{"id":49355,"date":"2019-01-04T09:52:24","date_gmt":"2019-01-04T08:52:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/?p=49355"},"modified":"2019-01-15T16:52:18","modified_gmt":"2019-01-15T15:52:18","slug":"journal-donnerstag-3-januar-2019-misslungenes-brot-gelungener-ochsenschwanz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/2019\/01\/journal-donnerstag-3-januar-2019-misslungenes-brot-gelungener-ochsenschwanz.htm","title":{"rendered":"Journal Donnerstag, 3. Januar 2019 – Misslungenes Brot, gelungener Ochsenschwanz"},"content":{"rendered":"

L\u00e4nger geschlafen (schlimmer Anfang der Nacht, als ich vor Schmerzen nicht schlafen konnte, Herrn Kaltmamsell wegschickte, damit ich genug Platz f\u00fcr eine Unterschenkelstufe hatte, die ich mir aus drei Decken faltete – erst die entlastete meine LWS-Bandscheiben wirkungsvoll), zu einem kalten, grauen Tag aufgewacht.<\/p>\n

Programmpunkte f\u00fcr diesen Ferientag: Brotbacken, Schwimmen und Ochsenschwanzkochen.<\/p>\n

Ersteres (Schokoladenbrot nach Twitterbeschreibung von @fuchsbrom<\/a>) war beim G\u00e4ren schon verd\u00e4chtig wenig aufgegangen, im Ofen dann aufgerissen – aber doch v\u00f6llig misslungen. (Vielleicht ist mein neuer Sauerteig nicht triebkr\u00e4ftig genug?)<\/p>\n

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Zum Schwimmen radelte ich dick angezogen hinaus ins Olympiabad, plauderte mit der Kassendame \u00fcber den Klimawandel (“I schau ja, dass ich koa Plastik mehr verbrauch.” – hm), schwamm angenehm und fast ungest\u00f6rt meine drei Kilometer. Auf dem R\u00fcckweg radelt ich beim Buchladen zum Abholen bestellter B\u00fccher vorbei und bekam Ausflugstipps f\u00fcr den Starnberger See auf der \u00f6stlichen, also Oskar-Maria-Graf-Seite.<\/p>\n

Zum Fr\u00fchst\u00fcck ein paar Scheiben klitschiges Brot – muss ja weg.<\/p>\n

Da der Ochsenschwanz mindestens drei Stunden Schmorzeit brauchen w\u00fcrde, begann ich fr\u00fchzeitig das Nachkochen des Rezepts Coda alla vaccinara<\/i> aus Rachel Roddys Five Quarters<\/i><\/a>: Fleischst\u00fccke erst kurz in Wasser gekocht, dann angebraten, mit Karotte, Zwiebel, Sellerie, Rotwein, Pelati geschmort, kurz vor Ende nochmal ordentlich Stangensellerie, ein wenig Rosinen und Pinienkerne dazu. Da Ochsenschwanz gerne mal nicht genug gekocht serviert wird (zum Beispiel bei meiner j\u00fcngsten Wirtshausbestellung des Gerichts), kalkulierte ich die Schmorzeit sehr gro\u00dfz\u00fcgig, ging w\u00e4hrend dessen Obsteinkaufen in den S\u00fcpermarket (Herrn Kaltmamsell f\u00fcr Notf\u00e4lle daheim wissend), buk eine Portion meines Standard-Granolas<\/a>, las die Tageszeitung, servierte zum Aperitif einen Cosmopolitan<\/a> (unsere Standard\u00e4nderung: 6 cl Cranberrysaft).<\/p>\n

Nach gut dreieinhalb Stunden sanftem Schmoren fiel das Ochsenschwanzfleisch tats\u00e4chlich so vom Knochen, wie ich das haben wollte, ich servierte.<\/p>\n

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Mit dem Ergebnis war ich zufrieden. Es schmeckte k\u00f6stlich, die dezenten Pinienkerne und Rosinen machten sich \u00fcberraschend gut, wir halten fest: Ich kann Ochsenschwanz.<\/p>\n

Abend-Entertainment: Arte zeigte Hitchcocks Bei Anruf Mord<\/i>. Nun, schon arg deutlich ein verfilmtes Theaterst\u00fcck, arg dialoglastig in der Informationsvermittlung, die weiblich Hauptrolle fast unertr\u00e4glich stereotyp feminin hilflos und verschreckt angelegt. Aber hin und wieder originelle Kameraeinstellungen mit interessantem Einsatz von Licht.<\/p>\n

Im Bett las ich weiter in Ursula K. Le Guins The Dispossessed<\/i>, das mich von der ersten Seite an gefangen hatte.<\/p>\n

\u00a7<\/p>\n

Seit dem Claas-Relotius-Skandal mit erfundenen Artikeln und Artikel-Teilen wird viel \u00fcber internen Fakten-Check in Redaktionen nachgedacht. Eva Wolfangel hat als freie Journalistin f\u00fcr gro\u00dfe deutschsprachige und englischsprachige Magazine geschrieben und vergleicht deren Fact-Checking-Kulturen an selbst erlebten Beispielen (die des Spiegel<\/i> kommt dabei nicht gut weg):
\n“Wie wir JournalistInnen unsere Fakten pr\u00fcfen”.<\/a><\/p>\n

via @niggi<\/a><\/p>\n

\u00a7<\/p>\n

Wundervoller Twitter-Thread, in der Hollywood-Filmstereotypen bestimmter Berufe zusammengetragen werden, beginnend mit:<\/p>\n

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Ganzer Thread.<\/a><\/p>\n

via @alexmatzkeit<\/a> \"\"\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u00e4nger geschlafen (schlimmer Anfang der Nacht, als ich vor Schmerzen nicht schlafen konnte, Herrn Kaltmamsell wegschickte, damit ich genug Platz f\u00fcr eine Unterschenkelstufe hatte, die ich mir aus drei Decken faltete – erst die entlastete meine LWS-Bandscheiben wirkungsvoll), zu einem kalten, grauen Tag aufgewacht. Programmpunkte f\u00fcr diesen Ferientag: Brotbacken, Schwimmen und Ochsenschwanzkochen. Ersteres (Schokoladenbrot nach […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,4,2,1],"tags":[],"class_list":["post-49355","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","category-filme","category-fotos","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49355"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49355\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49558,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49355\/revisions\/49558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}