{"id":45258,"date":"2018-06-24T09:08:18","date_gmt":"2018-06-24T07:08:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=45258"},"modified":"2018-06-24T09:08:18","modified_gmt":"2018-06-24T07:08:18","slug":"journal-samstag-23-juni-2018-nachgeholte-sonnwendfeier-im-broeding","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2018\/06\/journal-samstag-23-juni-2018-nachgeholte-sonnwendfeier-im-broeding.htm","title":{"rendered":"Journal Samstag, 23. Juni 2018 – Nachgeholte Sonnwendfeier im Broeding"},"content":{"rendered":"

Lange geschlafen – bis kurz vor acht!<\/p>\n

Nach Kaffee und Bloggen war ich immer noch unschl\u00fcssig, auf welche Art Sport ich Lust hatte. Es war sonnig, doch der Temperaturcheck auf dem Balkon vertrieb die Lust auf eine Schwimmrunde im Freibad, warme Innenduschen hin oder her. Ich wusch mich ein wenig und zog Laufkleidung an, in der ich eine kurze Pok\u00e9mon- und Einkaufsrunde drehte – auf der ich merkte, dass ich auch auf einen Isarlauf keine rechte Lust hatte. Als L\u00f6sung viel mir Heimsport ein: Ich absolvierte zum zweiten Mal die 95-Minuten Tour de force auf Fitnessblender<\/a>.<\/p>\n

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Und wieder zeigte sich, dass das Konzept HIIT (High Intensity Interval Training) nichts f\u00fcr mich ist: Die schnellen High Impact-Bewegungen verbunden mit Positionswechsel Kopf unten \/ Kopf oben f\u00fchrten auch diesmal zu Schwindel, kaltem Schwei\u00df und \u00dcbelkeit. Ich hielt das Programm in dieser Phase zweimal an, bis es mir wieder besser ging, und verlegte mich auf die Low Impact-Varianten. Alles andere war easy peasy, ich w\u00fcnschte mir allerdings f\u00fcr einige \u00dcbungen schwerere Hanteln. (Bislang habe ich nur welche zu 2 Kilo; wenn ich weitere Gewichte kaufe, brauche ich einen ordentlichen Aufbewahrungsort, eine Kiste oder \u00c4hnliches.)<\/p>\n

Nach Duschen und Fr\u00fchst\u00fcck machte ich Siesta, backte mal wieder BaNuSchoKo-Granola<\/a>, b\u00fcgelte Sommerkleidung.<\/p>\n

Abends war ich mit Herr Kaltmamsell zum aush\u00e4usigen Essen verabredet. In den vergangenen Jahren hatte ich immer das Bed\u00fcrfnis, die Sonnwend am 21. Juni zu feiern. Und zwar mit einem eleganten Restaurantessen in einem sch\u00f6nen Drau\u00dfenbereich. Dieses Jahr hatte ich daf\u00fcr das Broeding<\/a> ausgesucht (zwei Tage verschoben, da ich am Tag nach der donnerst\u00e4glichen Sonnwend arbeiten musste), zumal wir noch nie geschafft hatten, in dessen Innenhof zu essen – immer war das Wetter daf\u00fcr zu schlecht gewesen.<\/p>\n

Auch diesmal hatten wir kein Gl\u00fcck mit dem Wetter: Es war wirklich zu kalt f\u00fcr ein Essen unter freiem Himmel, mehr als 17\/18 Grad hatte es gestern Abend nicht. Also bekamen wir das herrliche Broeding-Men\u00fc wieder im Gastraum serviert, umsorgt von Andreas Schenk, Anna Flohr, Andreas R\u00f6hrich<\/a> und einer weiteren Dame.<\/p>\n

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Die Neuerung: Das Broeding unterh\u00e4lt inzwischen eine eigene G\u00e4rtnerei, davon hatte ich bereits gelesen<\/a>.<\/p>\n

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Der Gru\u00df aus er K\u00fcche war Roastbeef vom Rind eines s\u00fcdtiroler Hofs mit gr\u00fcner Tomate, Radi, Gurkenbl\u00fcten, gegrillter Aubergine. Ich hatte als Aperitif den alkoholfreien Ingwer-Rhabarber-Spritz (sehr gut!), Herr Kaltmamsell den rheinhessischen Rieslingsekt Methode Rurale.<\/p>\n

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Die Donaufisch-Krokette (Waller und Hecht) mit Nektarine und Staudensellerie: Der Kroketten-Fan gegen\u00fcber war zufrieden mit der standesgem\u00e4\u00df pomfigen Konstistenz des Kroketten-Inneren, ich freute mich \u00fcber dessen Aroma. Im Glas hatten wir dazu einen Ros\u00e9 – den ersten, den ich im Broeding bekommen habe: Das Team, so wurde uns erkl\u00e4rt, sei von Ingrid Groiss’ Hasenhaide<\/a> aus dem Weinviertel so begeistern gewesen, dass es fast den gesamten Jahrgang aufgekauft habe. Und tats\u00e4chlich war das ein ungew\u00f6hnlicher Ros\u00e9 mit vielen Schattierungen.<\/p>\n

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Zum n\u00e4chsten Gang, einer kalten Erbsen-Melonen-Suppe mit Basilikum-Frischk\u00e4se und schwarzer Oliventapenade (k\u00f6stlich, fast h\u00e4tte ich um Nachschlag gebeten), stand Anna Flohr mit einem Bocksbeutel an unserem Tisch (auch das hatte ich noch nie hier): Max M\u00fcller I<\/a>, Scheurebe Katzenkopf 2016. Der Franke unterhielt sich angeregt mit der Erbse.<\/p>\n

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Gebratener Saibling, Spargelp\u00fcree und Babykarotten mit Senfso\u00dfe. Der Fisch war ein schmelzendes Gedicht. Dazu hatten wir im Glas meinen sofortigen Lieblings-Veltliner: Gr\u00fcnen Veltliner Sauberg Tradition, wieder von Ingrid Groiss<\/a>. Das “Tradition”, so wurde uns erkl\u00e4rt, beziehe sich auf den Ausbau im schlichten Holzfass – nichts Getoastetes, sondern wie halt vor dem Einzug der Stahlf\u00e4sser in die Kellereien. Das Ergebnis schmeckte ungew\u00f6hnlich voll und fruchtig, dennoch klar nach Veltliner. Kam sofort auf die Nachkaufliste.<\/p>\n

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Rehkeule (geschossen mit Blick auf Neuschwanstein – zumindest liegt das Jagdgebiet direkt drunter) mit Spitzkraut und Steinpilzen, das S\u00f6\u00dfchen mit Lavendel aromatisiert – ganz wunderbar. Die Weinbegleitung war ein Kollwentz Eichkogel 2013<\/a> aus dem Burgenland mit sch\u00f6nem Holz, das gut zur Rehkeule und zum Lavendel passte, der wahrscheinlich auch noch ein paar gute Jahre vor sich hat.<\/p>\n

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Alpk\u00e4se von Thomas Breckle (den Holger Klein in diesem wunderbaren Podcast interviewt hat<\/a>) mit Rosmaringelee und Nussbrot. Dazu gab’s einen Loimer Rul\u00e4nder (Grauburgunder) Auslese 2006, ganz gro\u00dfartig. <\/p>\n

Dazu bekamen wir vom Anbaujahr 2006 erz\u00e4hlt (mit Schwenk zur damaligen M\u00e4nnerfu\u00dfball-WM in Deutschland inklusive Andeutungen \u00fcber das gerade laufende Match), das so hei\u00df gewesen war, dass Loimer die stark zuckerhaltigen Grauburgundertrauben nicht trocken ausbauen habe k\u00f6nnen. Meinetwegen m\u00fcssten eh nicht alle Wei\u00dfweine bis zur Trockenheit ausgebaut werden. Manchmal finde ich es geradzu irritierend, vielf\u00e4ltige Lieblichkeit in der Nase zu haben und dann \u00fcberhaupt keine S\u00fc\u00dfe im Mund. Vielleicht trauen sich die Weing\u00fcter wieder dahin.<\/p>\n

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Als Erfrischung ein Gurken-Sellerie-Granit\u00e9.<\/p>\n

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Vanilleparfait mit Himbeeren, Rhabarber und Valrhona-Kaffeeschokolade. Dazu gab’s ein Glas Triebaumer Muscato<\/a>, der mit seiner leichten S\u00fc\u00dfe und Perligkeit meine zweite Entdeckung des Abends war.<\/p>\n

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Katrin Scheib bloggt und berichtet \u00fcber die aktuelle M\u00e4nnerfu\u00dfball-WM in Russland, aus den unterschiedlichsten Blickwinkeln. Fast keiner davon interessiert mich, dieser allerdings schon: Russland setzt seine rechtlich verankerte Schwulen- und Lesbendiskriminierung um – doch es gibt sehr witzigen Twitterprotest dagegen:
\n“‘Ich habe ja nichts gegen Fu\u00dfball, aber\u2026'”.<\/a> \"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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