\nBei einem meiner seltenen Facebook-Besuche sah ich, dass Foodbloggerin Petra Hammerstein (Blog: Der Mut anderer<\/a>) endlich ein Kochbuch ver\u00f6ffentlicht, und zwar zu ihrer Kernkompetenz Fleisch. Es hei\u00dft Zart und saftig<\/i><\/a>, und darin schreibt Petra \u00fcber die heutzutage selten verwendeten Fleischschnitte, inspiriert von den alten Kochb\u00fcchern ihres Antiquariats und der eigenen Familientradition. Es ist nach Tierarten aufgeteilt und enth\u00e4lt neben Rezepten Warenkunde und Einkaufstipps.<\/p>\n
Nachdem Herr Kaltmamsell in den vergangenen Monaten vermehrt mit ausgefallenen Fleischst\u00fccken experimentiert hatte (sogar irgendwann fallen lie\u00df, Teile wie Entrec\u00f4te finde er mittlerweile langweilig – mein entgeisterter Blick lie\u00df ihn aber versichern, mir brate er selbstverst\u00e4ndlich auch weiterhin eines), dachte ich bei dem Buch sofort an ihn. Und als ich entdeckte, dass Petra einige Rezepte daraus an einem Supper-Club-Abend servieren w\u00fcrde, buchte ich umgehend.<\/p>\n
Die Location kannte ich bislang nicht, den Meatingraum im Westend<\/a>. Und ich hatte mich durchaus gefragt, wo das denn sein soll, denn die Gollierstra\u00dfe gehe ich auf meinem Heimweg von der Arbeit regelm\u00e4\u00dfig entlang. Doch der Raum ist mit seinen sicher sieben Metern Fensterfront abends durchaus sichtbar, n\u00e4mlich wenn er erleuchtet ist.<\/p>\n Gestern Abend waren alle 22 Pl\u00e4tze besetzt, und es gab neben dem Men\u00fc, das Petra mit dem Meatingraum-Chef Marc Christian gekocht hatte, interessante Weinbegleitung: Kathrin Kohl vom Weinladen 225 Liter<\/a> hatte Rarit\u00e4ten zusammengestellt, die sie beim Einschenken ausf\u00fchrlich erkl\u00e4rte.<\/p>\n Und so gab es gestern neben neuen Bekanntschaften am Tisch samt interessanten Gespr\u00e4chen:<\/p>\n Als Aperitif einen PetNat “Ungezogen” vom Weingut Schnitt nach m\u00e9thode ancestrale<\/i>, der mir dann doch ein bissl zu bittersauermostig schmeckte.<\/p>\n VitelloNoTonnato: Sous-vide-Tafelspitz mit einer So\u00dfe aus bayrischem R\u00e4ucherfisch, frittierte Kapern\u00e4pfel mit Limettenmayo und Habanerohauch – eine sehr sch\u00f6ne, leichtere Variante des Klassikers. Im Glas einen fr\u00e4nkischen Auxerrois, der mit etwas W\u00e4rme sch\u00f6n vielf\u00e4ltig passte.<\/p>\n Tryptichon von Ox und Alk: Consomm\u00e9 als Shot mit Sherry, Ragout mit Madeira auf R\u00f6stbrot, Portwein-S\u00fclze – der Ochsenschwanz schmeckte so sch\u00f6n aromatisch, dass ich mir sofort Wiederkochen vornahm. Die Weinbegleitung war meine Entdeckung des Abends: Ein Winzerwermuth vom Silvaner, Vogel, Franken. Eher auf der s\u00fc\u00dfen Seite passte er nicht nur hervorragend, sondern war die Variante, die mir in der neuen Wermuth-Bewegung bislang am besten schmeckte, weil am ungew\u00f6hnlichsten. (Vielleicht sollte ich erkl\u00e4ren, dass ich aus einer Wermuth-Familie komme: Der spanische Einfluss durch meinen Madrider Vater machte bei uns daheim Wermuth zum Standard-Aperitiv.)<\/p>\n Versaut von Kopf bis Bauch: B\u00e4ckchen in Safran, Schmorzwiebeln, Graupenrisotto, Sous-vide-Bauch mit Orange und Miso – die Orangennote machte sich ganz ausgezeichnet. Im Glas ein W\u00fcrttemberger Lemberger, der wieder ganz sch\u00f6n rass war, den ich mir mit seiner starken S\u00e4ure gut zu einem Rote-Bete-Gericht vorstellen konnte.<\/p>\n Hello China: Geschmorte Rinderwade aus Shanghai mit verpr\u00fcgelten Szechuan-Gurken, Koriander-Eier-Reis, R\u00f6stsesam – umgehender Nachkoch-Auftrag f\u00fcr das Fleisch an Herrn Kaltmamsell, die gepr\u00fcgelten Gurken kannte ich bereits vom Uiguren und genoss sie sehr, der Reisbrei war eine sch\u00f6ne Beilage. Beim Wein kam ich ganz auf meine Kosten: ein sardischer Musso, Vignaioli Contr\u00e0 Soarda erinnerte mich daran, dass ich sardische Weine mit ihrer Kraft und der vulkanischen Note besonders mag.<\/p>\n Dessert: BEIDES!! K\u00e4se und WasS\u00fc\u00dfes, harmonisch vereint – Milder Ziegenk\u00e4se mit Thymian-Honig und Mandel-Chili-Krokant, Feigen-Apfel-Tarte mit Roquefort und Pflaumen-Zwiebel-Marmelade. Passte alles wunderbar zusammen, der s\u00fc\u00dfe Blaufr\u00e4nkisch Syss vom Neusiedler See war die Wucht.<\/p>\n W\u00e4hrend mein Organismus wie immer auch bei Ersch\u00f6pfung in abendlicher Gesellschaft nochmal alles zusammenkratzte, k\u00e4mpfte Herr Kaltmamsell schon sehr mit seiner nicht minder gro\u00dfen Ersch\u00f6pfung. Nach dem Essen plauderte ich noch ein wenig mit Petra, lie\u00df mir ein Exemplar ihres Buches signieren, dann gingen wir eher schneller nach Hause.<\/p>\n \u00a7<\/p>\n Weiteres Nachdenken \u00fcber die B\u00fcrgerversammlung: Mir war aufgefallen, wie verschieden die Anliegen formuliert und pr\u00e4sentiert wurden, viele davon naturgem\u00e4\u00df ganz unprofessionell, es handelte sich ja um ganz normale Mitb\u00fcrger. Zum Beispiel mit offensichtlicher Leidenschaft – aber genau deshalb mit komplett irrelevanten Argumenten, die vom eigentlichen Anliegen nicht nur ablenkten, sondern manchmal sogar abschreckten. Oder weitschweifend in Klagestimme. Oder mit Nachtarock bei der R\u00fcckkehr zum Stuhl: “Oh, das habe ich noch vergessen!” Genau so muss das.<\/p>\n \u00a7<\/p>\n 9. November – man wei\u00df gar nicht wohin vor lauter Gedenken. F\u00fcr mich werden im Vordergrund immer die anti-j\u00fcdischen Pogrome von 1938 stehen. Zumal bis heute wir, die T\u00e4terseite, darauf beharren zu bestimmen, wie das Gedenken auszusehen hat.<\/p>\n Wie weit das geht, wurde mir erst k\u00fcrzlich klarer, als ich n\u00e4mlich im Blog von Richard C. Schneider las, dass die neue Synagoge in M\u00fcnchen, \u00fcber die ich mich so gefreut hatte, keineswegs der Wunsch der j\u00fcdischen Gemeinde gewesen war: Sie hatte ein Gemeindezentrum gebraucht, das bekam sie nur in Kombination mit einer Synagoge. Und musste daf\u00fcr den Gedenkstein am Platz der 1938 zerst\u00f6rten Synagoge aufgeben: Es lohnt sich anzusehen, wie die Opferseite der Shoah gedenkt, allj\u00e4hrlich: \u00a7<\/p>\n Nach all der Ersch\u00f6pfung und Aufregung ein wenig Soothing Eye Candy<\/i>: Nach der K\u00fcr des sexiest man alive<\/i> (Idris Elba, keine Einspr\u00fcche) suchte ein Twitter-Faden den![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/181109_01_Meatingraum.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/181109_07_Meatingraum.jpg\")
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\n“Die Funktion der Juden in Deutschland \/ Teil 2”.<\/a><\/p>\n
\nIn Israel heulen am Jom haScho\u2019a<\/a> im gesamten Land um 10 Uhr f\u00fcr zwei Minuten die Sirenen.<\/p>\n
\nSexiest Man Dead.<\/a><\/p>\n