einen Anruf vom Dallmayr und wurde gefragt, ob auf irgendwelche Allergien o.\u00c4. zu achten sei (zum Gl\u00fcck k\u00f6nnen wir beide komplett ohne Einschr\u00e4nkung essen und trinken).<\/p>\n

Gestern fuhr uns die U-Bahn eine Station direkt vors Haus; der Weg zum Restaurant im Obergescho\u00df f\u00fchrt durch das “Bar&Grill” im Erdgescho\u00df.<\/p>\n

Wir a\u00dfen k\u00f6stlich und wurde von Sommelier Julien Morlat mit sehr sch\u00f6nen Weinen (und detaillierten Erkl\u00e4rungen zum pairing<\/i>) begleitet. Der Service war aufmerksam und warmherzig, ich freute mich \u00fcber den Anblick auch einiger sehr junger Menschen (sollte eine Neuverfilmung von Valentins “Firmling” geplant sein – ich h\u00e4tte da einen Casting-Tipp).<\/p>\n

Als Aperitif lie\u00df ich mir einen Ros\u00e9-Champagner der Hausmarke<\/a> einschenken, der mir mit Duftigkeit und Frucht ausgezeichnet gefiel.<\/p>\n

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Der erste Gru\u00df aus der K\u00fcche war Blumenkohl mit Preiselbeere.<\/p>\n

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Der n\u00e4chste Gru\u00df bestand aus Sellerie, Buttermilch und Kokosnuss – eine gro\u00dfartige Kombination.<\/p>\n

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Nochmal was ganz Anderes war das dritte Magentratzerl: Schweinebauch in Savarinmantel – der Gegensatz herzhaft und s\u00fc\u00dfer Hefeteig passte wunderbar. Dazu bekamen wir als ersten Wein den einzigen alten Bekannten des Abends: Vom Knoll einen Gr\u00fcnen Veltliner Federspiel 2014<\/a>.<\/p>\n

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Zum ersten Gang unseres Men\u00fcs schenkte Julien Morlat statt Wein Sake ein. Der erg\u00e4nzte den fast zu harmonischen Teller Hamachi, Gurke, Ginger Beer so gut, dass ich ihn mir als Teil des Gerichts gew\u00fcnscht h\u00e4tte.<\/p>\n

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Confierter Lachs mit knuspriger Hanfsaat und besonders feiner Buttermilchso\u00dfe folgte (auf einem Teller, dessen Rand tiefer lag als die Servierfl\u00e4che – ungeschickt), sehr sch\u00f6n kr\u00e4ftig begleitet von einem Silvaner Fass 500 des Weinguts Stahl<\/a>.<\/p>\n

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Im Glas wurde es dann rot: Ein nordspanischer (galicischer) Menc\u00eda der Bodega Valdesil<\/a> (am ausf\u00fchrlichsten auf instagram pr\u00e4sent, interessant). Das passte thematisch zum Oktopus auf dem Teller, unter dem Lammbauch lag, begleitet von Tandoori-Creme und Salzzitrone (dar\u00fcber lag Palmenherz).<\/p>\n

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Die Ente war mein Liebling des Abends: Zwei Wochen in gekl\u00e4rter Butter gereift, wie wir informiert wurden, wurde sie als Brust und Keule serviert, mit Topinambur und Granatapfel. Auch der Wein war mein Favorit des Abends: ein C\u00f4tes du Rh\u00f4ne Syrah Domain Clape – der h\u00e4tte mich nochmal nach ein, zwei Stunden interessiert.<\/p>\n

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Winterliche rote Bete, G\u00e4nseleber und Kletze wurden begleitet von einem sehr ungew\u00f6hnlichen Champagner, einem tiefroten Jacquesson<\/a> 2004 – der interessanteste Wein des Abends.<\/p>\n

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Es wurde s\u00fc\u00df auf dem Teller: Feige, Parmesan und Pekanuss (das Gr\u00fcne war Thymian – Hammer!). Dazu schenkte uns Julien Morlat einen trockenen Oloroso von Fernando de Castilla<\/a> ein, der fabelhaft passte.<\/p>\n

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Statt Pre-Dessert gab es zu dem Nachtisch des Men\u00fcs ein Post-Dessert: Ananas und Vanille. Herr Kaltmamsell schw\u00e4chelte schon eine Weile und brauchte alle Kraft zum Offenhalten der Augen: Harte Arbeitswoche, sp\u00e4te Uhrzeit, Alkohol sind keine ideale Grundlage f\u00fcr Partystimmung.<\/p>\n

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Zum Kaffee gab es weitere Leckereien, alle sagenhaft (das Gr\u00fcne war Kalamansi – wieder eine Zitrusfrucht kennengelernt; die F\u00fcllung der Macarons war Passionsfrucht). Abschlie\u00dfend lie\u00dfen wir uns noch einen Armagnac (Herr Kaltmamsell) und einen sensationellen Calvados (ich) einschenken.<\/p>\n

Sehr interessant fand ich das Lokal und die G\u00e4ste. Ich kenne au\u00dfer besagtem Freund von Herrn Kaltmamsell keine pers\u00f6nlichen Erz\u00e4hlungen eines Besuchs im Restaurant Dallmayr – meine auch noch so weit gefasste Peer Group kommt nicht hierher. Aber wer dann? Das Lokal gibt es laut Sternefressern<\/a> seit 2006 als Gourmetlokal, 2007 wurde ihm der erste Stern verliehen, der zweite folgte 2009. Gestern Abend waren alle Tische besetzt und zwar sehr gemischt – vom biederen \u00e4lteren Paar mit Pelleketsche (also Leuten wie wir) \u00fcber Silberr\u00fccken mit etwas \u00fcberforderter junger Begleitung und \u00fcber fr\u00f6hliche Freundinnenrunde bis zum Str\u00e4hnchen- und Glitzer-Herrn in Weihnachtspullover war alles dabei.<\/p>\n

Das passte im Grunde perfekt zur \u00e4hnlich uneinheitlichen Einrichtung: Sicher alles vom Feinsten, unter anderem mit Nymphenburger Porzellan, doch eine stilistische oder \u00e4sthetische Line erkannte ich nicht. Auch die Teller, auf denen serviert wurde, kamen jeweils aus v\u00f6llig verschiedenen Welten und hatten keinen Bezug zu Besteck oder Gl\u00e4sern. Das machte die Atmosph\u00e4re durchaus gem\u00fctlich, denn wir sa\u00dfen wie bei einer wohlhabenden Dame im Esszimmer, die \u00fcber die Jahre verschiedenste sch\u00f6ne Dinge um sich geschart hat.<\/p>\n

\u00a7<\/p>\n

Blogs der Sorte “Everybody has a voice”: Eine Vignette aus Manhattan aus dem Blog fortlaufend<\/i>.<\/a> \"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Morgens verbloggte ich mich, bis es dann so sp\u00e4t war, dass ich f\u00fcr Schnelligkeit das Fahrrad in die Arbeit nahm. Aber das vorsichtig, es war eisglatt mit ein wenig Schnee. Nach Feierabend daheim umgezogen und neu geschminkt f\u00fcr feines Ausgehen. Es ist ja nicht so, dass ich gar kein Geld mit dem Bloggen machen w\u00fcrde: […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,2,1],"tags":[],"class_list":["post-41587","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","category-fotos","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41587"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41621,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41587\/revisions\/41621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}