![\"\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/speisen\/archiv\/200306_01_Broeding.jpg\")
<\/a><\/p>\nWir waren noch am Anfang unseres Men\u00fcs, als ein junger Koch aus der K\u00fcche kam und den G\u00e4sten stolz den Hauptgang im Ganzen zeigte: ein m\u00e4chtiges Entrec\u00f4te an vielen Knochen, rundum dunkelr\u00f6stig und verlockend gl\u00e4nzend.<\/p>\n
Auch diesmal lie\u00dfen wir uns mit Wein begleiten. Somelier Matthias Hegele schenkte uns jeweils erst ein und lie\u00df uns in Ruhe probieren, bevor er mit der Flasche kam und uns etwas zum Wein im Glas erz\u00e4hlte.<\/p>\n
Den Apertif hielten wir alkoholfrei mit einem Tokyo Mint Fizz, als Gru\u00df aus der K\u00fcche gab es Garnelenschw\u00e4nze in w\u00fcrziger Sulz mit Finger-Limes – ganz ausgezeichnet.<\/p>\n Der erste Gang des Men\u00fcs war mein Liebling des Abends: Saibling vom Schwebelbach mit Erbsen, Eigelb und Nussbutter. Die p\u00fcrierten Erbsen schmeckten ganz intensiv, erdr\u00fcckten aber nicht den Sous-vide gegarten Saibling, das Eigelb dazu war eine gro\u00dfartige Idee. Der Wein dazu – eine \u00dcberraschung und ein Erlebnis: Das Dunkelgoldene im Glas, nahezu s\u00e4urefrei und mit einer Wermuthnote, war ein gereifter Gr\u00fcner Veltliner aus dem Kremstal, von Sepp Moser und aus dem Jahr 2007. Genau deshalb mag ich ernsthafte Weinbegleitung: Weil ich so zu Geschmackserfahrungen komme, die ich als Weinlaie nie allein machen k\u00f6nnte.<\/p>\n An der winterlichen Minestrone mit Kerbel und Parmesan mochte ich am liebsten das frische Kerbelpesto, von dem ich gerne nachgefasst h\u00e4tte. Die Weinbegleitung kam ungew\u00f6hnlicherweise aus Italien (es gibt im Broeding eigentlich nur \u00d6sterreichisches), ein herrlich spritziger Soave Corte Sant’Alda 2018<\/a>.<\/p>\n Herzhaft winterlich dann der Mangalitza Raviolo mit roten Linsen und Gr\u00fcnkohl – besonders die Kombination Linsen und Gr\u00fcnkohl gefiel mir, daraus m\u00f6chte ich mal einen Eintopf basteln. Wieder ein ungew\u00f6hnlicher Wein dazu: Der Lichtenberger Gonz\u00e1lez<\/a> Rot und Wei\u00df 2018 aus dem Burgenland wurde aus Blaufr\u00e4nkisch und Gemischten Satz (wei\u00df) hergestellt. K\u00fchl serviert hatte er genug Frische zum Herzhaften.<\/p>\n Nun nicht mehr am St\u00fcck, sondern aufgeschnitten: Trocken gereiftes Entrec\u00f4te mit Perlzwiebeln, Pastinaken und Rotweinjus. Vor allem das s\u00fc\u00dfliche Pastinakenp\u00fcree gefiel mir (aber ich finde Gem\u00fcsek\u00fcche ja immer den interessanteren Teil gehobenen Essens). Im Glas ein als “echter Rotwein” angek\u00fcndigter Blaufr\u00e4nkisch von Uwe Schiefer aus dem Burgenland<\/a>, sch\u00f6n edel und rund (sehenswerte Website, wie so viele Winzerwebsites).<\/p>\n Zum ersten Mal in unserer Broeding-Geschichte lie\u00dfen wir den K\u00e4se aus: Zwar war ich diesmal die matschigere am Tisch, aber das so sehr, dass ich schon den Hauptgang nicht ganz geschafft hatte. (Es entspann sich ein Gespr\u00e4ch dar\u00fcber, warum ich mir Sorgen \u00fcber schwindende geistige oder k\u00f6rperliche Fertigkeiten mache, Herr Kaltmamsell aber nicht: weil die M\u00f6glichkeit zum geistigen oder sinnlichen Genuss mir das Leben erst ertr\u00e4glich macht, w\u00e4hrend der Herr an meiner Seite schon aus der schieren Existenz Vergn\u00fcgen zieht. Das an ihm zu sehen, geh\u00f6rt dann wieder zu den Erlebnissen, die mir das Dasein vers\u00fc\u00dfen.)<\/p>\n Einstimmung aufs Dessert waren diese beiden L\u00f6ffel mit wei\u00dfer Schokoladencreme, Quitte, Pistazie – k\u00f6stlich.<\/p>\n Wunderbares Hauptdessert: Pandanus-Parfait mit Ananas, Passionsfrucht und Zitronengras. Pandanus ist, wie ich erst jetzt herausfinde, eine Palmenart, das Parfait daraus war k\u00f6stlich duftig (k\u00f6nnte sich auch als Kosmetik-Duft eignen), ich genoss den Teller sehr. Dazu ein Kracher-S\u00fc\u00dfwein (WORTSPIEL!): Oloroso-farben im Glas ein Kracher Nouvelle Vague 1999 Nr. 3, der sich vor Aromen in Geruch und Geschmack schier \u00fcberschlug. S\u00fc\u00dfwein macht immer wieder, was nur S\u00fc\u00dfwein kann.<\/p>\n U-Bahn-Heimweg und schnell ins Bett.<\/p>\n \u00a7<\/p>\n Ein Aspekt der Informationen zum Coronavirus, \u00fcber den ich nur in englischsprachigen Medien stolperte (was nicht hei\u00dft, dass er in deutschen Medien nicht auftaucht): Die Unterscheidung zwischen individuellem Risiko und Gefahren f\u00fcrs System. Kurzfassung in meinen (!) Worten: Das individuelle Risiko ist gering – selbst sollte man sich infizieren, ist es wahrscheinlicher, dass man nichts davon merkt, als eine schwere Erkrankung, die einen Krankenhausaufenthalt erfordert. Eine Erkrankung an Grippe ist deutlich gef\u00e4hrlicher. \u00a7<\/p>\n Langer Artikel im Guardian<\/i> \u00fcber einen Obdachlosen, der sich im Park Hampstead Heath eine Untergrundbehausung baute. An diesem Beispiel wird erz\u00e4hlt, wie weitreichend und vielf\u00e4ltig Obdachlosigkeit in Gro\u00dfbritannien mittlerweile geworden ist: Der Barista, der Ihnen in einem Londoner Caf\u00e9 den Cappuccino serviert, hat vielleicht kein wirkliches Zuhause, sondern schl\u00e4gt sich seit Jahren mit \u00dcbernachtungen auf Sofas von Bekannten oder im Sommer in Parks durch. He had a few thousand put away in the bank, and he could still take on handyman work, putting up shelves and assembling flatpack furniture for \u00a320 or \u00a330 a gig, often arranging these one-off jobs through an app on his phone. Knocked, tired, but still with a Crusoe spirit that never really left him, Van Allen bought good boots and a good tent and moved his life outdoors. Like a lot of people who drift into homelessness, the knack came piecemeal. Van Allen shaved his hair to a grade one, for easy cleaning with soap. He got to know which swimming pools had the cheapest one-off entry fees for showering; which drop-in centres let you use their address for post. He bought underwear and T-shirts in bulk, cheaply, online, so that these could be discarded if necessary \u2013 \u201ccrash and trash\u201d, he called this. He became a regular at a Catholic church where they cooked a daily breakfast for the homeless.<\/p><\/blockquote>\n \u00a7<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n“How Worried Should You Be About the Coronavirus?”<\/a><\/p>\n
\nDoch die \u00fcberraschend schnelle Verbreitung des Virus \u00fcberfordert das Gesundheitssystem – anders als die j\u00e4hrliche Grippewelle – und hat massive Auswirkungen auf Wirtschaft und Gesellschaft. Systemisches Risiko also sehr hoch.<\/p>\n
\n“The invisible city: how a homeless man built a life underground”.<\/a><\/p>\n