![\"Berliner_Landbrot_2\"](\"https:\/\/www.vorspeisenplatte.de\/rezepte\/archiv\/Berliner_Landbrot_2.JPG\" "\\"Berliner_Landbrot_2\\"")
<\/p>\nVielleicht macht es ja die allgemeine Backerfahrung aus, die ich \u00fcber meine 42 Lebensjahre gesammelt habe: Ich kann gar nicht mehr verstehen, warum ich als Brot backender Teenager nie etwas produzierte, was mein Vater als \u201erichtiges Brot\u201c akzeptierte. Ich war damals nat\u00fcrlich tief getroffen, als er angesichts eines weiteren dunkelgrauen Klotzes im Brotkasten vorsichtig fragte, wann es denn mal wieder richtiges Brot gebe. Dabei hatte er einfach nur recht: Diese Brote auf der Basis selbst angesetzten Sauerteiges waren nicht elastisch, sondern br\u00f6slig, und die Kruste war nicht knusprig, sondern erinnerte an Zement. Kein Vergleich also zu dem Berliner Landbrot, das ich heute aus dem Ofen zog.<\/p>\n
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Als Teenager erkl\u00e4rte ich mir meine Backergebnisse damit, dass wir halt keinen Profiofen hatten: Die richtige Temperatur oder der Dampf, der eine zu fr\u00fche Krustenbildung verhinderte – das konnte unser Einbauofen halt nicht. Heute, da ich immer noch lediglich einen Durchschnittsofen habe, halte ich es f\u00fcr wahrscheinlicher, dass ich den Teig zu oft knetete und nicht richtig durchs\u00e4uern lie\u00df. Zudem standen mir seinerzeit nicht das Wissen und die aufmerksame Unterst\u00fctzung zahlreicher Brotbloggerinnen zur Verf\u00fcgung. Brot, das wei\u00df ich heute, macht man nicht mal schnell. (Fertigmischungen und Backautomaten nicht eingerechnet.) Und auch nicht dazwischen. Da ich allerdings meinen Lebensunterhalt nicht von Daheim aus verdiene und werktags mindestens elf Stunden au\u00dfer Haus bin, bleibt mir folglich nur das Wochenende zum Brotbacken.<\/p>\n
Sauerteig l\u00e4sst sich gl\u00fccklicherweise auch bei aush\u00e4usigem Broterwerb unter der Woche ansetzen. Ich habe vor einer Woche erst mal mit Weizensauerteig nach dieser Methode<\/a> begonnen. Donnerstagmorgen verwendete ich einen Teil des Ergebnisses, um Anstellgut (Roggensauerteig)<\/a> zu produzieren. Gestern Morgen war dieser so weit, dass ich mit Petras Rezept f\u00fcr Berliner Landbrot<\/a> beginnen konnte: Da der erste Schritt bis zu 24 Stunden Gehen erfordert, fiel das eigentliche Backen auf den heutigen Samstag. Und jetzt bin ich v\u00f6llig platt: Das sieht aus wie echtes Brot und schmeckt wie echtes Brot. Ich wage zu behaupten: Wenn ich es meinem Vater kommentarlos vorsetzte, er hielte es f\u00fcr Brot vom B\u00e4cker. Als ich heute vom Schwimmen heimkam, haben der Mitbewohner und ich den ersten Laib sofort fast vollst\u00e4ndig niedergefressen. Sie k\u00f6nnen sich leicht vorstellen, wie meine Pl\u00e4ne f\u00fcr die n\u00e4chsten Wochenenden aussehen.<\/p>\n
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