![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/190809_01_Brotzeit.jpg\")
<\/a><\/p>\nSchmeckte hervorragend – ich beginne Menschen zu verstehen, die Salzzitrone erst mal an alles tun.<\/p>\n
Vier Monate im Jahr muss ich ja wegen Oktoberfest einen Umweg um die Theresienwiese machen. Das bringt mich um den weiten Blick, den ich sonst so genie\u00dfe, hat aber einen enormen Vorteil: Ich gehe an der Feuerwache 3 – Westend<\/a> vorbei, meine innere Achtj\u00e4hrige bekommt immer wieder etwas geboten. In den vergangenen Tagen stand mehrfach ein Feuerwehrauto vor dem Geb\u00e4ude, die eine oder andere Klappe ge\u00f6ffnet, Feuerwehrm\u00e4nner taten Dinge daran. Am Donnerstagabend sa\u00df eine Gruppe Feuerwehrler davor in der Abendsonne, Tore zum spannenden Geb\u00e4udeinneren offen. Und gestern war gerade ein Leiterwagen vor dem Geb\u00e4ude in Betrieb, ein Feuerwehrmann mit Helm fuhr im Korb hoch, ein anderer sa\u00df unten in der Steuerkanzel und bet\u00e4tigte die Leiter. Ein entgegenkommender Herr, der auch fasziniert nach oben guckte, und ich l\u00e4chelten einander d\u00e4mlich vor Begeisterung an.<\/p>\n Der Tag war schnell und \u00fcberraschend hei\u00df geworden. Auf dem deshalb langsamen Heimweg ging ich bei Bank und Obsth\u00e4ndler vorbei, wir haben jetzt die reichste Obstsaison.<\/p>\n Am Abend war ich mit Herrn Kaltmamsell verabredet: Ich hatte einen Tisch im mittlerweile sternbekr\u00f6nten Tian am Viktualienmarkt<\/a> reserviert.<\/p>\n An die Einrichtung des Restaurants musste ich mich erst mal gew\u00f6hnen, diese Polster-und-Bronze-Opulenz kommt bei mir als eher unangenehm neureich an.<\/p>\n Wir entschieden uns f\u00fcr alle sieben G\u00e4nge, doch gestern h\u00e4tte mich die sonst so gesch\u00e4tzte Weinbegleitung \u00fcberfordert – allein schon die Menge von insgesamt einer Flasche. Also bekam ich die Weinkarte. Die eher \u00fcbersichtliche Karte war stark \u00f6sterreichisch ausgerichtet und hier auf Gols am Neusiedlersee. Ich hatte noch nie eine Weinkarte in der Hand (besser: vorm K\u00f6rper – sie war so gro\u00df, dass ich mich dahinter h\u00e4tte umziehen k\u00f6nnen), in der ich so viele Winzer und Lagen kannte und sogar schon probiert hatte. Ich entschied uns1<\/a><\/sup> gegen einen Orange Wine, da Herr Sommelier bei allen seinen Vorschl\u00e4gen eine mostige Note zugeben musste, die ich nicht mag. Wir lie\u00dfen uns einen katalanischen Enric Soler Improvisaci\u00f3<\/a> empfehlen, der uns sehr gut schmeckte, aber, wie sich herausstellte, sich mit den Gerichten nichts zu sagen hatte.<\/p>\n Der erste Gru\u00df aus der K\u00fcche stand schon in einer Vase auf dem Tisch, dunkelgr\u00fcne Teigstangen mit Majonese und Bl\u00fctenbl\u00e4ttern. Dazu gab es Champagner De Sousa: Wei\u00df f\u00fcr ihn, ros\u00e9 f\u00fcr mich.<\/p>\n Der zweite K\u00fcchengru\u00df: ein Maiss\u00fcppchen, sehr angenehm.<\/p>\n Der erste richtige Gang: “Kohlrabi: Radieschen, Buttermilch”. Der Kohlrabi war laut Erkl\u00e4rung die beige Puddingscheibe, darin Tomaten, dar\u00fcber Radieschen, dazu Schnittlauch-Buttermilch-So\u00dfe getr\u00e4ufelt. Nur: Nach Kohlrabi schmeckte hier nichts, Geschmack kam von den Tomaten und Radieserln. Der Pudding schmeckte generisch umami und war cremig, w\u00e4hrend ich mit Kohlrabi Frische und Knackigkeit verbinde (ich erinnere mich mit Speichelfluss an den kleinen, Frischk\u00e4se-gef\u00fcllten im Berliner Cordobar<\/a>).<\/p>\n “Vichyssoise: Queller, Burrata” war eine ansprechende Kombination, aus dem kalten Klassiker war die Kartoffel deutlich zu schmecken.<\/p>\n “Junger Lauch: Spargel, Pfifferlinge”. Intensiv schmeckten hier die Pfifferlinge, unterstrichen durch Estragon. Der Spargel ging unter, der Lauch brachte R\u00f6staromen mit.<\/p>\n Die “Alternative Ratatouille: Paprika, Tomate, Aubergine” von der Karte wurde uns als “unsere Interpretation” vorgestellt. Interessant war hier der klare Tomatensaft, sch\u00f6n herzhaft, auch die sauer eingelegten Einzeltomaten. Und was unter der schimmernden Kuppel hervor kam, schmeckte wie eine sehr, sehr stark eingeschmurgelte Ratatouille. Wie schon beim Kohlrabigang fragte ich mich, was wohl das Ziel einer K\u00fcche ist, die ihre Zutaten hinter der Zubereitung versteckt. Artistik? Aber die Frage mag mal wieder vor allem meine pers\u00f6nlichen Vorlieben verraten.<\/p>\n Zur Entsch\u00e4digung gab es deutlich nach sich schmeckend “Spitzkohl: Pasta, K\u00fcmmel”. Wir hatten Krautfleckerl erwartet, deren zentrale Zutaten hier aufgez\u00e4hlt waren, bekamen aber Krautkrapfen. (Die Servicekraft – eine von f\u00fcnfen, die uns umsorgten – verstand nicht, wovon wir sprachen, das Gericht ist vielleicht zu regional).<\/p>\n Der K\u00e4segang war ein geschmolzener: “Cathare von Ma\u00eetre Anthony: Olive, Zwiebel, Rucola”, sehr gut, vor allem durch die geschmorten roten Paprika.<\/p>\n Dazwischen gab es einen Melonen-Shot mit Ingwerschaum, sch\u00f6n saisonal und wohltuend.<\/p>\n Den Nachtisch mochte ich sehr, weil er sich auf Schokolade, Himbeere, Rose konzentrierte. Die winzigen K\u00fcchlein waren aus Mandelteig.<\/p>\n Zum Abschluss lie\u00df ich mir einen Espresso bringen (anst\u00e4ndig), dazu gab es Zitronen-Madeleines.<\/p>\n Drau\u00dfen traf uns mit Wucht eine schw\u00fcle Nacht, wir spazierten \u00fcber den emsigen G\u00e4rtnerplatz und durch viele Wochenendeinl\u00e4uter auf allen Drau\u00dfensitzpl\u00e4tzen nach Hause.<\/p>\n \u00a7<\/p>\n Frau Klugschei\u00dfer erz\u00e4hlt am eigenen Beispiel, wie gerade starke Menschen durch traumatische Erlebnisse nachhaltig aus der Bahn geworfen werden k\u00f6nnen. Und wie sie zur\u00fcck finden. \u00a7<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n“Trauma my ass!”.<\/a><\/p>\n